这阶段正是莴笋上市的旺盛期。
昨天下午，母亲又给我们捎来一袋子沉甸甸的莴笋。记得，上次送来的还存在冰箱里没有吃完。蔬菜吃的是新鲜，是不是多了点？刚好，电大女同学晚上聚餐，我把莴笋送给了前来接我的丽芳。
因为池塘附近的田地被征用，母亲的菜地严重缩水，只剩几块零星的面积极小的菜地。我以为，母亲没有多余的蔬菜给我了，哪承想一袋袋莴笋还是源源不断地送进城来。
图片发自简书App
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莴笋，通常也叫莴苣笋、绿笋。新鲜的莴笋有多种吃法，在我家，最常见的便是凉拌、热炒，偶尔炖汤。
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去掉叶子（嫩叶留着），削掉笋皮，我把莴笋分成两部分：尖端，较嫩的部分在细盐里腌制后凉拌；剩下的像子弹头一般的莴笋，略微有点老，我把它们切成细丝，炒鸡蛋或者炒咸菜心。
嫩尖尖头，作凉拌菜
老的弹头切成丝，热炒
莴笋炒鸡蛋
莴笋炒咸菜心
莴笋的嫩叶子也可利用。洗干净，沸水里淖一下，捞出来晾凉，拧干水分，切细，然后加进由生抽、细盐、绵白糖、香油调制而成的液汁，拌匀，就可以开吃了。
莴笋叶子可以与咸肉（香肠）合作，煮成咸肉菜饭，很香。
凉拌莴笋叶子
江南的春天，有道时令菜叫腌笃鲜。里面除了咸肉、春笋等食材，也有切成大块的莴笋。奶白色的一锅汤里，因为漂着若隐若现、碧绿如翡翠的莴笋，增色不少。面对这盆热腾腾香喷喷的彩色汤，食欲也随之大开。特别是腌笃鲜里的莴笋吸收了咸肉、春笋的鲜味，口感极为鲜美。一锅腌笃鲜，最先捞光的往往是莴笋。可见，它是多么的受欢迎！
除了上述吃法，还有晒莴笋干，腌制莴笋酱菜……这些都是在新鲜莴笋来不及吃的情况下应急而为，本人不作推荐。
