愚人先生曾对《梦粱录》菜肴食品作过一篇注释（见链接），其时盖默识年少，未能引起兴趣。近日先生来函告知此文，并勉励我继续探究。谬承前辈青眼，小子才学纵然鄙陋，亦当努力一试。
观《梦粱录》所涉食物，仅罗列名称者众，兼有俗语，句读不明，殊难注也。故而我将《梦粱录》中食物名称分为五类，可信程度则依次递减直至不可注：
A类，描述较清楚或不言自明的；
B类，与两宋文献，如《山家清供》、《吴氏中馈录》、《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《都城纪胜》、《武林旧事》等中描述较清楚的食物同名或极近似的。《事林广记》和《居家必用事类全集》因为年代接近，而且抄录的也几乎是宋代文献，也归此类；
C类，由A类、B类中食物可以注解的。但不再以C注解其余；
D类，由其他年代文献可以注解的，如《齐民要术》、《饮膳正要》、《云林堂饮食制度集》等；
E类，没有太多根据的附会，或者根本无法注解的。
现将《梦粱录》所涉食物按照出现顺序列出：
卷三
宰執親王南班百官入內上壽賜宴
每位列環餅、油餅、棗塔為看盤。
环饼：
D类。一种环钏形的油炸面食，又称馓子。其实形状类似今天的焦圈。
北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“细环饼、截饼：皆须以蜜调水溲麪；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。”《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼也。” 宋 庄季裕 《鸡肋编》卷上：“食物中有饊子，又名环饼。或曰：即古之寒具也。” 明 李时珍 《本草纲目·穀部·寒具》：“环饼，象环釧形也。”
油饼：
B类。一种汉人制作的饼，不太厚。
《居家必用事类全集》肉油餅：白面一斤。熟油二兩半。豬羊脂各二兩剁碎。酒一小盞與面同和。如硬。入羊骨髓。分作十劑捍開包餡。用托子印花樣。入爐煿熟。筵席上。大者每分供二個。小者供四個。餡與饅頭生餡同。或者供素食蜜穰餡棗穰亦可。
《东京梦华录》：若油饼店，即卖蒸饼、糖饼，装合引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣、髓饼、新样、满麻。《都城纪胜》：如酪面，亦只后市街卖酥贺家一分，每个五百贯，以新样油饼两枚夹而食之，此北食也。《山家清供》：真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃，莳萝，六者为末拌和，入甑蒸熟，切作肺样块，用辣汁供。今后苑名曰御爱玉灌肺，要之不过一素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎！《吴氏中馈录》玉灌肺方：真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和成卷，入甑蒸熟，切作块子，供食，美甚。不用油，入各物，粉或面同拌蒸，亦妙。
枣塔：
A类。堆起来的枣。
看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟（學海類編本作熱）肉，並蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水飯一桶而已。
《东京梦华录》有“惟大辽”。
浆水饭：
B类。《齐民要术》里的飧饭，有点像酒酿汁浸饭。
