清代李渔在《闲情偶寄》中说“南人饭米，北人饭面。米能养脾，麦能补心。”生活在信阳这个南北交界的地带，很是能体会到这种米面通吃的感觉。李渔还认为，米或面是都要吃的，只单单食一种，那么心脾便不健全，此话有理，北方人之所以粗犷是心的满足，南方人之所以婉约则是脾胃的健全，而今米面通吃的人应当是集婉约、豪放于一身的吧！
面条的历史由来已久，具体年代已不可考，学文学史的时候看到黄庭坚在诗中说“露湿何郎试汤饼，日烘苟令炷炉香。”这意思是曹丕好奇五石散的发明者何晏，他皮肤的白是不是真的白，因此他想了个办法请何晏吃面条，吃过面的都知道那种热气澎湃的感觉，如此扑面而来的热气定能试出何晏的真面目，这个故事也解释了为什么大都是男子喜欢面食而女性则少也。如此可见，至少在魏晋时期已经有了最初的面，那时的面还叫汤饼，将面粉揉好直接团成饼的形状下锅，这样的面显然是不好吃的。
李渔走南闯北，也算吃了很多美食，但观其文，这个人颇有洁癖，不吃姜蒜，不食自认为有问题的食物，然而如此挑剔的人却对面食情有独钟。甚至他还发明了一种面的做法，大多数的面是用汤煮面，李渔认为这样的吃法显然是在喝汤，面的味道被忽略了，因此他调和五味融入面中，用清水煮面，觉得面食的精华都融入面里了，据说别有一番风味。面的吃法有很多种，中国的各地都有做面的传统，在没有机械之前，面条大都靠手拉或者是刀切的，直到如今仍然有刀切的习惯，现代以来面可圆可扁，可宽可细，形式越来越丰富多样。
南方的面多带甜味，并不是面甜，而是汤中的佐料使然，在上海吃过一次面，甜腻的感觉让人感觉不习惯，面再往南就越来越少了，恰如米在北方的境遇。往南方去的机会少，在书上听说四川的担担面汤料很足，有点喧宾夺主，重庆的小面，汤和面都很用心，精雕细琢，巧夺天工，再说来就是武汉的热干面，这个在信阳也算是地方美食，简单易食，爽朗可口，热干面到武汉就成了一种精心的烹饪，去武汉户部巷有一家蔡林记，此家热干面分店开的很多，各种精心的搭配都可以得到满足。
大体来说北方是面的原产地，北方面以汤为主，西北的面食更是醇厚无比。就兰州拉面来讲，这种面食已经与沙县小吃，重庆鸡公煲（此项有疑）并成为中国的三大小吃，盖因其流传之广。我去过一次兰州，兰州人从早晨就开始吃拉面，兰州的拉面和北方很多地方的很不一样，汤清面精漂满葱花，口感也因身在西北而觉不同。一直很崇尚山西的面食，校门口有三家山西面馆，吃了很多次，山西面多为刀削，油泼，或为捞面，只在洛阳吃过一次山西油泼面，这和在信阳的味道又不一样，山西与洛阳,山东都有地理交界，因此在这两地的面口感也比其他地方要正宗的多。山西的面食不可胜数，光名称都不可计数，此生必定要往西北去，品尝各种面。古都西安一直想去，却几次未能成行，听说西安老碗面味道丰厚，在学校餐厅吃过一次，确实有一种关中人的大气，西安更出名的是羊肉泡馍，这个在北方传的很广泛，不知西北的味道是否有别于他地。
说到面的吃法和种类，更是不可胜数，夏天里的捞面，北京的杂酱面，河南的烩面，沙县拌面，南方的海鲜面，厦门的沙茶面，四川凉面还有来自各个小地方的各种因地而异的面，这实在是一种美食的盛宴。中国人爱吃泡面，很大程度上都是源于对面食的喜爱。
面是冬夜里钻入被窝的暖，面是暑天里经风的凉，面还是夜深人静想念的味道，是家的回忆以及永远的中国味道。张绎在电影《追凶者也》里饰演的角色两次吃到面都被烫到嘴，这实在是一种对面的误解，《老九门》里丫头只会做阳春面，二月红却吃的津津有味，小时候看《中华小当家》里面的面都是闪着金灿灿的光，对于美食的记忆最早也源于此，后来看《满汉全席》，徐峥演的御厨更是成为了人生偶像。关于美食，李安拍过《饮食男女》，日本有过《深夜食堂》，食物作为连接人与人之间最紧密的桥梁，将人与人的关系变得无比和谐。最简单的面是中国人最常见的食物，最朴实的东西也最温暖。如果有时间，就去吃点面，就将那遥远的孤独和寂静的长夜食于口中，从此寒冷也变得有了温度。
