个人经历

提到印尼的咖啡，身边不喝咖啡的同事也知道印尼的咖啡好。这的确是的，在瑰夏未走红前，印尼的曼特宁可是被公认为最好的咖啡，颗粒又大又圆，口感醇厚，回甘持久强烈。

印尼曼特宁_S.png

翻译内容（The world Atlas of coffee）

[以下内容均由本人在原文基础上译出来的，如有错误请指出]

1、 发展史

第一次尝试在印尼群岛种植咖啡以失败告终，1696年，时任雅加达（后改名为巴达维亚）的总督收到一份来自在印度任职的荷兰总督的礼物——咖啡种子，但是这些种子在雅加达的洪灾中丢失了，后来直到1699年，第二批运输的种子才送达，这一次咖啡种植终于在印尼流传开来了。

印尼咖啡在1711年开始出口，当时出口被荷兰东印度公司控制着。咖啡在到达阿姆斯特丹后被高价售卖，1kg的价格接近当时荷兰平均年收入的1%。虽然咖啡的价格在十八世纪慢慢降下来了，但不可否认的是，这给VOC（东印度公司）带来了巨大的利润。然而，当时处在殖民统治下的爪哇,当地种植咖啡的农民并没有什么利润可言。在1860年，一位殖民地官员写了一部名叫马格斯·哈弗拉尔的书，描述了殖民者的残暴统治，在当时的荷兰社会引起了持续的反响，这也影响了荷兰公众对于咖啡交易和殖民统治的一般认知。后来在咖啡产业里，马格斯·哈弗拉尔这个名字被用作是一个道德证明。
最初，印尼种植的咖啡只有阿拉比卡一个品种，但是在1876年，叶锈病摧毁了大部分咖啡作物。虽然也有一些尝试利比里卡来替代阿拉比卡,可惜同样无法避免叶锈病的迫害，所以最后改种抗病虫强的罗布斯塔豆，直至今年，罗布斯塔豆仍是印尼咖啡重要的组成部分。

Giling Basah(湿刨法)

（略），网上有大量解释，可自行百度，是印尼传统的咖啡豆处理方法。

KOPI LUWAK

（略），猫屎咖啡

每磅约180美元，一半店里268一杯。
然目前最贵的咖啡竟然卖到了每公斤5000美元（90+公司（90+巴拿马庄园）的#227批次）

2、 种植区域

人口：约2.37亿
产量（2013）：11,667,000 包（每包 60 kg，或132磅）

ps：光看这些数字你可能没感觉，那就照1份esp需要9克粉算， 大约可以出700亿杯意式咖啡，香飘飘一年也只不过卖出7亿杯

咖啡从最初的爪哇岛传播到其他岛屿速度很慢，在1750年，第一次扩散到Sulawesi(苏拉威西岛)，直到1888年才传播到Northern Sumatra（苏门答腊北部，也是目前最著名的曼特宁产区），刚开始是种植在Toba lake周围，到1924年，传播到Gayo（迦佑）产区的Tawar lake(塔瓦湖)地区。

印尼咖啡地图_S.png

1、 苏门答腊（SUMATRA）

收获季节: 9月~10月
咖啡品种：Typica(铁皮卡)、TimTim（杂交品种） 、Ateng（杂交品种）、Onan Ganjang（杂交品种）

苏门答腊岛上有三个主要种植区：

• the Provice of Aceh in the North （亚齐特区北部），海拔：1100~1300 m
• Lake Toba a little to the South(托巴湖偏南一点)，海拔：1100~1600 m
• 环Mangkuraja岛南面(芒古尔渣亚)，最近几年才崛起的，连正归的中译名都没有，海拔：1100~1300 m

在这三个主要种植区下还有一些小一点的著名产区，比如：
亚齐特区：首府Takengon（肯刚产区）和 Bener Mariah（碧能·梅莉娅）、以及Lindong(林东)、Sidikalang（西迪卡兰）
托巴湖周围：Dolok Sanggul（杜落桑古）、Seribu Dolok（西里布多洛镇）
目前也就可以细分到这个级别的产区了。

ps 也就是说听说其他的产区也都是忽悠人，不过经常听到一般只有苏门答腊和林东两个名词，好多压根都没听过

曼特宁名词解释

在过去，一提到曼特宁咖啡，一定会认为是在苏门答腊叫作叫曼特宁的地方产的，其实压根没有曼特宁这个地方，曼特宁这个名字源于当地的一个种族名字。
通常，曼特宁有一个分级制度，Grade1或Grade2，这种分级制度是根据杯测结果得出来的，而不是根据生豆的质量。目前，这种分级制度被广泛使用，但我对目前那些被推荐为Grade1的豆子表示怀疑，因为目前来看分级制度已经被滥用了。

ps ：在分级制度被滥用后，出现了一种叫黄金曼特宁的咖啡。
PWN（普旺尼）公司在生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁
所以，严格意义上的黄金曼特宁是指PWN公司产出的曼特宁才能称作黄金曼特宁，因为该公司把“黄金曼特宁”注册成商标了。而黄金曼特宁也代表着印尼咖啡最高品质。

