民以食为天，对于吃的，人们总是孜孜以求。生活水平提高了，从吃饱吃好到吃出健康，也就开始挑剔，寻常的菜肴已经不能满足食客的需求。待客吃饭亦是如此，总是想着法子找点特色。不知从何时起，以前的一些登不了大雅之堂的菜肴开始走进厨房，走上了餐桌，以前无人问津，如今却价格不菲，香椿就是其一。
香椿树
椿树分为香椿和臭椿，香椿可以入食，清明前后，香椿吐芽，采下嫩芽，长的四五寸，短的两三寸，入锅焯水，可以除去苦涩，滤干切碎打入鸡蛋拌匀，热锅冷油，最好加点猪油，下锅翻炒，放盐出锅。吃起来味道很特别，香椿和鸡蛋的味道掺在一起，香气随着牙齿的反复咀嚼散发开来，由鼻孔呼出，味蕾一下子被打开，一盘小菜就能津津有味，扒下两碗米饭。
香椿炒鸡蛋