《齐民要术》飧饭：米欲细而不碎，碎则浊而不美。讫即炊，经宿则涩。淘必宜净，十遍以上弥佳。香浆和暖水浸饙，少时，以手挼，无令有块。复小停，然后壮。凡停饙，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。若不停饙，则饭坚也。投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。宜少时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。若下饭即搅，令饭涩。
《居家必用事类全集》浆水法：熟炊粟饭乘热倾在冷水中。以缸浸五七日。酸便好吃。如夏月逐日看。才酸便用。如过酸即不中使。
凡御宴至第三盞方進下酒鹽（學海類編本作咸）豉，雙下駝峰角子。
双下驼峰角子：
B类。形似驼峰的带馅面食。面皮是酥皮，入炉烤熟。
《居家必用事类全集》駝峰角兒：面二斤半。入溶化酥十兩。或豬羊油各半代之。冷水和塩少許。搜成劑。用骨魯捶捍作皮。包炒熟餡子捏成角兒。入爐熬煿熟供。素餡亦可。
后文有“独下馒头”，《攻媿集》有“双下灌浆馒头”，《老学庵笔记》有“双下角子”，《武林旧事》有“烧羊头（双下）”，“双下大膀子”。
由此可知双下就是下两份。
下酒杯：䏑子骨頭、索粉、白肉、胡餅。
䏑子骨头：
A类。䏑就是炙，烧烤肉骨头。
索粉：
D类。粗粉。
《易牙遗意》索粉：每干粉一斤，用湿粉二两打成厚浆，放旋中，每添滚汤一次解薄，便连旋子放汤锅内煮之。取出，不住手打搅，务要稠腻。如此数次，候十分熟，大概春夏浆宜稍厚，秋冬宜薄。以筋锹起，成牵丝垂下不断方好。候温，和干粉成剂。如索不下，添些热汤，如大注下，添些调匀，团在手中搓索下滚汤中，浮起便捞在冷水中，沥干，随意荤素浇供，只用芥辣尤妙。
白肉：
B类。去油的肉。
《都城纪胜》：又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉白是砧压去油者。
胡饼：
A类。大概类似今天的馕。
一说解释为胡人或者胡地的饼，另一说为胡麻饼，汉 刘熙《释名·释饮食》曰：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍，亦言以胡麻著上也。”
再下酒：群仙䏑（學海類編本作肉）、天仙餅、太平畢羅、乾飯、縷肉羹、蓮花肉餅。
群仙䏑：
E类。大概是烤肉拼盘。
天仙饼：
E类。
《东京梦华录》、《文昌杂录》记作：天花饼。
太平毕罗：
D类。也作饆饠。
一说是抓饭，但基本是靠读音，证据力度太弱，现在持这种观点的人不多了。要知道双音节词，就算是已知同样的东西，在毫不相关的语言中发音类似都不奇怪。
所以基本可以确定原本是从西域来的面食，但到了中土后来又产生出诸多变化。但我没有读到太可信的考据，一方面要从考古上寻找资料，另一方面也要去找到西域对应的食物。《太白阴经》上的记载看来，个头非常小，用的面粉量是薄饼的1/4，馒头的3/8，蒸饼的1.25倍，散子的3/8。高启安的《《太白阴经》的饮食史料价值——兼论“饆饠”名实的变异》一文十分详细，但结论我不敢苟同。我倾向于现有证据无法作出结论。
唐 李匡乂 《资暇集》卷下：“毕罗者。蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从‘食’，非也。” 宋 朱熹 《次秀野沧波馆刈麦》诗：“霞觴政自夸真一，香鉢何烦问毕罗。” 明 杨慎 《毕罗》：“《集韵》：‘毕罗，修食也。’按小説， 唐 宰相有樱笋厨，食之精者有樱桃饆饠。今北人呼为波波，南人讹为磨磨。”
