先说个故事，相传清朝末年，八国联军入侵北京城，慈禧太后当时正带着光绪皇帝逃跑。逃跑的路上闻到一股香味，总管李莲英抬头一看，是家面馆。由于长途跋涉，皇帝和太后正饥渴交加，说那就吃吧。进了店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后都说味道倍儿好，吃完之后，慈禧于是就吩咐总管李莲英把做面的这人带走，去宫里做炸酱面，从此后素炸酱面就闻名天下。
做炸酱面的原料有：面粉300克，猪肉180克，蒜苔200克，清水120克，黄瓜1根，黄瓜酱50克，植物油适量，芡粉8克，白糖20克，食盐5克，大蒜1瓣
步骤：
第一步、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。
第二步、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道。
第三步、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑。
第四步、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味。
第五步、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。
第六步，调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀。
第七步、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。
第八步、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。
第九步、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。
第十步、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
怎么样，模样不错吧，味道不赖，有空大家可以在家做做吧。
