《餐盘里的人生》12篇
——那些“不甜”的食物
我们在《餐盘里的人生》08篇——《不吃主食减不了肥，碳水化合物应该这样吃》里介绍了什么是碳水化合物（碳水化合物包括了糖、淀粉和纤维素，在我们日常饮食中，谷物、豆类、淀粉类蔬菜、水果、糖这些都是碳水）。
进训练营之前，我在做健康评估时会看到很多学员说“我从来不吃甜食的”，还记得有一个糖尿病人和我说“我糖尿病十来年了，我知道知道什么东西不能吃，甜的我都不吃的”。可是，当我第一天跟他做饮食管理的时候，就傻眼了，吃的全是“带糖”的食物。
许多人认为，吃起来不甜的东西，里面的糖一定比较少，比带甜味的糖要对血糖影响小。其实不然，实际上许多吃起来不甜甚至是咸味的食物中含有的“精制碳水”进入到我们的肠道中之后成为葡萄糖，快速吸收后迅速升高血糖水平，升糖速度和糖不相上下。
淀粉类的食物糊化程度越高，对血糖的影响越大。
举几个“栗子”：
白米粥
白米本身的纤维含量非常低。此外，许多人喜欢喝有粘稠口感的白粥（广东人最爱），这是由于白米的淀粉糊化之后产生的口感，但淀粉类的食物糊化程度越高，对血糖的影响越大。
怎样吃它更好：不妨将白粥换成带有杂粮谷物和各种豆类的杂粮豆粥，再配上一些新鲜蔬菜和蛋白质（鸡蛋、牛奶等），可以有效减缓血糖升高的速度。
白馒头、花卷、白面包等“干粮”
小麦加工程度越高，其中含有的纤维和B族维生素丢失得越多，对血糖的影响也越大。因此，白馒头、花卷、白面包虽然吃上去不甜，由于主要成分是精制碳水，无法成为健康的主食选择。此外，市面上许多所谓的杂粮馒头、杂粮面包的主要成分还是精制小麦粉，跟白馒头、白面包差别不大 。
怎样吃它更好：控制摄入的份量，不建议一个人吃掉一个较大的馒头/花卷/面包。可以两三人一起分享，再配上绿叶蔬菜和优质蛋白质选择。
面
和白馒头一样，面主要也是精制小麦粉制作而成。虽然由于汤料和配菜的关系吃起来不甜，对血糖的影响却较大。
怎样吃它更好：自己在家煮面的时候，可以适当少煮一些面，配上更多的非淀粉类蔬菜和健康蛋白质。另外需要提醒注意的是，许多看起来很健康的荞麦面的主要成分也是精制小麦粉，购买的时候需要仔细看配料表，尽量选择荞麦粉在第一位的产品。
土豆泥
土豆中的纤维含量较低，而加工程度较高的土豆泥（尤其是速食的土豆泥）比起带皮的烤土豆而言更容易被人体消化吸收， 血糖升高速度更快。
怎样吃它更好：尽量选择青椒土豆丝或者与其它食材一起烹饪制作的土豆菜式，尽量让土豆与其天然状态相近。此外，吃土豆的时候需要相应减少其它主食的摄入，像土豆丝卷饼或土豆丝盖饭这样的“主食配主食”还是少吃一点吧。
年糕
年糕也是一种由精制谷物制作的食品。此外，糯米的升糖指数比大米更高，因此年糕简直是一种升血糖“神器”。
怎样吃它更好：控制年糕的食用量是最好的方法。另外，不建议单独食用年糕或者作为甜食（比如红豆年糕汤），可以配上青菜、豆芽、肉丝、笋、虾等一起食用，延缓血糖上升的速度。
