中国白酒以“水的形状火的性格”闻名于世，同作为蒸馏酒的白兰地、威士忌、伏特加等完全没有它的烈。白酒在中国不仅是一种饮品，更是一种文化。我将从生产过程告诉你它是怎么来的。
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中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而依据口感和酿造工艺的不同可以将白酒划分为十二大香型：浓、清、米、酱、凤、药、兼、特、豉、芝麻、老白干和馥郁（其后加香型二字、例如：浓即浓香型）。
我们以最具代表性的浓香型为例，介绍其工艺流程。酒一般采用的五粮是指：高粱、玉米、大米、糯米和小麦，利用大曲做糖化发酵剂。
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工艺如下：开窖—分层起糟—拌粮—润粮—拌糠—上甑—蒸馏—量质摘酒—出甑—打量水—堆闷—摊晾—拌曲—收堆—入窖—踩窖—封窖
其中，甑是类似于电饭煲的设备，只不过它在出气口安装了冷凝器，使得气化的酒精遇冷变液体; 量质摘酒将酒分为酒头、中酒和尾酒，中酒又划分为一、二、三等酒；打量水：用铁桶往酒糟泼沸水；摊晾：利用马鞍式的晾床通过风扇降温。
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俗话说:酒三分酿七分藏，摘取酒完毕之后要用容器将酒密封储存，储存的容器有传统的酒海和陶罐，最新的不锈钢罐。
