北欧咖啡浪潮，作者是挪威著名咖啡大师。先说说书里的鲜明观点。即溶咖啡，作者非常不赞同; 蓝山咖啡，味道非常无趣; 猫屎咖啡，作者认为还不如用买猫屎咖啡的钱去印尼旅游。作者非常推崇巴拿马翡翠庄园的艺伎咖啡， Hacienda La Esmeralda Geisha, 说是有爆发性的茉莉花 ，柑橘 ，佛手柑， 香草香气，味道澄澈透明， 活泼， 均衡。
怎样才能喝道一杯好的咖啡? 最主要的是咖啡熟豆的品质和合适的冲煮方法。怎样才能获得质高的咖啡熟豆呢? 咖啡生豆的种植，收获，采收 ，处理 ，干燥 ，储存 和烘焙，经过这些步骤，咖啡生豆就成为咖啡熟豆。而所有的这些步骤都决定着你是否冲出一杯好的咖啡。
咖啡树生长在热带，源自衣索比亚 ，咖啡果实里有二颗咖啡豆 。咖啡家族主要二大原种，阿拉比卡与罗布斯塔，阿拉比卡风味较佳，较多酸质与细致味谱，罗布斯塔风味单一，像烧焦的爆米花，木头，土壤，皮革，味苦。
咖啡树的生长需要合适的土壤 气候与海拔。罗布斯塔种大多在海拔100到1000公尺处。阿拉比卡则在1000到2500公尺处。
咖啡的采收也非常重要。咖啡樱桃是雨季期间多次大雨的结果所以同一株咖啡树上同时会有不同成熟阶段的咖啡果。采收者经常把未熟, 过熟和刚好成熟的果实混在一起，普遍的做法是另外雇人或新技术挑出未熟和过熟果实。在咖啡豆烘焙前还要经过处理， 干燥和储存。处理方法包括日晒处理法，水洗处理法，和去果皮日晒法。
日晒处理法
整颗咖啡果一起日晒干燥处理。咖啡果不容易完全干燥，容易感染细菌，真菌然后发酵腐败，一般处理低品质咖啡。 巴西习惯把咖啡果留在树上干燥到像果干一样才采收。好的巴西日晒咖啡甜味饱满， 口感厚实，浓郁的巧克力，榛果和杏仁的香气。
水洗处理法
摘下咖啡果后从果肉取出咖啡豆，浸泡在水槽中，水中的酶会软化黏液层， 天然 酵母会分解糖分。根据软化情况，决定何时去干燥。在干燥前，先用新鲜干净的水清洗过，然后晒干。水洗咖啡拥有高雅的果酸与鲜明的水果风味，品质优异的咖啡大多采用水洗处理法。
去果皮日晒法
去掉果皮果肉，让咖啡豆和附着在表面的黏液一起日晒干燥。
干燥 干处理 储存
干燥，指使咖啡豆的湿度降到10 -12%的过程。有日晒干燥和机器干燥，机器干燥品质通常不稳定。 咖啡豆干燥完成后会被送到干处理厂将内果皮移除，也会清除混杂的杂质，并将咖啡豆按体积分类和清除瑕疵豆。咖啡通常储存在麻布袋和筒仓里。
烘焙
烘豆师的手法会影响风味平衡。烘焙技术可说是一门艺术， 即使同样的参数烘焙同一种咖啡豆，风味也会不同。不同程度的烘焙适用于不同方式的冲煮方法， 烘焙过后的咖啡是生鲜食品不可保存太长时间。这本书烘焙技术写得很专业，很详细。
还有各个地区不同咖啡不同的风味， 这个得需要品尝才得知，否则背书般意义不大。还介绍了手冲咖啡和一些搭配甜点的作法。
总之这本书的特点是实在，作者强调的是咖啡的风味以及个人的体验， 其他通通不重要。
我呢，看过后更坚定了弃三合一，喝手冲咖啡的决心。还要去寻找巴西咖啡，蓝山咖啡和艺伎咖啡!
