用最简单的食材做最美味的食物

豆腐，在千千万万令人垂涎欲滴的中餐菜肴中可称得上是“瑰宝”。就连它的英文名字也直接被音译成 Tofu , 而不是大豆SoyaXX 。

作为一种食材，豆腐自身的口感极为丰富。卤水点得“老”的是北豆腐，点得嫩的是南豆腐，也可以称为嫩豆腐（盒装豆腐）。介于北豆腐和南豆腐之间，又有四川的豆花（非常想念荤豆花）。如果想吃更嫩一点的豆腐，那就非爽滑顺口的豆腐脑所属了。而豆腐脑又分北方的咸豆腐脑和南方的甜豆腐脑。

除了以“软硬度”来区分的豆腐品种之外，豆腐的衍生品也是千千万。把豆腐用白色的细纱布包好、压上石板去除豆腐中的水份，就成了豆腐干。压得更紧就变成了千张，而把千张切丝，豆腐丝就出现了。

烹饪豆腐的方法也是五花八门、各有千秋。北豆腐除了炖菜之外，还有一种更鲜美的吃法就是做冻豆腐。冻豆腐顾名思义，就是把北豆腐切块冻起来。冻过的豆腐会像海绵一样形成了许多孔隙。在涮羊肉中，冻豆腐是除了羊肉之外，不可或缺的主角之一。往涮了肉的汤底中煮上几块冻豆腐，慢慢的等它吸饱汤汁中的精华，轻轻用筷子夹一块，这时候不能用力，不然豆腐中的汤汁挤出来烫个大花脸也不是没有的事。轻轻的把豆腐吹凉，慢慢的送到嘴边，用门牙咬一个豆腐角，吮吸一下豆腐里鲜美的汤汁，口齿留香。把豆腐放进嘴里，囫囵的咬几下，嘴里哈出白气，一团“热呼呼” 吞下去从嗓子到食道最后到胃里，豆腐不仅暖胃，还暖心。

北豆腐各法有各法的鲜美，南豆腐这边也不甘示弱。南豆腐拌凉菜可以做成皮蛋拌豆腐、焗菜做成咸蛋黄焗豆腐、就连在蒸菜中南豆腐也能分得一杯羹做个肉末蒸豆腐。不过我最喜欢南豆腐的做法还是麻婆豆腐，南豆腐切块在撒过盐的滚水中焯个三四分钟，即去豆腥味又能防止豆腐下锅散烂，葱姜蒜切末，热锅凉油爆香葱姜蒜末，放入切碎的郫县豆瓣、牛肉末，倒高汤下豆腐，文火炖煮，勾芡入盘。不过最后可不能忘了撒蒜苗和花椒粉，上桌前再浇一勺滚烫的热油，香飘万里，尝一口豆腐质嫩爽口，吃一口肉末麻辣鲜香，有这么一盘菜，就会理解为什么在四川吃米饭要以木桶为衡量了。一盘麻婆豆腐配一桶米饭，不为过！

各式各样的豆腐抛了砖，也要引出这篇文章的主角了。今天要给大家介绍的是一道家常不能家常、而且在德国超市就可以买到食材的十分钟快手菜——芹菜炒豆干！

豆干又称香干，一般亚超都可以买到。不过在kaufland也可以找到它的替代品，这样想吃的时候就不用特地跑到亚超去买啦。

这是kaufland自产的一款烟熏豆腐。德国自产的豆腐质地较硬，记得之前在食堂吃过一次亚洲风味的“豆腐盖饭”，直接吃到怀疑人生。所以这款德产烟熏的豆腐，既有豆干应有的口感，又有烟熏味道，吃起来和亚超的豆干不相上下。

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绝不失手的炒鸡好吃的芹菜炒豆干在向你招手

芹菜

三根

烟熏豆腐

一块

蒜瓣

四瓣

食用油

若干

盐

一小匙

醋

半瓶盖，可不放

鸡精

半小匙

=步骤=

❥将芹菜洗净后去掉根部，切成薄片；蒜瓣剥皮，切成蒜末；烟熏豆腐切成条

❥炒锅洗净烧热，倒入油；

❥在倒入油的七八秒之后将蒜末倒入锅中翻炒，这样可以控制油温，蒜末不会一进锅就被炸糊，避免因为蒜糊了，菜出现苦味

❥蒜末煸炒出香味之后，倒入烟熏豆腐轻轻煸炒，以防豆腐被炒散

❥ 煸炒到有烟熏豆香味，倒入芹菜翻炒

❥ 撒盐，豆腐已经有咸味了，盐的用料不需要太多

❥ 翻炒若干下，倒入醋继续翻炒。（我喜欢一点点酸味清口，所以不喜欢酸味的盆友可以省略这一步）

❥ 撒鸡精，翻炒出锅

开吃！

油温小贴士

关于热锅热油、热锅凉油、热油下料还是冷油下料这个像绕口令似的油温，有一点小心得希望和大家讨论：

热锅下料：在炸一些需要定型的食材，比如狮子头

冷油下料：冷油下料，小火慢炸，比如炸藕盒，茄盒（藕盒和茄盒中的肉馅不容易熟透，所以要小火慢炸。但是最后还要高温复炸，使表面酥脆。）

热锅凉油：热锅凉油在炒青菜或者滑肉丝时，油可以很好的附着在食材表面，食材可以很好的保留水份，口感脆嫩。

热锅热油：爆炒，比如爆炒大虾

注意：橄榄油不能加热哦！

除了橄榄油可以拌凉菜，可以热锅凉油下花椒炸香，用花椒油撒在凉菜的葱姜蒜盐醋酱油等调料上，非常香！

这就是德村快手省钱又省时版芹菜炒豆干，现在变成你们的啦，希望你们能喜欢。快点模仿起来吧，记得来和我分享哈！

最后送你们一张我家粗茶淡饭的小图片，希望给你们的“吾日三省吾身”（早晨吃什么，中午吃什么，晚上吃什么）一点小灵感！

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