新会柑皮
新会陈皮：由于挥发油种类多，其香气独特，不单一，是一种复合型的香气。而且会随着存放年限的增长，其香气和滋味会不断的变化。一般来说，
3－8年：刺鼻的果香味（果酸味）
9－20年：清香扑鼻，糖酸味逐渐退去
20－40年：陈香醇厚
50年以上：药香、老药材的味道。
外地陈皮：由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
你能看出我们的差别吗？
以上是一种大概的分法，辨别时切忌生搬硬套。陈皮的香味，随了年份，产地、品种、保存方式、保存环境也会有影响，甚至跟个人感受有关。具体来说就是每个人对气味的感受和敏感度是不一致的。比如老陈皮来说，你闻起来可能是药香，换个人，闻起来像发霉，都是有可能的。所以，闻香识陈皮，跟闻香识女人一样，是需要多加学习、反复对比的哦。
小编手上的天马皮
有许多人以为，陈皮年份越长，其香味越浓。这是不对的。前面也说过，新会陈皮的香气是复合型的，其气味会在陈化过程中不断变化。
小编做了一个小实验，分别拿了上图的同一产区不同年份的三种陈皮给家里的两个小屁孩闻香辨识。哥哥全辨对了，妹妹找对了年份最长的。他们说味道最淡的那块是年份最长的，也一致认为三年的那块是最香的。其实小编个人觉得，陈皮和人是有点类似的，年轻的时候，难免藏不住，锋芒毕露。随着年龄的增长，逐渐成熟，变得沉稳、内敛，继而内力醇厚，霸气侧漏。
扯远了，回到陈皮上，三年的新会陈皮，带有刺激的香味，果酸味浓，所以闻起来感觉特别香。五年的，虽然时间相差不远，但其特征却有了不同程度的转变，略带柑香味，清香扑鼻，感觉不如三年的浓烈。十年的，柑香味基本消去，陈香味渐浓。二十年左右的，醇香渐浓，但不一定立刻能感受到，需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味呢。
看和闻是辨别陈皮的其中两种方法，后面的留待下次分享。