《酉阳杂俎·续集》：忽見長興店子入門曰：「郎君與客食畢羅計二斤，何不計直而去也？」明經大駭，褫衣質之。且隨驗所夢，相其榻器，皆如夢中。乃謂店主曰：「我與客俱夢中至是，客豈食乎？」店主驚曰：「初怪客前畢羅悉完，疑其嫌置蒜也。」
《太白阴经》：饆饠一人一枚，一萬二千五百枚。一斗面作八十個，面一十五石六斗二升五合。
干饭：
A类。
缕肉羹：
A类。羊肉丝羹。
《居家必用事类全集》炒肉羹：羊精肉切為縷。腎胠脂骰塊切。二兩。蔥二握。水四碗。先燒熱下肉蔥。入酒醋調和。肉軟下脂姜末少許。
莲花肉饼：
C类。带肉馅的饼，大概状如莲花。
《吴氏中馈录》：馅同肉饼法。
《清异录》蓮花餅餡（有其他版本作餤）：郭進家能作蓮花餅餡，有十五隔者，每隔有一折枝蓮花，作十五色，自云周世宗有故宮婢流落，因受顧於家，婢言宮中人號「蕋押班」。
下酒供假黿魚、蜜浮酥捺花。
假鼋鱼：
B类。凡带假字，都是由另一些材料仿制，如今之素鸡、素鸭、素鹅之类。可以用瓠（葫芦属的瓠瓜）与麸（面筋）为原料制作，也有用动物原料来做的。
《事林广记》假黿魚羹：肥嫩黃雌雞腿，煮軟去皮，絲劈如鱉肉。別煮黑羊頭軟，絲劈如裙襴。更用乳餅、蒸山藥和搜作卵，以梔子水染過。或用雞鴨黃同豆粉搜和丸為卵，沸湯內焯過。以木耳、粉皮絲作片，襯底面上對裝，肉湯盪好，湯澆，加以姜絲、青菜頭，供之。若加以桑娥、乳餅尤佳。
假羊眼羹：羊白腸一條，凈洗用大螺熟煑，挑出取螺頭，以菉豆粉水調稀，伴和螺頭灌入羊白腸內，緊繫兩頭熟煑，取出放冷薄切，作羹儼然羊眼無辨也。
《山家清供》假煎肉：瓠与麸薄批，各和以料，煎麸以油，煎瓠以脂，乃熬葱油，入酒共炒，瓠与麸熟，不惟如肉，其味亦无辩者。吴何铸晏客，或出此。吴贵为后家，而喜与山林友朋，嗜此清味，贤哉！
《居家必用事类全集》假炒蟺：羊膂肉批作大片。用豆粉白面。表裡勻糝。以骨魯捶拍如作湯臠。相似蒸熟放冷。斜紋切之。如鱔生用。木耳香菜簇飣鱠醋澆作下酒。縱橫切。皆不可。唯斜紋切為制。
蜜浮酥捺花：
C类。冬天以酥油冷凝制成茉莉花状，浮于蜜中。
《东京梦华录》作：密浮酥捺花，《文昌杂录》作：蜜浮斯柰花（四库本作奈花），《老学庵笔记》作：第七柰花、索粉。疑正确的字应当为“蜜浮酥柰花”，柰花可能是茉莉花的别名。柰字用法比较乱，按照《本草纲目》里的解释，柰花是茉莉，但加了颜色前缀，比如白柰、紫柰、朱柰、绿柰，就是苹果属的植物。
酥在单字时就是酥油（ghee）的意思，也就纯的乳汁中的脂肪，不是西餐里的黄油（butter），黄油中还有约18%的水分和少许蛋白质来乳化，黄油只要加热让油水分离即可得到酥油，当然古代可能并没有今天这么纯。酥油中再有冬天不凝固的叫醍醐（《饮膳正要》），就是熔点比较高的，大概不饱和脂肪多一些。
关于颜色，一般古人的描述都是白色，用梅花、柰花来类比，也都是白色。今天见到的多是黄色，其实跟饲料和动物都有关，水牛乳制作的就比较白。
酥油在唐代有一种吃法叫“酥山”，今人对其了解几乎都源自唐 王泠然的《苏合山赋》，大概做法就是混了蜜的酥油冷冻成型，呈现山状。还有一些其它的诗文佐证，具体还可以看一下孟晖的《酥花入坐颇欺梅》。但诗文最大的问题是它不是烹饪书籍，谁都不知道说的做法对不对。
不过《武林旧事》有：“及滴酥為花及諸事件，並以金盆盛進，以供賞玩。”《东京梦华录》里冬月也有“滴酥”。滴酥的做法见“小蚫螺酥”条，可以证明《苏合山赋》的做法是存在的。
下酒供排炊羊、胡餅、炙金腸（學海類編本脱腸字）。
同《东京梦华录》。《文昌杂录》接“蜜浮斯奈花”有（句读是我自己点的）：肉鮓、排炊羊、炙金肠、炙（字是左食右炙）子、馒头、肚羹、水飰、下飰。
排炊羊：
