乳制品行业定义及分类
标签：乳制品 2014/11/12
导语：近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时
近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。让我们一起来了解一下乳制品行业定义及分类：
乳制品行业定义
通过乳制品行业分析及市场研究报告了解到，乳制品（dairy products）以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
乳制品：使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
乳制品的分类
乳制品分七个大类：
（一）液体乳类（Liquit Milk）
主要包括：杀菌乳GB5408.1；灭菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746；配方乳等。
（二）乳粉类（Milk Powders）
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410；婴幼儿乳粉 GB10765、GB10766、GB10767；其它配方乳粉。
（三）炼乳类（Condensed Milk）
主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳GB5417；调味炼乳；配方炼乳等。
（四）乳脂肪类（Milk Fats）
主要包括：稀奶油GB5414；奶油 GB5415；无水奶油等。
（五）干酪类（Cheese）GB5420
主要包括：原干酪；再制干酪等。
奶酪（干酪）是以乳、稀奶油、脱脂乳（或部分脱脂乳）、酪乳或这些的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂，并排除部分乳清而制成的新鲜或发酵成熟的产品。加工过程中会将乳中的蛋白质、脂肪成分浓缩近10倍。奶酪中的蛋白质含量为20-30%，干物质脂肪含量为20-35%。同时，奶酪富含有机酸、多种矿物质和维生素。
根据国标 GB 5420-2010，奶酪被称为干酪。干酪又分为成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪三种。按照含水量的不同，干酪又分为软质、半硬质、硬质和特硬质干酪。
市面上常见的切达奶酪（Cheddar）属于硬质或半硬质奶酪，马苏里拉奶酪(Mozzarella)属于硬质奶酪，高达奶酪(Gouda)属于半硬质或硬质奶酪，帕玛森奶酪（Pamasen）属于特硬质奶酪。
再制奶酪以奶酪为基础制成。根据GB 25192—2010，再制干酪以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。不同于我国，美国规定的再制奶酪中奶酪的含量更高，要求为45%。
（六）乳冰淇淋类（Ice Cream）
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其它乳制品类
主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
