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沙田柚是我们梅州的特产，理所当然也是我们梅州人家里最常有最常吃的水果。每年入冬到来年的三四月份，无论你到哪一家，主人必定拿出柚子来招待你。
小时候我家里就有一棵很大很大的柚子树，不过当时种的都是普通的土柚树，沙田柚是后来改良后才有的品种。
小时候吃柚子的情形我已记不得了，但挂在阁楼上的柚子皮倒是给我留下深刻的印象。
阁楼的墙壁上钉了一溜儿钉子，每个钉子上都挂着一个柚子皮，新鲜的柚皮是黄色的，后来慢慢风干了，颜色也不再鲜艳了，甚至变黑了。妈妈从柚皮颜色的深浅就知道它们的年份。每每家里有人咳嗽或是肚子不舒服，妈妈就拿个年份最久的柚皮来，煮了柚皮水，喝个一、两次准见效。那时也常有邻居来讨老柚皮，妈妈总是慷慨地送给他们。
她说，自己随手做的东西能给人带来方便，真好！
据老人说柚皮有止咳、化疻的功效。
后来，聪明的梅州人在吃完柚子后，就把柚皮制成另一种客家特产——柚皮糖。
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作为地道的梅州人，这道可爱的零食怎么能不会做呢？
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先把柚皮洗干净，切成厚薄均匀的块。
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把切好的柚皮放在锅里煮，水煮开后继续搅拌几分钟，至柚皮的内囊肉煮透，关火。
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等水冷却后换上干净的水，泡上几小时后再换水，这样重复几次后，柚皮的苦味就能去掉大半了。
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把水倒掉，用手轻轻地挤出柚皮里面残留的水份。
把挤干的柚皮放在平底锅里，洒上适量白糖，边用小火，边慢慢搅拌，尽可能让融化的糖汁均匀地渗入柚皮。
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拿到冬日的阳光下曝晒两三天，色泽金黄，甜中带着柚香味的柚皮糖就做好啦！
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不过，我这个懒人却是图方便怕麻烦的。我把柚皮、白糖搅拌吸收均匀后，直接放进烤箱烤。上下火145度，大约90分钟就好了。
怎么样？你家今天开柚子了吗？赶紧来试试吧！
