文/吴少如
很多贝壳都是餐桌上必不可少的美味佳肴，今天我给大家推荐一下这道美食一一河蚬。
每年三四月份是河蚬上市的时间，这个时期的河蚬是最棒的，蚬肉厚而肥美，色泽均匀。过了这个时间，蚬肉就又干又瘦，食之无味了。
每年这个时候，河蚬大量上市，一斤单价十元左右。较小颗的蚬就七八元，较大的要十元左右。
在市场买来新鲜肥美的河蚬回家，就把它们全部安放在盆里，放上清水，加两勺盐进去，水要盖过河蚬，然后让它静静的躺在水里吐沙。
二十分钟后再换一次水。加盐进去是为了帮助河蚬把含在嘴里的沙吐得更快、更干净。蚬至少要三十分钟后才可能把沙吐干净，吐不干净的话会影响口感。
河蚬的吃法实在太多了，或汤或焖，或炒或烤，还可以腌。
1、炒蚬
常见的就是炒蚬了。准备一下食材：生姜片、蒜瓣、葱段、金不换（一种植物，叶子、枝、花均可使用，而且不单花有浓香，连枝叶也自带芳香，能去腥提味）、萝卜干、辣椒若干（喜欢辣的就放多点，不能吃辣的就放半根。）。
先把萝卜干切成薄片，然后洗净，泡入冷水中20分钟后待用。
把蚬捞出，然后反复搓洗，换至少三次水，至少搓洗3遍，再沥干。
热锅，放油，然后把生姜片、蒜瓣、辣椒段、萝卜干放入锅内爆香。接着把蚬倒入，翻炒，倒入些许酱油，加点水进去，再继续翻炒5分钟。
把锅盖上，大火，待到蚬的壳几乎全部张开后，把盖子拿掉，把金不换、葱段放进去，再继续翻炒个5分钟，放盐、味精调味，就可以出锅了。
2、腌蚬
这绝对是舌尖上的美味，和腌蚌的做法相似。
把食材先准备妥当了：辣椒、陈醋、酱油、蒜瓣、香菜、生姜片、香麻油。
蚬的处理方式同上，处理干净后，就可以操作了。
煮锅热水，然后把蚬放在盆里。把热水淋上去，然后捞出，沥干。再来第二遍，把热水淋上去，再捞出，沥干。如此反复多次，直到蚬的壳半张开，里面的蚬肉饱满发亮，就可以了。
把炒锅洗净，擦干，热锅，把食用油倒进去，然后把准备好的辣椒段。蒜瓣、生姜片放入锅内爆香，出锅后，放入蚬，装盘。然后淋上酱油，倒入陈醋，要满满盖住蚬。再把生蒜瓣放入（蒜瓣不要全部爆香，留部分生的。），滴上两滴香麻油。
这时候用筷子搅拌均匀了，腌制个2小时以上，就可以吃了。风味独特，回味无穷。
3、汤蚬
蚬做汤时，清淡鲜甜。可以加上咸菜一起煮。也可以加上川菜一起煮。记住咸菜要先切成薄片，放入清水中浸泡20分钟后才可以待用。川菜同样。
把锅热水先煮开，然后把生姜片、油放进去，在把蚬、咸菜放进去，大火煮。搅几下，蚬壳张开了，就可以放盐调味。一道鲜美的汤蚬就完成了。
蚬具有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效，大家记得3、4月份买蚬来吃哦！
