在这段举国宅家做贡献的日子里，数亿网友不仅花式回答了“一个人宅在家太久会有多无聊”“人要是太过无聊会怎样”等一系列递进式灵魂拷问，也顺便开启了尘封多年的料理封印，纷纷变身中华小当家。
目前在这场“宅家美食才艺大比拼”的自发性赛事里，稳居C位的要属凉皮了。一时间，全网的美食达人们不约而同做起了凉皮，仿佛没做一回凉皮，都无法证明自己真的是宅在家一样。
想做一碗清爽开胃的凉皮，往往制作工序繁琐，凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...
陕西是公认的凉皮发源地，老陕的标准，就是金科玉律。因为馋这口，所以去过几趟陕西，也算懂点儿门道。在那儿，凉皮只是泛称，更细致地还能往下划分：根据食材，分米皮和面皮；依据地理，口味更是多元，秦镇米皮、西安麻酱凉皮各具千秋。但在我眼里，它们都一样，好吃。
遍地都是的凉皮店，米皮是主打。别看它小小一碗，讲究可太多了。最初的选米环节，秦镇人就极为挑剔。大米得选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘佳品。采买完毕，泡米处理。三个小时是让米释放天地灵气的最佳时间，这步不能怠慢，要不然蒸出的成品达不到预期。最后蒸出来的米皮也不能嫌麻烦，得手工切，机器切得没灵魂。
“咸盐淡醋辣子多”，这一句话就概括出米皮的料汁儿。淡醋指加入了八角、花椒等调味品的五香醋。辣子就是红亮的辣油，得是当地秦椒，焙干、碾末、成面儿，热油浇上，这就成了。吃的时候，再配上酥脆沁香的肉夹馍，和凉爽沙口的冰峰，绝对赞不绝口。用老饕的话说，这个米皮，筋道、薄透、细嫩、柔软，四位一体，好吃得很，聊咋咧。
西安麻酱凉皮，大多是回民之作。比起各位在家烹调的，不太一样的地方在于不洗面筋，而是直接把面糊蒸成面皮。其实大家也能效仿，不过卖相一般，对于想发社交动态，赢得众友点赞的人来说，不太可行。要是喜欢浓厚醇香的，只是追求极致味道的，这个就是不二的选择了。
虽说它手法略显粗暴，出来的面皮不如秦镇和岐山的美观，但它的嚼劲绝对是数得上号的。它的独门秘籍是，一勺麻酱。一淋，一裹，一搅，香浓味美，这小碗里，有微酸，有沁香，有清爽，有油辣，对于麻酱和凉皮双重拥趸来说，夫复何求。
今天一点点要教大家的方法，不用水洗，材料简单好操作，零失误！
配料
中筋面粉100g
土豆淀粉100g
盐3g
水300g
蒜2瓣水4勺
盐1小勺／糖2勺／醋2勺
芝麻酱2勺
黄瓜／香菜／辣椒油适量
制作方法
01
02
大碗中加入中筋粉和马铃薯淀粉。
03
再加入盐和水搅拌均匀成面糊
04
将面糊过筛一下，会特别细腻。
05
将面糊倒入披萨盘中，盘中刷油防止粘连，然后摇均匀；同时准备一盆冷水备用，锅中多加些水烧开。
06
将盘子里的面糊放入烧开的水中；盖上盖子 大火蒸熟；
07
蒸约分钟，液体凝固变透明即可；取出蒸好的凉皮 放入冷水中再冰两分钟；
08
揭下凉皮，特别有弹性；
09
重复以上步骤，需要几片做几片啦；
10
将配方中调汁儿配料倒入小碗中搅拌均匀；
11
凉皮儿切成手指宽度 放入容器中；
12
放入黄瓜丝等配料；
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像这样做出来的凉皮不仅简单而且吃起来的口感也特别筋道的，非常的好吃，如果你们也喜欢吃凉皮的话，那么也可以自己在家里面尝试做一下哦。
