家常菜与家庭责任感
毋玉贤（力行中学东校校长）
力行东校的2020年度,每个月都为学生们安排了一项主题教育活动，或大或小，各有侧重。其中，2月份的教育主题由宋晓博主任发起，要求孩子们主动承担一项家务活，或者试着动手做一道家常菜出来。表面上，是为家庭做点力所能及的贡献，更深层次的，我们希望在力行学生中，倡导一种爱动手、有家庭责任感的生活方式。也希望孩子们能于生活日常真正体验到家庭责任感。
所谓责任，是我们应该做，或应该承担的事情不去逃避。所谓责任感，是将那些值得做、有必要做但可以不去做的事情，也视为自己应该承担。所谓家庭责任感，我认为是无条件的热爱家庭，对自己对家人主动承担责任，通过行动让家人感受到幸福。
据说杜鲁门的办公桌上摆着一个牌子，上面写着：Book of stop here，时刻提醒自己，问题到此为止，责任到此，不能再拖。他桌子上是否有这样一个牌子，我不能去求证，但我想告诉大家的是，这就是责任感。放在工作中体现为工作态度，放在生活中体现为生活态度，对自己的事情主动负责，没有借口，不找理由。一个人责任感的强弱，决定了他对工作对生活是尽心尽责还是浑浑噩噩，而这又决定了他做事的好坏。
从小学到初中，随着年龄渐长，我们的孩子们，除了安享家人服务与家庭幸福，也应该自觉的对家庭负起责任来，关心家庭中发生的事，主动为家庭分忧解难，体谅父母的辛劳与疾苦。这是每个孩子长大成人的重要一步：意识到家庭责任，将自己当成家庭的主人。
家庭的主人，不分年龄大小，在家庭中都承担着自己不同的责任。身为学生，你也可以为家庭出力，诸如主动承担家务、尽己所能去分忧解难，或者仅仅做到不向父母提过分的要求。
在这个因防疫而蜗居宅在家的二月，不管你是承揽并动手完成了一项家务活，还是动手炒出了一盘盘的家常菜。都算是完成了一项生活体验，是个人成长的一个良好开端。学校为每项活动的胜出者，准备了奖励并予以表彰，是想促使所有的力行学子们，都能去学会动手，为兴趣而战，去证明自己。
别太在意结果，完整参与过程便是收获。做个生活中的有心人，付诸行动，一点点去做，慢慢去完成一件事情，其实已经是难能可贵。
会生活的人，认真生活的人，才可以享受到生活。
汪曾祺的这篇文章，简直就是老先生馈赠给我们读者的一份私藏家常酒菜谱，非常珍贵，很接地气。所以，建议关注与收藏。
汪曾祺的家常菜
荐书荐文 / 宋晓博 （力行中学东校2019级年级主任）
家常酒菜,一要有点新意,二要省钱,三要省事。偶有客来,酒渴思饮。主人卷袖下厨,一面切葱姜、调作料,一面仍可陪客人聊天,显得从容不迫、若无其事,方有意思。如果主人手忙脚乱,客人坐立不安,这酒还喝个什么劲!
拌菠菜:
拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟,切为寸段,加一勺芝麻酱、蒜汁,或要芥末，随意。过去(一九四八年以前)才三分钱一碟。现在北京的大酒缸已经没有了。
我做的拌菠菜稍为细致,菠菜洗净、去根,在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅煮烂),捞出,过凉水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干(北方无香干,可以熏干代),如米粒大,泡好虾米,切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。将酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒,诸料拌匀。
这是我的家乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北方枸杞头不入馔,荠菜不香。无可奈何,代以菠菜,亦佳。请馋酒客,不妨一试。
松花蛋拌豆腐:
北豆腐入开水焯过,俟冷,切为小骰子块,加少许盐。松花蛋(要腌得较老的),亦切为骰子块,与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂,加水,滗去渣,淋入。不宜用姜米,亦不加醋。拌萝卜丝:小红水萝卜,南方叫“杨花萝卜”,因为是杨花飘时上市的。洗净,去根须,不可去皮。斜切成薄片,再切为细丝,愈细愈好。加少糖,略腌,即可装盘,轻红嫩白,颜色可爱。扬州有一种菊花,即叫“萝卜丝”。临吃,浇以三合油(酱油、醋、香油),或加少量海蜇皮细丝同拌,尤佳。家乡童谣曰:“人之初,鼻涕拖,油炒饭,拌萝卜。”可见其普遍。若无小水萝卜,可以心里美或卫青代,但不如杨花萝卜细嫩。
干丝:
干丝是扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密、可以片薄片、切细丝的方豆腐干,可以用豆腐片代,但须选色白、质紧、片薄者。切极细丝,以凉水拔二三次,去盐卤味及豆腥气。拌干丝,拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开,捞出,沥去水,置浅汤碗中。青蒜切寸段,略焯,虾米发透,并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜,撒在周围。好酱油、小磨香油,醋(少量),淋入,拌匀。煮干丝。鸡汤或骨头汤煮。若无鸡汤骨汤,用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可,但必须有荤汤,加火腿丝、鸡丝。亦可少加冬菇丝、笋丝。或入虾仁、干贝。欲汤白者入盐。或稍加酱油(万不可多),少量白糖,则汤色微红。拌干丝宜素,要清爽;煮干丝则不厌浓厚。无论拌干丝、煮干丝,都要加姜丝,多多益善。
扦瓜皮:
黄瓜(不太老即可)切成寸段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。剩下带籽的瓜心不用,酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒(整个)、味精、料酒(不可缺)调匀。将扦好的瓜皮投入料汁,不时以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约一小时,取出瓜皮装盘。先装中心,然后以瓜皮面朝外,层层码好,如一小馒头,仍以所余料汁自馒头顶淋下。扦瓜皮极脆,嚼之有声,诸味均透,仍有瓜香。此法得之海拉尔一曾做过国宴的厨师。一盘瓜皮,所费不过四五角钱耳。
炒苞谷：
昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剥出粒，与瘦猪肉同炒，少放盐。略用葱花煸锅亦可，但葱花不能煸得过老，如成黑色，即不美观。不宜用酱油，酱油会掩盖苞谷的清香。起锅时可稍烹水，但不能多，多则成煮苞谷矣！我到菜市买玉米，挑嫩的，别人都很奇怪：“挑嫩的干什么？”——“炒肉”——“玉米能炒了吃？”北京人真是少见多怪。
芝麻酱拌腰片:
拌腰片要领:一、先不要去腰臊,只用快刀两面平片,剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半,剥出腰臊,再用平刀片,则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔,频频换水,至腰片血水排净,方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开,将腰片推下,旋即用笊篱捞出,不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去,洗净锅,再坐锅,水大开,将焯过一次的腰片投入再焯,旋即捞出,放凉水盆中。两次焯,则腰片已熟,而仍脆嫩。如一次焯,待腰片大开,即成煮矣。腰片凉透,挤去水,入盘,浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。
拌里脊片:
以四川制水煮牛肉法制猪肉,亦可。里脊或通脊斜切薄片,以芡粉抓过。烧开水一锅,投入肉片,以笊篱翻拢,至肉片变色,即可捞出,加调料。如热吃,即可倾入水煮牛肉的调料:郫县豆瓣(剁碎)炒至出香味,加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。焯过肉的汤,撇去浮沫,可做一个紫菜汤。
塞馅回锅油条:
油条两股拆开,切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、姜末,加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末,亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好。这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎捉摸出来的。
其他酒菜：凤尾鱼、广东香肠，市上可以买到；茶叶蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆，人人会做；盐水鸭、水晶肘子，做起来太费事，皆不及。
