繁华都市，僻幽乡村，随便哪家餐馆都有肉食（除了素食餐厅）。人们觉得肉含有高蛋白和高营养，视肉类为食物的至上，家境贫苦的人也时时渴望吃肉，用肥肉在锅里榨油炒菜，在外面吃肉给的少了还会觉得不值，不吃肉还会被别人认为过得不好……

但是，肉食对我们真的好吗？

人的生理结构不适合吃肉

如果我们天天只吃肉类而不吃米饭、蔬菜和水果是吃不消的，但我们只吃米饭、蔬菜和水果而不吃肉类却是没有问题的。科学家们认为：任何动物的饮食都必须与其生理构造相适应。人类的生理构造，身体机能和消化系统等与食肉动物的完全不同，人的生理结构不适合吃肉。

食肉动物的小肠长度大约只相当于身体(指躯干，不计头部和四肢)长度的3倍，比如狮子。这是因为，肉类食物腐烂得极快，如果在体内存留过久，其腐烂后生成的毒物会浸入血流。因此，食肉动物通过长期的进化形成了较短的消化道，以利于腐败的肉食及其产生的毒物能迅速排出体外。
食肉动物的胃中也含有较高浓度的盐酸用以消化肉食中的纤维组织和骨骼，其盐酸的强度比素食动物的强约20倍。

人类的消化系统、牙齿的构造，以及身体机能等与食肉动物的完全不同。与类人猿一样，人类的肠道大约也是身体(躯干)长度的12倍。与食草叶动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。人类的牙齿和颚的构造都是为素食而设计的；人类的唾液是碱性的，并含有唾液淀粉类，用来预先消化谷类食物。食肉动物需要有尖利的爪，强有力的颚以及长而尖锐的门齿和犬齿(在口腔的前部)用来刺穿及撕裂(主要依靠牙齿)坚韧的皮肉。食素动物一般都是先将谷物一类的食物在口里嚼碎，进行初步消化，然后再送入肠胃中。

值得注意的是，近来发现：食草叶动物若改吃肉食，身体将受到严重的损害。
若每天在兔子的饲料里添加半磅的动物性脂肪，两个月之后，兔子的血管就结满了脂肪硬块，呈现出动脉硬化的严重病症。人的消化系统正像兔子那样，不是为消化肉食而设计的。

一位科学家曾这样说道：“一只猫嗅到水果则根本无动于衷。如果人喜欢抓捕鸟雀，并能用牙活生生地撕断其尚在扑动的翅膀，吸吮其温暖的血。那么，可以断定大自然赋予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的葡萄却能让人流口水。人在肚子不饿时也会想吃水果，因为人确实觉得它好吃。” 科学家和博物学家林内(V．Linne)曾说：“将人体里里外外的生理构造与其它动物的比较一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然赐予人类的食物。”

总之，科学家们对于生理学、解剖学和动物行为等方面的研究结果显示，人类根本就不具备吃肉的本能，是由DNA决定的，人更适合于吃水果、蔬菜、坚果和谷物。

动物的生活环境和状态，对人类生活造成了潜移默化且很难改变的影响

它们的成长环境极差，在隔离间里不能做任何运动，丝毫不被考虑对休息、阳光和水的需求，经常被喂抗生素、被喷杀虫剂。

因为人们吃的是熟食，买的是切好的肉块，并不知道动物原本的样子，他们原本就被照料不周，受伤、肿瘤都不曾被医治，被杀后屠夫把伤患处切除，却不知，有很多疾病早已被血液带到了全身各个血管，最后被人们进食。

下图是一些猪的脓疮、伤口以及肿瘤。

这些只是外象的病变，体内的我们看不到。我们吃的，其中有太多这样的肉。

海鲜类也一样的。全球十七个主要渔场中有十三个已濒临枯竭，其余四个也面临过度捕捞的危机。

有些地方经常爆发的赤潮，有一种比氰化物还强一千倍的微生物，这种微生物寄生于猪的排泄物中。当数万立方米的、未经过处理的排泄物被人类倾倒在河流、湖泊和海洋中，地球水世界的生态系统就变成了无法冲刷的粪池，令人触目惊心。