将不同种类的咖啡按照品种分开是不大可能的，所以在过去，大部分的苏门答腊咖啡都是各种种类咖啡混在一起的，产自苏门答腊的咖啡被运输至Medan（棉兰）出口。但出口前停滞在港口过久，湿热的气候因素非常不利于咖啡豆的品质。

品种名称

在苏门答腊，各种咖啡品种名称听上去可能有点诡异复杂，最初被带到苏门答腊的阿拉比卡豆子，是来自也门铁皮卡在不同气候下的衍生品种，这种品种通常被称作Djember 铁皮卡。但是，Djember也经常被用来当作是一种在Sulawesi发现的一种完全不同的品种（稍微次一点的一个品种。
通常我们看到的各种各样品种都是阿拉比卡在某一个时间段与罗布斯塔豆杂交后产生的。最著名的杂交品种被称作 Hybrido de Timor，他爹是一种比较普通的种类Catimor。Hybrido de Timor在苏门答腊通常也被称作TimTim

2、 爪哇（JAVA）

由于经历荷兰殖民历史的缘故，在爪哇，大的咖啡庄园随处可见，数量远远比印尼其他地方多的多。其中之前有政府管辖的四个大的种植园，面积都超过了8800英亩。尽管长久以来，爪哇的咖啡都享有良好的声誉，但我我确信这将会在其他咖啡取代深烘的“Mocha－JAVA（速溶？）”后不复存在。尽管在二十世纪，爪哇咖啡在很长一段时间内都维持一个很高的价格，但到了20世界末期爪哇咖啡的价格已经降至底部。
大部分的咖啡被种植在爪哇的东边，沿着Ljen火山，但是也有一部分的产自爪哇岛的西部。

• 海拔：900～1800 m
• 收获季节：7月～9月
• 品种：铁皮卡，Ateng ，USDA

OLD BROWN JAVA （没听过这种咖啡）

在爪哇的一些庄园选择在出口之前将咖啡生豆先保存一段时间，一般是五年左右，这些咖啡生豆慢慢变成蓝绿色，和半水洗的咖啡豆看上去差不多，最后变成灰暗的棕色（through to a muddy shade of brown）。无论什么咖啡豆经过这种处理，再经过烘焙，尽管没有酸味，但在品尝时会有强烈的刺鼻的味道和木味。However，如果你喜欢甜的，干净的，以及新鲜的咖啡，你可能会讨厌这种咖啡。

3、 苏拉威西（Sulawesi）

大部分产自苏拉威西的咖啡豆是来自小农种植，尽管在苏拉威西有七大庄园占据了苏拉威西咖啡产量的一半。在苏拉威西，大部分的阿拉比卡被种植在高海拔的Tana Toraja山周围。在这西边是城市Kalosi，该城市名已经成为来自该地区的咖啡品牌。还有两个比较不知名的咖啡种植区域：西部的Mamasa 和在Kalosi南边的Gowa。
该地区的大部分精品咖啡都是采用全水洗，很值得期待，如果有机会，一定不要错过。该岛也生产大量的罗布斯塔豆。该地区的咖啡种植是未经过组织的，有很大一部分咖啡农靠种植咖啡生活，所以他们会更加用心和努力对待他们的咖啡。

• 海拔：Tana Toraja(1100~1800 m)，Mamasa(1300-1700 m)，Gowa 平均850m）
• 收获季节：5月～11月
• 品种：S795，Ateng ，铁皮卡

总的来说，该地区的小农咖啡好像还不错的样子，但目前国内好像不常见的样子。

4、 佛洛斯（Flores）

Flores是一个距离巴厘岛只有320 km 的小岛，在印尼群岛中，在咖啡种植、赢得美誉方面是比较晚的。在过去，很大一部分来自Flores的咖啡豆不是被冠以“Flores 咖啡”出口的。 这个岛上有一个处于休眠和活跃间的火山（啥玩意？），这对该地方的土壤有积极方面的影响。其中一个最有利于咖啡种植的区域叫Bajawa。和苏拉威西一样，尽管已经有了全水洗的咖啡处理方法，半水洗的处理方法在该地区仍是及其常见的处理方法。

• 海拔：1200～1800 m
• 收获季节：5月～9月
• 品种：铁皮卡，Ateng ，罗布斯塔

总的来说，该地区的因为有火山加持，咖啡也不错的样子，但也还是处于小农经济。但是距离巴厘岛挺近的。去巴厘岛玩的话可以去看看。

5、 巴厘（Bali）

咖啡来到巴厘相对晚一些，一开始被种植在Kintamani的高原上的高地上。在1963年，Gunung Agung火伤喷发，对该地区的咖啡种植造成很大的阻碍，同时也杀死了2000多人，以及该地区造成了大面的破坏，一直延伸到岛的东面。
直到1970s末、1980s早期政府通过发放阿拉比卡种子来促进该地区的咖啡种植。曾经有个争论说这很难成功，然而，现在罗布斯塔豆只占到巴厘岛咖啡产量的8%。
尽管旅游业给巴厘岛提供大量收入，农业仍然是巴厘岛的支柱产业。在过去，不是日本人买了大量的土地（差点全部）来种植咖啡。

• 海拔：1250～1700 m
• 收获季节：5月～10月
• 品种：铁皮卡，铁皮卡衍生品种 ，罗布斯塔

End

好多没听过的地名都不知道怎么翻译,欢迎交流.