小时候的回忆
从记事起，我就特别爱吃鱼。和一些因为痛恨鱼刺、对鱼刺有阴影的人不同，好像鱼刺并不会影响我对鱼肉的喜爱 - 其实就是鱼刺不会阻挡我的吃货之路罢了。。。
离家不远的菜市场总会有一两个卖活鱼的小隔间，老板穿着大皮靴子、围个皮围裙、带个皮手套，边吆喝边张罗；摔鱼声、刮鳞声、水流声、扑腾声，不绝于耳；再穿插着客人讨价还价与提出各种要求的言语，热闹非凡；现在家旁边的早市虽然还在，但那番热闹的场景却已经见不到了。
别看现在的我怀念小时候的所见所闻，但当时去早市的时候，却完全是相反的心境：还没靠近摊位就能闻到的鱼腥味，满地的血、水、鱼鳞、粘液的混合物，还有时不时因为鱼扑腾而溅出来的水花，让我每次经过的时候都避之不及；嘴上不说，内心里却是想着等家大人快点买完鱼，赶紧离开这”嘈杂“之地。
虽说贩鱼的摊位让我一丁点也喜欢不起来，但这并不影响我对鱼的热爱 - 每次等母亲做的鱼一端上桌，在菜市场的那部分不愉快就已然抛之脑后；接着就是对着鱼肉大快朵颐，若是鱼肉没吃够，用稍稍凝固的鱼汤来拌白米饭也是极好的~
从小到大的烧法
印象中开始吃鱼的最初那阵子，家里吃的大部分都是鲤鱼；后来不知怎么，吃了一阵子草鱼，但草鱼的刺实在是让人难以忍受，所以印象中没多久就又换回了鲤鱼，期间也不乏夹杂着黄鱼、鲈鱼等常见品种。
记忆深刻的还是长大之后，家里尝试了一次罗非鱼 - 小刺少、主刺大、鱼肚肥、鱼头香，不吃则已，一吃就一直吃到了现在。
别看鱼换的勤，但家里的做法却一直没变，说不上来这是什么烧法，也许就是家常烧鱼的做法吧。
何况外面吃鱼，总是没有家里吃的舒服。比如铁锅焖鱼，味道和家里烧的很类似，但吃的时候香、吃到后面就会觉得齁儿的慌，更别提接下来大半天都渴的不行；水煮鱼、椒麻鱼也是偶尔来次重口过个瘾，权当解馋罢了，否则重油重盐的天天吃，不说身体受不了，单单味蕾都得木了。。。
真正经得起考验的还得是在家里做，少量油煎一下，生抽料酒点点儿醋调个味，能够完全把鱼鲜味和鱼脂香味激发出来，吃完了这顿还会想着下顿~记得大学有一年寒假回来，为了控制体重，中午不吃猪牛羊，只吃鱼；每天中午一条，连着吃了一个寒假，愣是没有吃伤；要换成其他菜，恐怕早就吐了。。。
因为这种做法能够hold住大部分常见鱼的种类，所以从我娘亲那里学到的方法，我也一直在用；之后又做过养殖鲟鱼、鳕鱼、黄辣丁、黑鱼等等，皆屡试不爽，老婆也是赞不绝口。
做法也并不难，或者说极为简单，整条或切块烧均可，特此记录下~
家常烧鱼
本篇用鲟鱼来讲，主要是感觉就这个造型还能看，之前做的都太随意了些(捂脸)
原料
鱼(常见的种类均可) 1斤半、2斤多均可
白砂糖 2小勺
盐 2小勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
醋 0.5大勺
大葱 小半根，切段
姜 一小块，切片
蒜 3~5瓣
热水 适量
做法
01处理鱼
宰杀、去鳞、掏内脏、清洗干净，不多说；
一般卖鱼的地方，只要买活鱼都能够帮忙宰杀去鳞去内脏，很方便~
根据鱼和自家锅的大小，判断是否需要切块；如果要切块，只建议切大块，否则鱼肉熟了之后容易碎，吃起来比较不爽。
02一碗调料
找个小碗，把调料混在一起，即糖盐生抽料酒醋；
之后葱切段、姜切片、剥蒜瓣，也一起放进调料碗里备用。
03煎鱼
倒少量油，小火；把鱼块or整条鱼的两面稍稍煎一下。
此处可能会往外溅油花，可用锅盖挡一下。
04小火慢炖
将那碗调料倒进去，简单翻炒下；
之后倒入热水，不用太多，水太多了收汁会花很长时间。
参考量是：
扁平的那种鱼，比如罗非，水将将没过鱼身即可；
像黑鱼比较立体的那种，水位在鱼身的一半就差不多了；
毕竟不是说靠水把鱼煮熟，而是盖盖小火慢炖，同时把鱼肉焖熟。
倒热水后，转大火，看到水开后，盖上锅盖，转小火；大概15分钟，如果鱼较大，可以20分钟。
期间可以开一次锅盖，把鱼翻个面；不好翻面的可以用铲子往露出水面的鱼身子上撩一些汤汁，使鱼肉尽量入味儿。
05大火收汁
开锅盖，转大火，收汁；留多少鱼汤，全凭喜好，但毕竟汤越少味道越浓厚，泡饭更香嘛~
这么简单就做完了
之前有个朋友说：感觉做鱼好难啊，摸不着头脑；但看完这篇，应该就会觉得简单了很多吧~
这样烧完的鱼，鲜味、香味全都激发了出来，百吃不腻呢！
另外呢，吃完鱼之后，如果鱼汤还有剩，可以晾凉了再去洗盘子(此为本人奇怪的喜好233333)；这时候鱼汤已经变为了鱼冻，不太难的就能把那一层鱼冻从盘子上撕下来，而且盘子上一点残渣都不留，干干净净的；那种快感就像是撕新手机表面那层膜一样，哦吼吼~
感谢
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