A类。炊应该是蒸的意思。《东京梦华录》有“鹅鸭排蒸”。
炙金肠：
E类。
下酒，供假沙魚、獨下饅頭、肚羹。
假沙鱼：
C类。见假黿鱼。
独下馒头：
A类。带馅馒头。见“双下驼峰角子”。
肚羹：
A类。动物（可能是羊）肚做的羹。《东京梦华录》和《武林旧事》中不加说明，似乎都应该是羊肚。
下酒，供水飯，簇飣下飯。
水饭：
A类。泡饭或米粥一类。古人有很多词来形容这一类食物，粥、糜、飱、水饭。今人没必要纠结太多，了解一下淀粉糊化和分散的原理比分类好玩。
簇饤下饭：
E类。簇饤指堆迭在食具中供陈设，下饭就是配饭吃的菜。
皇帝初九日聖節
御廚制造宴殿食味，並御茶床上看食、看菜、匙筋、鹽碟、醋樽、及宰臣親王看食、看菜，並殿下兩朵廡看盤、環餅、油餅、棗塔，俱遵國初之禮在，累朝不敢易之。
见前。
卷四
解制日（中元附）
家市賣冥衣，亦有賣轉明菜花、油餅、酸餡、沙餡、乳糕、豐糕之類。
酸馅：
B类。一种类似带馅馒头的面食，不拘于什么馅，但应该是素馅的，苏轼有“酸馅气”批评僧诗，《避暑录话》和《曲洧旧闻》的记载也都支持这个说法。猜测是用发面而有褶的带馅馒头。
后来讹字后，开始引申出各种馅的包子，有沙馅、菜馅等。卷十六有“七宝酸馅，肉酸馅”。肉酸馅大概就和素馒头一样，单指出来则就是与原先不同了，否则酸馅一般就是素的，馒头一般是荤的。
宋代时馒头与包子是有一些区别的。邓之诚注《东京梦华录》：“馒头有馅，或以皮之厚薄与包子为别。”沈丽莉详细讨论了两者，举了《饮膳正要》等书的描述，结论是馒头用发面，皮厚无褶，地位较高，配汤食；包子用死面，皮薄有褶，是平民的食物，蘸醋食。假如这个结论是正确的，虽然欧阳修说了半天我还是不知道“酸 [酉兼]”是什么，不过从酉字旁猜测是发酵食物，是否酸馅是个介于两者之间的，用发面而有褶的包子？
《居家必用事类全集》酸餡：饅頭皮同褶兒較粗，餡子任意。豆餡或脫或光者。
欧阳修《归田录》：京師食店賣酸 [酉兼]者，皆大出(一作書)牌牓於通衢，而俚俗昧於字法，轉酸從食， [酉兼]從舀。有滑稽子謂人曰：「彼家所賣餕 [酉舀]（即馅的异体字），不知為何物也。」飲食四方異宜，而名號亦隨時俗言語不同，至或傳者轉失其本。
叶梦得《避暑录话》：吳僧凈端者行解通脫，人以為散聖。章丞相子厚（章惇，字子厚）聞，召之飯，而子厚自食葷，執事者誤以饅頭為馂餡置端前，端得之，食自如。子厚得馂餡，知其誤，斥執事者而顧端曰：「公何為食饅頭？」端徐取視曰：「乃饅頭耶？怪馂餡乃許甜。」吾謂此僧真持戒者也。
朱弁《曲洧旧闻》：至崇寧中，賣餕餡者又有“一包菜”（这里在说蔡京）之語，其事皆驗。
元 马致远 《荐福碑》第二折：“秀才，你閒也是忙。忙便罢，閒便来寺里吃酸馅来。”《古今小说·宋四公大闹禁魂张》：“ 宋四公 夜至三更前后，向 金梁桥 上四文钱买两隻焦酸馅。”
沙馅：
C类。豆沙馅包子。
《武林旧事》有：细馅、糖馅、豆沙馅、蜜辣馅、生馅、饭馅、酸馅、笋肉馅、麸蕈馅、枣栗馅。
乳糕：
C类。乳与米粉所做之糕。
《齐民要术》无糕字。《吴氏中馈录》五香糕方：上白糯米和粳米二、六分，芡实乾一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细，筛过，白砂糖滚汤拌匀，上甑。
丰糕：
C类。疑后文丰糖糕。
卷五
九月（重九附）
兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇飣，插小彩旗，名曰「重陽糕」。禁中閤（學津討原本、學海類編本作閣，欽定四庫全書本作各）分及貴家相為饋送。蜜煎局以五色米粉塑成獅蠻，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵為細末，入麝香、糖、蜜和之，捏為餅糕小段，或如五色彈兒，皆入韻果糖霜，名之「獅蠻栗糕」，供襯進酒，以應節序。