这种海洋赤潮微生物的爆发，是当时美国历史上最严重的剧毒微生物危机。这种赤潮被列为三级警戒（艾滋病是二级，生化危机艾博拉病毒为四级）。而这正是大规模肉类消费的结果。

畜牧业数以万计的牲口，输入的是谷物，排出的是污染物，也同时污染了居住其中的各类海、河生物。更不要说，这些水，没准儿流向我们日常生活中的哪里。

不吃肉会造成营养不良吗？

当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？”事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研究显示，素食品提供的营养热能超过了肉类。

从现代营养学来看，人体所最需要的营养，主要的是：蛋白质、脂肪、醣类、矿物质（微量元素）、维他命、水分。

蛋白质：我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的”。在一九五零年代科学家将肉类蛋白规划为“第一类”而素食品为“第二类”，但是这种分类已经完全被推翻。因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。植物豆类所含的植物性蛋白质，营养比动物性蛋白质完整而安全，较易被人类的肠胃消化吸收。肉类的蛋白质，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人体，妨害人体细胞的酸碱平衡。而植物性蛋白质则较少酸性元素，黄豆及其他豆类制品，所提供的氨基酸与热量，都较等重的肉类为高，且无任何动物废物，与毒素病菌寄生虫等危害健康的物质存在其中。动物肉类的脂肪百分之九十以上是饱和脂肪酸，使人体血管积聚沉淀胆固醇与脂肪而淤塞，发生高血压、中风、心脏病。但是，植物油所含饱和脂肪酸很少，它的非饱和性脂肪酸的维他命E很丰富，比动物脂肪更有益于健康。

醣类：动物肉类所含醣类极少，而植物的碳水化合物是醣类的主要来源。光吃肉类不吃植物食物的人，就会缺乏醣类，引起肝病，或蛋白质中毒，引起肾脏病等等。

铁：我们常吃的如干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多。每100公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、黄豆、大豆及其制品11、芝麻酱58、紫菜98、发菜105。每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高。

钙：含钙多的有奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜等等，其中，紫菜的钙质，远比鸡肉高出170倍之多。美国国家食物进食调查结果证实：素食者吸收钙质，平均比肉食者为多，各年龄组别都一样，吃蛋奶的素食者和严格素食者在这方面并无分别。多次调查骨质情况均证实：女性肉食者流失钙质导致骨质疏松，远比女性素食者多，而男性肉食者和素食者骨质则大致相同。

维他命：肉类所含维他命量，远不及植物性的食物，肉类中没有维他命C，很少维他命B和E，肉类中的肝类，所含维他命A很丰富，但又过分浓缩丰富了，过多就成为有毒，超过人体所能接受的量。所以，有人吃了过量的鱼肝油会中毒，但植物菜蔬中就没有这种危险，动物肉类所含维他命Ｂ,亦不及植物食物的丰富。

水分：肉类含有的水分，均已有大量的尸毒、防腐剂、农药、杀虫剂、病菌等等的污染，洗不清，掸不掉，而植物蔬菜水果，虽然也有农药、杀虫剂、病菌等等的可能， 却可以洗得干净，植物所提供的汁液是比肉类洁净的。

牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示，素食者患心脏病的机率低了24％，而纯素者（Vegan）即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低57％。

英国医药学刊刊出，由John Cummings与Sheila Bingham撰写的报告题为“饮食与癌症的预防”。该报告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷类和尽少吃肉、脂肪与盐，是预防慢性疾病的最佳方法。”美国政府最新的膳食指南也在建议，每天对饱和脂肪的摄取不应超过10%了。

台安医院的创办人米乐医师他也曾经说过：“只要有足够的五榖、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！”

人类的身体构造不适合吃肉，且吃多了会提高患癌率，带来其他疾病。在畜牧业生产中，大多商家为了利润，对动物照料不周，对屠宰场照料不周，也更是为我们的生活带来了隐藏的恐怖。为了自己的健康和生活坏境的提高，吃素，何乐而不为之？