逛超市时，除了牛奶，有人可能也会把果汁加进购物车。确实，相较于吃水果，果汁饮用起来更加方便。

就像广告商告诉我们的一样，很多人都认为果汁有着较大的营养价值，比如，里面富含的维生素C可以帮助养颜排毒和保持身材。

纪录片《新鲜水果的冒牌货》（Fresh fruit fakers），试图探索果汁等水果加工制品的营养价值，揭露了厂商是如何利用“水果有益健康”的共识，掩藏果汁背后的那些“罪恶”。

果汁的家族成员

不知道从什么时候开始，喝果汁就悄悄流行了起来，各种色彩绚丽的果汁俘获了无数少女心。可是这些眼花缭乱的果汁之间到底都有什么区别呢？

1. 100%果汁。顾名思义，就是水果制成的饮料。

根据中国通行的饮料划分标准，它是指以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。一般是指纯果汁或100%果汁，要求果汁（浆）含量必须是100%。100%果汁从工艺上分，还可分为浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁(NFC)。

2. 同时，还有一个“李鬼”——果汁饮料，指果汁含量不少于10%的饮料。

目前，市场售卖的大部分，也即我们口中所说的“果汁”，其实是“果汁饮料”，比如某源果粒橙和某泉的水溶c100。

3. 还有一个可能连“鬼”也不算的“水果饮料”——果汁含量不少于5%的饮料。这类饮料，中国不多。

但是欧洲有，比如法国超市中的这款Sunny Delight饮料，果汁含量只有5%，其余都是糖和水，其生产商是P&G旗下的Sunny D（阳光喜悦）。（又是P&G？对！P&G就像孙悟空的金箍棒——要多大有多大）

市面上常见的果汁类饮料基本上属于这三种。而我们的消费对象一般是前两种，即果汁和果汁饮料。

大家在逛超市时，会发现同在饮料区的果汁标价从几块钱到几十块钱的都有。

纯100%果汁由于原汁、储存和运输成本比较高，所以国产纯果汁价格一般都在10元—20元之间，如某泉17.5°NFC橙汁售价12.9元，规格330ml。

果汁饮料价格每瓶在3.5元—5元之间，如某源果粒橙售价3.5元，规格450ml。

为何价格会有如此之差？

果汁的营养价值

一分价钱一分货。二者的价格差体现在营养价值上。先来看看果汁和果汁饮料中的维C含量。

营养学家建议，每人每天需要摄入400g左右的水果或蔬菜，以维持身体所需的维生素。如果替换成100%的果汁，就将近一瓶330ml或450ml果汁的量，这只是理想的状况。

实际上，普通果汁的加工过程，要经过清洗去皮、压榨、巴氏杀菌等流程，到制成果汁时，水果中所含的维生素C已经不到5%了。

另外，为了便于储运，还要将纯果汁进行浓缩。采用物理方法将果汁中的大部分水分除去，制成浓缩果汁。

在后续的生产中，再加入相同比例的水制成纯果汁，即所谓的“浓缩还原果汁”。经过浓缩后的果汁，不仅维C所剩无几，还会失去部分香气物质和营养成分。

而果汁含量仅有10%的果汁饮料，维C含量更低。

我们日常所见的，宣称富含维C的果汁饮品，里面的维C基本都是人工合成的，达不到食品中天然含有的维C效果，更不能代替健康饮食。

优恪网对12款纯果汁做了评测，其中有11款均属浓缩还原产品，仅1款产品属于非浓缩还原果汁，即采用机械方法直接制成的、未经浓缩的果汁产品。也就是我们在果汁包装盒常见的NFC工艺（not from concentrate）。

但NFC加工的果汁，也要经过巴氏杀菌法杀毒，瞬间温度可以在100℃以上，其含有的天然维C也会被破坏不少。

理论上，NFC果汁的天然维C含量会比复原果汁高，但离水果的原生维C含量还有很大的差距。（当然，不同的水果维C含量是不同的）

喝果汁就是在喝糖水

果汁中含有的糖分可能是造成肥胖等疾病的隐形推手。

根据评优恪网的数据，在对8款果汁饮料的检测中，检测出的果汁含量与宣传和规定一致，均为≥10%。那么剩下的90%是什么？当然是水、糖以及各种食品添加剂。

但是，8款果汁饮料中，除了某一款的橙汁含糖量在38g/l的正常值以外，其余均在100g/l以上。一块方糖的大约在8g左右，那么一瓶450ml的果粒橙相当于6块方糖，其他饮料还要更多。

