这一章我们来学习，美酒与佳肴的搭配。
应该如何搭配才是真正的合拍呢？最容易简单的搭配方法是当地酒配当地菜。比如法国勃艮地的红酒配当地的红酒公鸡，卢瓦尔河的白酒搭配当地的河鲜。
但是食物和葡萄酒里面的有些元素是相辅相克的，除去一些高品质的餐厅会有专业的侍酒师为你提供配酒配菜的服务之外，我们需要掌握一些葡萄酒与食物搭配的基本原则，一来可以更好的体验美味交融的妙处，另外也可以了解食物和酒的相互作用和影响。
首要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉，红烧肉，优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说是考虑配餐时最重要的部分，和肉类搭配时中酒体的白葡萄酒比清酒体的红葡萄酒更加适合清淡的食物，例如白肉或者鱼则需要更加细致的酒来搭配，尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过清酒体，低单宁的红酒也可以和他成功的搭配。
食物香气和酒香气的浓郁度，这是第二个要考虑的因素，香气浓郁度和酒体相似，但不相同，如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋头，香气清淡的葡萄酒更加合适，烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。
例如西红柿，柠檬，香醋都有很高的酸度，他们适合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西红柿和橄榄油，柠檬和醋等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择 。
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的苦涩，同时肉质在口中显得更加鲜嫩，因此高单宁的红酒～西拉子，赤霞珠非常适合搭配烤肉，牛排。清淡低单宁的红葡萄酒和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉烧很多。
咸的食物会增加甜味，意大利熏火腿和无花果就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是著名的搭配。
辛辣的食物，例如川菜最适合搭配微甜的干白葡萄酒。例如迟摘的德国葡萄酒甜味能够降低辣味，浓郁的红酒不适合辣味，会凸显酒中的酒精味使喉咙更加火热。
具有高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，例如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一直被认为是经典搭配。
简单来说就是"红酒配红肉，白酒配白肉"，这是一个最基本的准则；白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适；而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
甜白酒配甜点：
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒icewine、贵族霉甜酒、noble rot、晚收甜酒late harvest wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
白酒配白肉：
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利chardonnay、沙美龙semillon、威士莲riesling、宝祖利新酒、beaujolais nouveau、灰皮诺pinot noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士
红酒配红肉:
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐merlot、仙粉黛zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
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