猪油，一直以来是中国人餐桌上的美味来源，猪油拌饭、猪油渣炒青菜、猪油阳春面……任何寡淡的食物，在一勺猪油的加持下，都能立刻熠熠生辉达到高光时刻！

尤其在物质匮乏的年代，一碗常驻灶台的白花花的猪油膏，能满足我们对于一切美味的想象。

如今，随着生活水平的提高，健康饮食备受推崇，而猪油开始被人贴上不健康的标签，被视为许多人肥胖症和心血管疾病的罪魁祸首。

今天小编就要给猪油正正名。

猪 油

不仅是一道美食，更是一味中药！

中国人吃了猪油的历史由来已久，猪油不仅能给食物增香添色，还有着不少药用功效，在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法，在李时珍的《本草纲目》里就收录了30多个以猪油来做药的方子。

中医里认为猪油味甘，性凉，具有补虚、润燥、解毒的功效，可调理人体肠胃、开胃消食，并能治疗便秘、排毒解毒、祛风、祛湿、驱寒；对大小便不通、上气咳嗽、手足挛破等疾患，都有一定疗效。

猪 油

真的不健康吗？

猪油被认为不健康，最主要原因是因为其饱和脂肪酸含量相对较高，但如果这样就认为猪油会引起心血管疾病高发就不太科学。

我们先来对比一下把猪油和黄油、橄榄油的不同脂肪含量：

一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。

因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

单不饱和脂肪酸其实是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处，而多不饱和脂肪酸更是有降低血压的作用。

我们于其担心摄取过量的饱和脂肪，更应该注意反式脂肪，它是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

而猪油中的反式脂肪非常少，而制作各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油，这些油中却含有的大量的反式脂肪酸。

在一份叫《The world s most nutritious foods》报道中，发布了研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中猪油就力压990多种食材，进入前十，排名第八！

其实猪油除了含有脂肪酸，还富含其他营养物质。

猪 油

含有维生素D

一勺猪油含有的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪 油

含有其他营养物质

猪油还含有维生素A、维生素B、硫胺素、核黄素等等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物，还有“软黄金”的称号。

虽然猪油有如此多好处，但如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中就应该控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

猪 油

如何科学地吃？

虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用；所有的食物都讲究均衡搭配，食用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。

不过，这不单是从食用油中摄取的，还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。

关于如何正确吃猪油，给大家以下几点建议：

1、一般人来说，以植物油为主，动物油为辅，混合搭配吃最好。

2、对于有动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肝病的患者人群，则应该尽量少吃猪油。

3、平常爱吃肉食，包括爱吃动物油加工的食物（咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的糕饼、甜糯的汤圆等）的人群，食用油则以植物油为主。

4、如果是以素食为主的人群，则可以动物油为主，植物油为辅。

总的来说，就是平衡才是王道!

如何做出又白又香的猪油？

与植物油和黄油不同，猪油一般都是家庭自制比较多。下面美美子就给大家说说制作出又白又香的猪油：我们熬猪油首选猪板油，因为猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量特别的高。

1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。

3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

4、用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。

小编提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

其实，从营养说上来说，食物没有好坏之分，用对了就是好食物，用错了就是坏食物。

因此，不必过于担心“猪油是所有疾病的罪魁祸首”之类的言论，猪油是否健康，主要是看你怎么吃，吃多少。

现在你对猪油是不是也改观了？