当然，这些糖分，很大部分都是被添加进去的。说出来你可能不信，一款果汁的口味基本取决于糖分的多少。

而纯果汁中的天然含糖量也很高。当然，果汁的含糖量和水果的种类有关，比如葡萄汁的含糖量比其他水果都要高。100ml葡萄汁含有15g糖，相当于2块方糖；一杯330ml的葡萄汁，就含有6块方糖。

这也就意味着，一杯饮料下肚，一天的糖摄入量就够了。如果每天喝一瓶果汁，果汁里的高糖分会让你在一年之后增加12公斤的体重！

济南营养学会副会长杜慧真表示，饮料含糖量一般都比较高，不然甜度不够影响口感，正常人群糖类摄入量一般应控制在每日25g—50g之内，糖尿病人摄入量应更少。

所以，大家在选购纯果汁的时候，要谨慎挑选果汁的种类，在饮用纯果汁时，可以加水稀释，以减少糖分的摄入。

糖分虽然是人体必需的，但是一旦超了，就会成为负担。

中国当前糖尿病的患病人数约为1.29亿人，还有近5亿人处于糖尿病前期。而世界上90%的糖尿病都属于2型糖尿病，即主要由于体内糖分摄入过多导致的。

摄取过多的糖分容易导致疲劳、注意力不集中，还容易产生粉刺、湿疹等皮肤问题和发胖。

所以，大家在购买前要留意食品含量标示中的含糖量，以免糖分摄取过量，增加健康风险。

除了果汁，奶茶和甜食也是妹子们的日常必修课，很容易在不知不觉中摄入大量的糖。对于这些人来说，需要保持合理的运动，以消耗掉过量摄入的糖分，这样既可以保持身材，又有利健康。

果汁是可以吃的水果？

正如之前所说，果汁在营养价值上远不及新鲜的水果。和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，维生素 C 和抗氧化物质也受到相当不小的损失。

目前，使用任何方法加工后的果汁产品，都无法完全“搬运”水果的营养价值。一杯橙汁等于几个橙子的宣传，也纯属混淆视听。

除此以外，果汁厂商利用人们“水果有益健康”的共识，用果汁及果汁饮料替代人们对全天然产品的需求。很多厂商，给产品命名时，一定会加上维C之类的字眼，比如“每日C”、“C100”。但是，借助“健康光环效应”，这种偷梁换柱的行为，却能吸引很多的消费者。

比如：一杯诱人的果汁，被孩子从树枝上摘下来。

在广告中，水果成为了一种销售的工具，消费者在会很自然地觉得：加工后的果汁，与水果有着相同的营养价值。事实却相差甚远，商家售卖的，是远不及水果营养的果汁产品。

厂商为了提高边际利润，会利用消费者的“易得性直觉”，售卖自己的产品。他们将果汁的成分表放在不起眼的地方，而借用包装和宣传迷惑人们对果汁成分的认识。

比如，一份果汁可能只含10%的草莓汁，其余全是苹果汁，但是厂商在包装和侧面和正面上，放置鲜艳诱人的草莓图片。受到“易得性直觉”的影响，消费者会以为自己买到了100%的草莓汁。

这种伎俩称为“合法的诡计”。因为厂商相信，消费者不是手持放大镜的侦探，更不可能检查成分表并判断他们是否受骗。

可见，果汁，正是新鲜水果的“冒牌货”。

所以，果汁比水贵的原因，在于糖分和广告，跟健康无关。

我们身处一个社交决定饮食的时代。除了口味，食品的流量还取决于社交软件中相片的精致程度，所以各种网红奶茶、网红甜食、网红果汁层出不穷。

但是，这些网红食品往往都离不开一个特点，就是我们早已过量摄入的高糖分。所以，交出付款码之前，不妨想想你是为什么买单，是为朋友圈消费？还是为健康消费？

生命不能承受之甜……

参考文献：

[1]Carol E O'Neil. 100% Orange juice consumption is associated with better diet quality, improved nutrient adequacy, decreased risk for obesity, and improved biomarkers of health in adults[J]. National Health and Nutrition Examination Survey. 2003-2006

[2]J.S.Dransfield.Production and packaging of non-Carbonated fruit juices and fruit beverages[M]. Springer. 1995

[3]Wikipedia: Sunny D[EB/OL]. January 15, 2018

[4]李标雄,林三妹. 50种市售果汁饮料部分营养成分调查[J].海峡预防医学杂志.1999(5)

[5]梁淑明. 果汁的分类及其果汁含量检测的研究现状[J].食品安全与检测.2015

[6]全国饮料标准化技术委员会.(2014) GB/T 31121-20014(果蔬汁类及其分类) [Z].2014

[7]优恪网,100%纯果汁这么多,真正美味又健康的有几个? [EB/OL]. 2017-9-19/2018-1-15