据说市场上出售的芽苗菜，也就是我们俗称的豆芽菜，为了缩短生长周期、提高产量、增加品相，一些无良商贩会在生豆芽的过程中，用到增粗剂、无根豆芽素以及防腐剂、漂白剂等等诸多化学添加剂，毒豆芽的生产黑幕也屡见媒体披露，甚至成为行业的“潜规则”。现如今，无任何添加剂的纯绿色芽苗菜更是难觅踪迹。
出于健康的考虑，我对芽苗菜只能采取敬而远之的态度，从不购买。就连外出就餐，哪怕是配菜，也绕道而行，选择其它菜品。真有点草木皆兵的架势。
暑假，按照好友给提供的家庭自制豆芽菜的方法，我做了第一次尝试。下图就是当时的成品照片。
看到它，你也许也会产生大大的疑问：这豆芽怎么变红了？比市面上的毒豆芽也好不到哪儿去呀，貌似更不敢吃了。
带着和你一样的疑问，我百度了一下原因。网友提供的信息是：这是温度过低或见光后产生的变色现象。绿豆芽中的花青素在不同条件下会有不同反应，这种红色就是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。只是食用时会发苦，影响口感。当时正值夏季，温度应该不是问题，看来，对我来说，没有考虑到避光这一条才是正解。
不经历风雨，哪能见彩虹？阳光总在风雨后。我可不是个轻易放弃的主。找到症结，俺又撸起袖子加油干！这是成品图。
下边的这幅照片是用自制的豆芽菜做的炒饼丝。发图时，女儿刻意嘱咐我，让标明是她的手艺。因为这是去年的事了，时间有点久远，再加上她轻易不下厨（当然，我也少有给她下放这个权利），所以，我还和她小小地争议了一下下。不过，细看这道炒饼丝的饼丝刀工，我只能说：是你，是你，还是你！
授人以鱼，不如授人以渔。在分享我喜悦的同时，我更希望把具体的方法介绍给大家。你们在闲暇之余，也不妨一试。
步骤如下：
1. 绿豆一把放置碗中，浸泡一夜。
2. 次日，找一蒸锅接自来水，注意水位 是刚好没过蒸屉，同时放屉布一块。
3. 浸泡好的绿豆均匀铺平在其上，最上 层再放一块湿屉布，盖盖儿。
4. 锅盖上方再盖一不锈钢盆。
经过以上四步，自制豆芽菜的工作就可以告一段落了。接下来你需要做的，就是耐心等待了。夏季温度比较高，一般两天半或三天就可以出成品。如果你耐不住性子，想看长势的话。我不得不再次提醒你，一定要注意避光，否则豆芽发红发苦可就前功尽弃了！俺是在午夜时分，风高月明之时，借助月光查看的。脑补一下：是不是有种梁上君子的赶脚？
