出三道题，如果你都能答对，那恭喜你，你是真正的广东人。（准备好没？3…2…1…go！）
第一题
广东人过年为何要吃鸡吃鱼？
查看答案
▼
在粤语里，
“鸡”和“吉”谐音，吃鸡象征大吉大利
吃鱼，象征年年有余
第二题
过年时，在广东地区，为何许多山珍海味也比不上一颗生菜？
查看答案
▼
因为吃“生菜”可以“生财”
第三题
过年时，广东的菜单里能看到什么？（各位小伙伴们，这是最后一题啦！要是还答不对，那就怪胖妹出的题太难了吧）
查看答案
▼
（需要在周游儿公众号里才可查看）
1
和广东人做朋友，要懂得意头
一到过年，广东的菜全部都改头换面，冠上了有好意头的名字。不仅是菜，其他各种事物都被广东人附上了好意头。例如，买盆橘子放在家里，象征大吉大利；摆个富贵竹，那是大富大贵；碗不小心摔碎，要说声岁岁平安；筷子不能插在碗里，因为类似焚香不吉利……
▲广东人给红包只讲究意头不在乎数额大小。他们会发个几块钱的双数，象征好事成双。图/网络
不仅如此，广东人对于意头的追求可谓是到了走火入魔的地步。追求好意头不仅在过年就是在日常生活中也能处处体现。
例如，对于不好意头的东西，外省人的正常反应是：少点接触，而广东人则会改名，把不好意头的名字改成好意头。
例如广东人爱吃的猪舌：
▲粤语中“舌”读成“si”，广东人最不中意听到这个字眼，所以改成“脷”(读成li)，象征一本万利，大吉大利。图/摄图网
再比如丝瓜，广东人叫做“胜瓜”。
▲“丝”谐音“si”,把“丝瓜”叫做“胜瓜”。因为人不能输嘛。图/摄图网
有的人可能会说广东人封建迷信，但广东人的祖辈相信宁可信其有不可信其无，多多少少都会给人们的带来一些心理暗示。尤其在过年充满喜悦的日子里，又是新的一年的开始，要是发生一些不吉利的事，多少都会有些扫兴。
为了新的一年过得大吉大利，诸事顺利，广东人还发明了一道“锦鲤菜肴”。这道菜集齐了毕生所用的“喜庆成语大全”，接下来的一年的发财好运可全都靠它了。
▲这道锦鲤菜肴需要一个大盆子才可装下。图/广州吃货
你更想不到，吃这盆菜你能吃出宇宙星河。在普通人眼中的猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤，在广东人眼里囊括成了这世间最伟大的神秘力量：风、云、雷、雨、海、火、水、地、天。
▲菜里的每个食材都有一个寓意，你能猜出来吗？图/广州吃货
这菜里，将广东人追求好意头的执念体现得淋漓尽致。一盆盆菜，在每家每户的期许中，经过煎炸煮烧焖卤炒，端上一个个餐桌，吃的不仅是味道，终极目标是“和”。味和人也和，一家人齐齐整整，吃上盆满钵满、团团圆圆、美美满满的菜，再说上一年所有的好意头，才是过年标配。
它就是盆菜，菜如其名，装了一大盆的菜，怎么丰富怎么来，一道菜汇聚了平日里所能见到的山珍海味，装满了广东人对于新的一年的所有美好期许。
▲广东过年时饭桌上的主角：盆菜。图/摄图网
2
盆菜的好意头都有哪些呢？
盆菜里的每个食材都有它的“好意头”。
▲图/网络
吃的是好意头，这是盆菜的核心要义。
每到一些盛大节日，这道菜就成了乡下每个饭桌上的主角。做好这样的一道涵盖几十种食材的菜，做起来可不简单。需要全村的人齐心协力，分工合作，花费足足一两天才能做好，来迎接亲友们共聚一堂。
▲村民们把700多斤的猪肉切块，以备厨师最后的开炒。图/《老广的味道》
盆菜，看似只是多种食材在一个盆子里排列组合，其实每种菜都需要单独经过不同的煎、炸、蒸、煮等烹饪方式制作，最后在放入到一个锅里再一起烹制。
▲其中焖猪肉是盆菜的关键，这道菜花费的时间也最长。猪肉切时要大小均匀，翻炒时需要加入八角、桂皮来去除猪肉的腥味，并焖至足足40分钟，这样的猪肉才能肥而不腻。图/《老广的味道》
到这，仅把食材一起摆在盆里，并不是真正意义上的盆菜。就像一个家族，如果没有一个核心人物来凝聚大家，这样的家实质也是一盆散沙。
芡汁，正是盆菜的核心人物。一大汤勺的芡汁一浇，汤汁从上到下全部渗透到食材里，瞬间这盆菜便被激活，各种食材的味道都被提了起来，相互渗透，相互融合。
▲芡汁的熬制很是关键。图/《老广的味道》
食材和芡汁准备好了，盆菜的最后一步就是打盆。打盆的意思就是把准备好的所有食材按照一定的顺序放入盆中。食材怎么放，对广东人而言是一门学问。
蔬菜、腐竹、萝卜、油豆腐这些无太多味道的食材永远被放在盆菜的最底层，用于吸收上层食材渗透出来的汤汁，口味浓重的海鲜肉类将逐层而上。最后，将盆菜最重量级的肉类，（有的家是鲍鱼，有的家可能是鱼，又或者是蛇）放在最中间的位置，然后加上几个鲜绿的西蓝花作为装饰，象征花开富贵，最后浇上芡汁。
▲摆盘，也可以看出广东人对菜讲究养人与精致。图/《老广的味道》
每样食材放置数量多少，广东人也是有讲究的。数量也要讲意头，数字4和7是不能见到的。比如六个鲍鱼，六六大顺，八只鹅掌，能抓大钱，一定能发，任何一个发财的机会广东人都不会错过。
▲男士做菜，女士摆盘，分工明确才能快速有序的把几百桌的盆菜在指定的时辰摆在餐桌上。图/《老广的味道》
菜上桌后，一家围成一桌，盆菜被摆在最中间的位置。无论一桌子人数多少，桌上的盆菜也只能有一份。这十分符合中国人追求一家团圆的意头。
开饭时，在十几碟菜中，盆菜是首要下筷的对象，十几双筷子，同时在盆里翻动，就像寻找宝藏一样，各种山珍海味总能找到自己最爱的那款味道。
这样的盆菜你爱吗？
——
周游儿团队是一群生活在广州，热爱旅游的青年们，我们热爱分享广州周边好吃好玩的新鲜资讯。如果你也感兴趣，欢迎订阅我们的微信公众号“周游儿”。
