可能是近段时间节食跟运动的缘故，多数以素的为主。清汤挂面吃了那么久，总会怀念肉的味道。我是想吃，不管是深夜还是白天，我都会动手做想吃的东西。对我来说，无所谓胖瘦，只要是满足自己的味蕾就好。
明天再上班，又渴又累，然后就特别特别想吃红烧猪蹄。每次我想吃什么菜的时候，我就会跟我爸说，“老爸，我想吃你做的那啥了，你什么时候做给我吃呀？”然后我爸就幽幽的说一句，“想吃自己做啊，要么你就等我春节回家或者是说什么时候我回家，你也跟着我回家的时候我就做给你吃。”若是我说，我不会做呀。然后我爸就手把手的教我，嗯，你要买什么什么材料啊，要怎么怎么做呀。好吧，自己动手，丰衣足食吧。
在我的印象里，红烧猪蹄应该算是硬菜了吧。一般小打小闹还行，但是一碰上硬菜我就怂了。想吃可以克服一切的艰难困苦，说动手就动手。早上去超市买了新鲜的猪蹄，还是排了好久队从一帮大妈手中抢到的。一般周末超市都会搞特价，也因此人多的要死。
首先，将猪蹄冷水下锅，水里放几片姜，嗯跟料酒是为了，去除猪蹄的腥味儿。这样做是因为肉在冷水慢慢的加热的过程中会慢慢缩紧，这样是为了保证肉的口感。
然后同时准备其他的材料：同时准备八角，桂皮，香果，干辣椒，花椒，还有，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，芝麻，鸡精。其实我觉得吧，不要香叶要香果一样的。同时一盆水放到冰箱里急冻，因为等会会用到。锅里的水开了就行，不用继续开火，只是要烫一下血水并不是要熬猪蹄汤。然后把脏水倒出来，你会发现那个水真的是脏的不行。接着把提前准备的冰水拿出来。就把那个猪蹄放到冰水里面冰一会捞出沥干。这样做的目的是为了，猪蹄有那种q弹的感觉。
接着很重要的一步来啦，那就是熬糖油。嗯选择那个单晶冰糖或者是那种大冰糖，就是那种可以事先敲碎。冰糖冷油下锅，小火慢慢熬，这个需要特别大的耐心。因为一不小心会会把糖熬煎或者是熬干，这样猪蹄就不会有那种好口感，反而会带着那种焦苦味。等到糖冒泡的时候，就把事先准备好的猪蹄倒到锅里边，让糖裹住猪蹄小炒一会儿，慢慢加大火后将刚才那些材料倒到锅里面，大概翻炒到颜色变了就可以关火。
接下来呢，把翻炒过的猪蹄放进高压锅里面去，然后放到猪蹄2/3的水进去，再加一勺老抽，两勺生抽。开火，煮半个小时到40分钟。有些人不喜欢吃骨头太软的一般开25分钟就行，有些人喜欢吃酥软点的就开半个小时到40分钟。
最后一步就比较简单，将高压锅里面的猪蹄倒出来，大火收汁加点鸡精，再撒点芝麻就完美啦。若是家里有香菜、葱花或薄荷就更好了，色香味俱全看着都会有食欲。
