上一篇讲到和原店主一家分道扬镳后，将面临更大的困难。
餐厅暂时歇业，马上就摆在眼前的问题是，下一步怎么办？我们当时也想了一些办法，比如餐厅关一个月，回国去拜师学厨艺，或者从国内找一位厨师，又或者托温哥华认识的人帮忙打听厨师。但是又一个一个否决，第一第二种方法，需要的周期太长，我们的工签只有两年，已经过去了七个月，时间仓促，行不通。第三种，温哥华认识的人也找不到厨师，所以只能作罢。只剩最后一个办法了，硬着头皮自己当厨师吧。其实，当时我们还不知道就算雇到大厨也是行不通的，为啥行不通，暂且按下不表，下一篇再细说。
哈哈，我有时想真是造化弄人啊，半年前我压根没想过，我俩竟然会漂洋过海当厨师。我的朋友们应该会很吃惊吧，手无缚鸡之力，内向敏感，说话声和蚊子叫一样，蚂蚁都不忍心踩死的柔弱之人，竟然当起了厨师。
容不得我们感慨，餐厅只写了10天的假期。我们首先把原来的菜单仔细梳理了一遍，分为三类，第一类是有把握会做的菜，第二类是知道大概做法但没有把握能做好的菜，第三类是完全不会的菜。
对于第一类的菜予以保留，只需要再去店里做一遍，亲自尝一尝味道即可。对于第二类菜，则需要上网去找配方配料，然后加上对味道的记忆，去店里认真尝试做做看，味道可以就保留，味道不行，就去掉。对于第三类菜，一般是传统广东一带华侨爱吃的，做法比较复杂，用料考究的传统粤菜，我们不会做，只能全部去掉。至于第三类菜品为什么这样处理，我们也是经过考虑的，因为这类菜点单率很低，早年来的华侨很多都已经年纪很大了，他们的后代的口味已经和西人没啥区别，现在很多新移民和留学生是来自全国各地的，不单单是广东人，所以爱吃粤菜的很少，西人就更不用说了，而且这类菜备料很复杂，原料也非常昂贵，如果点的人少，放坏后浪费太大了，就是以前原店主自己做的时候，也经常发生这样的情况，更何况我们是半吊子厨师，根本就没吃过，更不会做这样的菜。
菜单分好类后，正值孩子们放暑假，就每天拉着爸爸妈妈俩孩子，一家浩浩荡荡的来到店里，干吗呀？尝菜！说来也心酸。我妈妈和两个孩子从餐厅开业后就没来过店里吃过饭，因为我不想让他们看到我们畏畏缩缩这个样子，再加上来店里还要麻烦原店主给他们做饭，而且我知道原店主也会嫌麻烦。这次来，就吃个够吧，虽然味道没以前好，也算下过馆子了。他们自从来到加拿大就没出去吃过饭，因为太贵了，都是在家吃。
我们先做第一类菜，大部分是油炸食物，这难不倒我，虽然原店主老婆没好好教过我，但是我就凭着不信邪的一股劲，细致入微的观察，四个来月的尝试和思考，也能做个八九不离十。所以油炸菜谱全部保留，要知道老外最喜欢吃油炸食物了。接着是不需要什么复杂酱料的清炒菜品。我在以前打包时就把大部分的配菜记了个差不多，倒不是我有意记的，关键是来来去去就是这么些菜，想不记住也难。所以这类菜由我来抓料，老公炒。炒出来我大概闻一下，就知道和以前味道一不一样了。嗅觉敏锐的我感觉这类菜似乎老公炒出来都是一个味道，但是原店主就会不同。到底是什么调料不同，我突然想起了还有料酒老公没放过，出锅前，趁着锅里高温，淋一些料酒在锅边，会有一股料酒的香气。以前原店主自吹一桌客人，如果点了三个清炒的菜，他能做出三种味道，其他人炒来炒去就是一个味道，原来所谓的秘诀在这。有了这个思路，又解决了大部分菜，因为老外也比较喜欢清炒的菜品。这一类的菜爸爸妈妈尝过说不错，就定下来了。
接下来就是第二类菜，这类菜要么炒制时需要特殊酱料，要么是需要提前腌制入味。比如豉汁类的，四川类的，还有广式脆皮鸭，叉烧以及所有肉类的预处理。老公网上搜了很多做法，最成功的是脆皮鸭的做法，做出来还不错呦。四川类的，豉汁类的，因为有之前剩余的酱料，还能抵挡一阵子。最头疼的是各种肉类的提前腌制和各种酱料的调制。腌制是为了让肉类比较嫩，试了挺多方法，口感还是比较柴，只能先凑合着用了。酱料是菜品味道好坏的主要因素，但是我们还没掌握酱料的调制方法。这样第二类的菜也保留了大部分，至于之后酱料用完了咋办，只能到时候再说了。
就这样，十天的时间匆匆而过，餐厅又在匆匆忙忙中营业了。