重阳糕：
A类。带肉丝的糖糕。见上文。
狮蛮栗糕：
A类。栗子泥糖糕。见上文。
卷六
十二月
臘月內可鹽豬羊等肉，或作臘 [犭巴]、法魚之類，過夏皆無損壞。惠民局及士庶修制臘藥，俱無蟲蛀之患。此月八日，寺院謂之「臘八」。大剎等寺，俱設五味粥，名曰「臘八粥」；亦設紅糟，以麩、乳、諸果、筍、芋為之，供僧，或饋送檀施、貴宅等家。二十四日，不以窮富，皆備蔬食餳豆祀灶。此日市間及街坊叫買五色米食、花果、膠牙餳、箕豆，叫聲鼎沸。其夜家家以燈照於臥床下，謂之「照虛耗」。二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰「人口粥」，有貓狗者，亦與焉。
五味粥（腊八粥）：
A类。多种东西煮的粥。
《武林旧事》：八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥，谓之「腊八粥」。《东京梦华录》：诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之「腊八粥」。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。
胶牙饧：
A类。谷物制成的麦芽糖。
箕豆：
E类。做零食的豆子。
赤豆粥：
A类。
除夜
是日，內司意思局進呈精巧消夜果子合，合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙團、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小蚫螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、銀杏等品。
蜜煎：
A类。蜜渍果品。
《居家必用事类全集》造蜜煎菓子法：凡煎菓子。酸者用樸硝破水大段。硬酸者用湯化樸硝放冷浸去酸味。軟嫩者只煉蜜放冷澆在菓子上淹一宿。其酸咸味自去。漉出淘過控幹。並先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷。再入舊蜜內煎如琥珀色。去蜜置器中。煎時須用銀石砂銚等為佳。使蜜澆者浸一宿。餘依用淹一飯時。若有味也。
《清稗类钞》：俗稱蜜浸果品為蜜煎，蓋原於吳自牧《夢粱錄》所載。
糖煎：
A类。糖渍果品。
十般糖：
E类。十种不同的糖，不知具体。
卷十三：有標竿十樣賣糖，效學京師古本十般糖。
澄沙团：
C类。猜测为过滤后较细腻的豆沙做的团子。
韵果：
E类。分类看起来属于蜜饯而不是果子。见“水果子”一条的解释。
蜜姜豉：
B类。羊羹一类的甜品，肉冻所制。
姜豉不作调料讲时为类似肉冻的食物。如《都城纪胜》有红熝姜豉。《东京梦华录》记载姜豉是立冬的时物。后文也提到是冬天售卖的。
《岁时广记》：「《岁时杂记》：寒食煮豚肉，并汁露顿，候其冻取之，谓之姜豉。以荐饼而食之。或剜以匕，或裁以刀，调以姜豉，故名焉。」
《游宦纪闻》卷八：兴元关表诸郡，食肆所货姜豉，用“僵”字最为有理。
又有传乃姜侍所讹。《朝野佥载》唐姜晦为吏部侍郎，眼不识字，手不解书，滥掌铨衡，曾无分别。选人歌曰：「今年选数恰相当，都由座主无文章。案后一腔冻猪肉，所以名为姜侍郎。」
蜜酥：
C类。蜜制的酥糕点。酥见“蜜浮酥捺花”，但此处我们并不知道到底是纯用酥油制作，还是加了面粉，因为中馈录里的雪花酥是加了粉的。
