《饮食滋味小记》第七章

酒精是一种可以用来保存药物的很好的媒介,很多药物的药性难以通过水煮发挥出来,这时就要用酒来泡,这就是中医治疗的另一大分类——酒制剂。

酒是药引子,能深入骨髓

酒的性质比较烈,它入的是肝经。从层次上来讲,它不走表,是直接入到血脉和骨髓里的。

所以很多喝水、喝汤、喝液治不了的病,就需要酒来作为引经药,引导诸药直达病灶。比如筋病、骨病、髓病,别的药达不到病灶,但是酒就可以。

而且酒性越烈,入得越深,也就是说高度酒能够深入到骨髓。

无灰酒泡动物类的药效果最好

古代的酒为什么叫有灰酒?原来古人发现用草木灰把酒过滤之后(草木灰是碱性的),酒的酸味儿就可以去掉了,所以把正宗的、醇厚的酒叫有灰酒。

没经过草木灰过滤,还保持着酒味儿,但是微微带点儿酸的无灰酒,是最适合泡药的酒。

当我们形容一种酒好喝的时候,就会说这种酒很醇厚,或者很醇。醇的意思是不酸不甜,所以如果你喝黄酒喝出了甜味,那这种酒就做得不正宗。

如果酒没有发酵到一定的程度,糖没有完全转化成乙醇的话,这时候的酒喝起来就是甜的;如果发酵过头了,味道就变酸了。只有发酵得正好,不酸不甜才可以叫作醇。

如何泡药酒——慢慢泡,把药材打散

因为很多动物的蛋白质是不好溶于水的,要想吸收动物的药性,更好地利用动物的药性,有几种方法:

一种是和炖肉一样的方法,慢慢炖。

还有一种方法就是直接把药材打散。

有些药材比如全蝎、蜈蚣煮了之后也没什么效果,而且把它们煮熟了,药性也就没了。所以吃蜈蚣、全蝎最好的方法就是打成散,直接吃。面瘫或者“久病入络”——病已经扩散到了很细的经络当中,只有靠吃打成散的药来治。

泡药酒要注意

第一,药酒不能被灼热逼烤,房间内不能长期处于高温状态。

第二,药酒不能被阳光直射,所以泡药酒的瓶子一定要是暗色的,不能让阳光照进去,因为酒精太容易挥发了。

补四脏的泡酒药有哪些

我们用酒泡的一般都是一些阴质、黏厚的药材,这样的话,酒的阳就可以平衡药材的阴,达到一个最好的效果。

年纪比较大的人,每天自己喝点儿药酒,还会有调养、滋补的效果。我们现在一般泡的东西都偏于补四脏。

为什么是四脏?有没有补脾的药酒呢?没有!因为酒就是克脾的。所以当有人再打着中医的幌子,向你吹嘘他的药是补脾肾的时候,你就知道这是骗人的了。

要补肺,一般就用蛤蚧(蛤蚧治喘的效果特别好,尤其是蛤蚧的尾巴)来泡药酒喝。

要补肝,就喝鹿茸泡的药酒。现在,一般的药店里都挂着一个招牌,写上“参茸”,“参”就是人参,“茸”就是鹿茸。

要补心气,可以用点儿枸杞、肉苁蓉、锁阳等药材来泡药酒喝。

要补肾就要用一些牛鞭、狗鞭、鹿鞭之类的药来泡药酒。

其实,是哪种鞭不重要,重要的是要带着动物睾丸的那种鞭,才有补肾的效果。没有睾丸,只有鞭,充其量也就是一个催欲剂,也是入心的。

很多人说肉苁蓉长得像男根,所以就认为它有壮阳的作用,其实不然,肉苁蓉是补心气的。

有很多人说枸杞子是补肾的,其实是用来催欲的。

用什么药酒来调治宫寒、性冷

很多宫寒不孕的患者去医院做检查,西医可能会说输卵管堵了,排卵不畅了;而中医认为人的身体有自己疏通排卵系统的本能,关键在于患者自身有没有疏通排卵系统的力量,或者说这种力量能不能到达输卵管。

当有人性冷的时候,你可以给他喝点儿鹿茸泡的药酒。但鹿茸比较贵,稍便宜一点儿的也可以用鹿角胶。如果你觉得鹿角胶还有点儿贵的话,还可以用鹿角霜(把鹿角熬制鹿角胶后剩余的骨渣),功效比前两个差一点儿,但是意思到了,还是可以起到药引子的作用的。当然,效果最好的还是鹿茸,还有一种治疗性冷效果很好的药就是鹿血酒。

还有两种药是植物药,也可以用来泡酒治疗性冷。一种是仙茅,另一种是仙灵脾。这两种药都是入肝经的、温性的,浅表的能治风湿痹痛,重的能治肝血不通畅,或者肝里面阴寒凝滞。

酒喝多了就会中热毒

酒的度数越高,火性就越大,对胃的伤害也就越大。

黄酒的酒精度数一般在十二度到二十度之间,比啤酒的度数要高。

而我们现在喝的白酒,又叫蒸馏酒,经过蒸馏之后又比黄酒更烈,是在元末明初才有的,这种酒最伤人的阴血。

什么叫蒸馏酒?意思是水还没开的时候,酒就先变成气,跑出去了(因为酒精的沸点比水要低)。蒸馏酒是怎么出来的?在黄酒下面放一个酒精灯,然后旁边接一个冷凝管,接出来的第一锅就是浓缩的白酒(蒸馏酒),第二锅就是二锅头,剩下的就是水了。

喝白酒就要先把白酒烫一下,举杯的时候再摇几下,然后再喝,这样中的毒就会少一点儿。

酒是补肝火、泻脾胃阴液的。因此,肥胖的人,胃里面黏膜丰厚、痰饮比较多的人,喝点儿白酒是有好处的,可以泻脾的痰湿。但如果是那种本身就很瘦,胃黏膜又比较薄的人,再喝高度数的白酒,就等于是火上浇油了。

物无美恶,过则为灾”,谁也不能说喝酒一定是好的,谁也不能说喝酒一定就不好,因为每个人的肝和胃的平衡关系是不一样的。

尽量不要喝啤酒,因为啤酒的阴寒之气太重。而且那种阴寒之气会渗到所有的三焦之间,喝着喝着肚子就大起来了,慢慢就变成我们现在所说的“啤酒肚”了。

如果你喝的是醪糟或者是米酒(就是浆)的话,既能滋养脾胃,也能解渴。

中医提倡要喝就喝一点儿味道醇香的黄酒。酒量大的、想多喝几杯的人,可以在酒里放个话梅;酒量小的人可以在酒里加点儿姜丝,而且还要喝温酒。

话梅属于酸性食品,白酒属于辛辣物质。就相生相克的道理来说,酸性可以在一定程度上化解辛辣,具有一定的醒酒功效。

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