日常的饮食当中除了水分大部分都是有机物质，例如糖类、蛋白质、脂肪等等，还有少量的无机成分。人体所吸收的无机元素有酸性和碱性之分：酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。碱性食物主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。人体对食物的摄取必须达到一个平衡，这是营养膳食的一个原则。
饮食酸碱不平衡的后果
如果饮食不能做到酸碱平衡，就会引发疾病的发生。正常人的血液具有缓冲作用，可以维持PH值在7.3-7.4之间，摄入适量的酸性食物或者碱性食物，其中的非金属元素经过氧化就会形成阴离子酸根与铵结合成铵盐之后被排出。而金属元素则生成了碱性氧化物，与二氧化碳结形成碳酸盐，随尿液一同排出体外。如此一来人体的血液就能够达到一个正常的PH值，维持体内的酸碱平衡。
通常情况下人体容易摄入过多的酸性食物造成血液偏酸性，这样就加快体内钙、镁、等碱性元素的消耗，使人出现缺钙的状况，而且血液颜色也会变深、粘稠程度也会增大，从而引起酸中毒。老年人如果出现酸中毒容易患神经痛、血压增高动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等等疾病。因此饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适当搭配。但是不应该过多的吃大鱼大肉这一类呈酸性的食物也不应该过分吃素，荤素比例为4:6或3:7。已经呈酸性的体质应该清理肠道垃圾，建议可用蔬果汁每周一次，果汁则可每周喝一杯，这样才能保证生理上的酸碱平衡，从而有利于体内的营养均衡。
美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。
而食用蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
弱碱类食物有很多：
1. 蔬菜类：西葫芦、莲藕、魔芋、萝卜、甜菜（紫菜头）、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、莴苣、百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头、山药、洋葱、韭菜南瓜、生姜、葱、大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类：石斛、芦根、菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子、黄精、天麻、党参、茯苓、甘草、何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、肉桂。
3.水果类：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、梨、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果、葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬、桃子、樱桃。
4.坚果类：栗子、杏仁。
5.饮品类：茶叶、葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜、咖啡。
人体体液酸碱度关乎着人体的健康状况，一般而言，体质强健、精力充沛的人，体液始终保持弱碱性；体质较差、容易犯困乏力的人，其体液常常呈酸性。因此在日常饮食中就要做一些相应的调整，碱性体质的人就需要多吃些酸性食物，酸性体质的人就需要多吃一些碱性食物来维持体液的酸碱平衡。总之，人体酸碱失衡就会失去健康。饮食上少肉多素，养成良好的生活习惯，是确保人体酸碱平衡的关键。