《吴氏中馈录》雪花酥：油下小鍋化開，濾過，將炒面隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒面內，攪勻，和成一處。上案，捍開，切象眼塊。
小蚫螺酥：
B类。形如小鲍鱼的酥点，酥油和糖蜜混合，冬天滴入冰水冷凝而成。
卷十三有“蚫螺滴酥”，《武林旧事》里叫“滴酥鮑螺”。
明 方以智《物理小识》醍醐酥酪抱螺：牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥；其清而少凝者，曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。有苴白糖为饼者；有作乳酪者；或少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺，皆寒月造。切莱菔一二片，去其膻。
五色萁豆：
E类。五种的豆子做的零食。
炒槌栗：
C类。炒即熬，如炒红果。槌栗，疑为槌碾过的栗子。
《吴氏中馈录》炒面方：白面要重羅三次，將入大鍋內，以木爬炒得大熟，上桌古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用酥油，須要新鮮，如陳了，不堪用矣。
卷十二
城內外河
寄語故山友，切勿厭藜羹。
藜羹：
A类。此处是诗句。用藜菜作的羹，泛指粗劣的食物。
卷十三
團行
五間樓泉福糖蜜，及荔枝圓眼湯等物。
泉福糖蜜：
A类。泉州、福州所产的糖。
荔枝圆眼汤：
A类。荔枝龙眼糖水。
鋪席
向者杭城市肆名家有名者，如中瓦前皂兒水，雜貨場前甘豆湯、戈家蜜棗兒，官巷口光家羹，大瓦子水果子，壽慈宮前熟肉，錢塘門外宋五嫂魚羹，湧金門灌肺，中瓦前職家羊飯。
自淳祐年有名相傳者，如貓兒橋魏大刀熟肉。
甘豆汤：
B类。某种叫甘豆的煮的汤。
陈造有《李伯成食甘豆粥和渊明诗分寄次韵》。
蜜枣兒：
A类。
光家羹：
E类。
水果子：
E类。此处可能是新鲜水果的意思。
果子既可以指新鲜水果，也可以指银杏、栗子、葡萄干之类的干果。但不加蜜糖，与蜜饯不同，因为有果子局、蜜煎局之分。
卷十二：乾濕果子。《东京梦华录》：又有托小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎旋烏李、李子旋櫻桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榲腉、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎乾、枝頭乾、芭蕉乾、人麵子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類。
卷十九：果子局，掌裝簇、飣盤、看果、時新水果、南北京果、海臘[犭巴]脯、臠切、像生花果、勸酒品件。《都城纪胜·四司六局》：“果子局专掌装簇、盘飣、看果、时果，准备劝酒。”
熟肉：
E类。
宋五嫂鱼羹：
E类。
袁枚《随园食单》批评：此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦粱录》不足信也。
灌肺：
A类。羊肺中灌佐料所制作食物。
《居家必用事类全集》灌肺：羊肺帶心一具。洗乾淨如王葉。用生姜六兩取自然汁。如無以乾姜末二兩半代之。麻泥杏泥共一盞。白面三兩。豆粉二兩。熟油二兩。一處拌勻入塩肉汁。看肺大小用之。灌滿煮熟。又法。用面半斤。豆粉半斤。香油四兩。乾姜末四兩。共打成糊。下鍋煮熟。依法灌之。用慢火煮。
