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圆脸是一个火锅一级爱好者，这辈子最想和火锅结婚
在纵横火锅江湖这么多年之后，发现之前的一些火锅品牌似乎在悄悄的消逝。
之前有段时间小肥羊的《很快我们就熟了》品牌宣传片很多
圆脸就想着去吃一顿小肥羊，然后发现家附近的小肥羊基本全都关掉了
反而是多了很多川系火锅，像海底捞、小龙坎、德庄、大龙燚真是走不了几条街就会有。
目前市面的火锅局势可以看出，川系火锅扎推成团，甚至在餐饮百强榜占据着四分之一的席位，巨大的消费群体以及庞大的火锅从业团体，加上川蜀之地得天独厚的食材、悠闲巴适的生活节奏，让这里的火锅异常发达，再得益于现在的营销手段，越来越多的川系火锅品牌打入市场。
那么作为“中华火锅第一股”的小肥羊是如何一步一步走下神坛的。
· 火锅界的老大哥--小肥羊
可能大家不清楚的是，小肥羊是蒙系火锅，蒙古人吃羊肉火锅的历史悠久，但把内蒙火锅开遍全国的，张钢是第一人。
1999年，张钢有一次去西南出差，吃到一种不用蘸小料的火锅，既好吃又省事，便买下底料配方，结合内蒙火锅原有的特色，反复调试，最终制成了独一无二的口味。
拿到配方后，张钢开始花大力气改良，请吃货朋友们试吃。终点不是味道满意，而是一次又一次超过朋友们的预期。
当第一家小肥羊店开业时，张钢用无数次朋友试吃换来的配方，征服了食客们的舌头。仅仅3天后，30张桌的店面便人满为患。爆棚的人气之下，张钢在包头火速新开两家分店，仍无法满足络绎不绝的食客。
于是，更多的小肥羊店出现在包头，出现在内蒙，甚至走出草原，来到北京、上海、深圳和港澳台，以及大洋彼岸的洛杉矶、多伦多……
巅峰之时，小肥羊在国内平均每3天就新开一家店。到2004年，小肥羊连锁店已达700余家，数量超过了麦当劳。
2005年，小肥羊营收52.5亿，这个营业额如果放到12年后的今天，恐怕已经是百亿规模了。2005、2006、2007、2008、2009、2010这六年，小肥羊一直位居火锅榜首，其中有五年除百胜外，一直位居中国餐饮老大地位。甚至2008年，小肥羊作为中华火锅第一股在香港上市。
· 洋老大百胜的诱惑
虽然小肥羊已经成为了中华火锅第一股，但是张钢心里一直有一个“百胜梦”，希望小肥羊像肯德基、麦当劳一样走向全球。
但是随着和百胜牵手的没有达到想象中遍地开花的结果，反倒是陷入了增长困境，直到2012年2月，百胜以46亿港元现金收购小肥羊全部股权，宣布私有化退市，张钢和管理团队息数离场。“中华火锅第一股”成了“中餐退市第一股”。
不再有任何掣肘的百胜，将原有系统与小肥羊对接，专注解决小肥羊体系松散、管理缺乏标准化、继续扩张瓶颈三大问题，并对品牌形象和运营标准进行了升级，试图让小肥羊再创奇迹。
遗憾的是，仅仅一年多，小肥羊便陷入关店潮，至今仅剩约200家店面，门前也冷落了许多。
· 小肥羊衰败谁之过
小肥羊在张钢带领下经过10年发展，门店管理能力急需提升；从物料采购到销售的全供应链管理也迫切需要优化；后续扩张对财力提出了严峻挑战；企业的义气文化也无法适应6万余名员工的庞大团队。
诸如此类的问题，却正是百胜的优势所在，也因此，百胜成了张钢眼里可以仰仗的靠山。相较内部的困难，外部更令人头疼。
但是对于西餐来说，标准化的复制，是保证其品牌又快又好发展的核心竞争力，百胜集团下的必胜客、肯德基都是基于此获得大幅成功的。
然而对于带有中餐性质的小肥羊而言，标准化的管理和扩张，虽然可以减轻人员负担，便于把控盈利模式，但是火锅菜品标准化带来的弊端则更为严重，其标准化的扩张带来的菜品更新缓慢，在快速变更的火锅行业来说，是大为不利的。
在整个调整期中，小肥羊又遭遇了假羊肉事件、关店潮事件、服务力下降事件、店面形象更改事件等，让百胜这个接盘侠应接不暇。
海底捞、巴奴、西贝这些知名餐企越来越注重品牌的打造，他们曾公开说：“一切与品牌打造无关的事情我们不做”。餐饮大品牌时代已经来临，他们的终极目标都是做成大品牌，做成名牌，乃至驰名商标，当企业自上而下的品牌意识被唤醒后，很多事情可以事半功倍。