《居家必用事类全集》还有假灌肺和素灌肺。《山家清供》与《吴氏中馈录》有玉灌肺。
羊饭：
A类。羊和饭同烧。
天晓诸人出市
賣早市點心，如煎白腸、羊鵝事件、糕、粥、血臟羹、羊血、粉羹之類。冬天賣五味肉粥、七寶素粥，夏月賣義粥、饊子、豆子粥。又有浴堂門賣面湯者，有浮鋪早賣湯藥二陳湯，及調氣降氣並丸劑安養元氣者。有賣燒餅、蒸餅、糍糕、雪糕等點心者。以趕早市，直至飯前方罷。及諸行鋪席，皆往都處，侵晨行販。和寧門紅杈子前買賣細色異品菜蔬，諸般下飯，及酒、醋時新果子，進納海鮮品件等物，填塞街市，吟叫百端，如汴京氣象，殊可人意。孝仁坊口，水晶紅白燒酒，曾經宣喚，其味香軟，入口便消。六部前丁香餛飩，此味精細尤佳。早市供膳諸色物件甚多，不能盡舉。自內後門至觀橋下，大街小巷，在在有之，有論晴雨霜雪皆然也。
煎白肠：
B类。煎羊白肠。
《东京梦华录》：旋煎羊白腸。
《居家必用事类全集》雜餡兜子：每十只熟羊肺二兩。熟羊肚五兩。熟白腸二兩。
羊鹅事件：
A类。羊和鹅的内脏。事件即是什件儿，不明说的时候一般就是内脏。但要看上下文，有时候也不一定，比如诸色点心事件。
血脏羹：
A类。
羊血：
A类。
粉羹：
E类。可能是勾芡了的羹。因为后文有香辣素粉羹，有撺肉粉羹，看起来荤素都有。
五味肉粥：
A类。五味粥（腊八粥）泛指五种原料，并非酸甜苦辣咸五味。所以这里应是五种肉做的粥。
七宝素粥：
A类。类似腊八粥。
义粥：
E类。
馓子：
D类。见环饼。但也许这个类似今天的馓子。
豆子粥：
A类。
烧饼：
B类。
《居家必用事类全集》燒餅：每面一斤。入油兩半。炒塩一錢。冷水和搜骨魯捶砑開。鏊上煿得硬煻。火內燒熟極脆美。
蒸饼：
D类。从《齐民要术》看，形态不是今天的馒头，是厚薄均匀的饼状。
糍糕：
A类。后有“常熟糍糕”，疑即粢饭糕，也就是糍粑。但今天我们一般是吃蒸熟以后再炸的，这里只是蒸，并不炸。《居家必用事类全集》可以拿糍糕来黏东西。
雪糕：
B类。白色米糕。
宋 周密 《志雅堂杂钞·图画碑帖》：“ 子昂 云：‘作画綳绢法，用雪糕细细撧碎，汤泡开，用之，既不霉，又牢而不脱。’”
水晶红白烧酒：
E类。
丁香馄饨：
E类。丁香可以指蒲桃属的丁香S. aramaticum，古代又称鸡舌香，即英文的clove。但此处有“此味精细尤佳”，疑以丁香属（Syringa）植物的花为馅。
夜市
如糖蜜糕、灌藕、時新果子。
又有經紀人擔瑜石釘鉸金裝架兒，共十架，在孝仁坊紅杈子賣皂兒膏、澄沙團子、乳糖澆。壽安坊賣十色沙團。眾安橋賣澄沙膏、十色花花糖。市西坊賣蚫螺滴酥，觀橋大街賣豆兒糕（一作「膏」）、輕餳。太平坊賣麝香糖、蜜糕、金鋌裹蒸兒。廟巷口賣楊梅糖、杏仁膏、薄荷膏、十般膏子糖。內前杈子里賣五色法豆，使五色紙袋兒盛之。通江橋賣雪泡豆兒水、荔枝膏。中瓦子前賣十色糖。更有瑜石車子賣糖糜乳糕澆，亦俱曾經宣喚，皆效京師叫聲。日市亦買賣。又有夜市物件，中瓦前車子賣香茶異湯，獅子巷口爊耍魚，罐里爊雞絲粉，七寶科頭，中瓦子武林園前煎白腸、灌腸、灌肺、嶺賣輕餳，五間樓前賣餘甘子、新荔枝，木簷市西坊賣焦酸餡、千層兒，又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮䐑子、炙椒酸 [犭巴]兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、攛（多本作臘，學海類編本作攛）肉細粉、科頭、姜蝦、海蟄鮓、清汁田螺羹、羊血湯、糊齏海蟄螺頭、齏餶飿儿、齏面等，各有叫聲。
糖蜜糕：
A类。
灌藕：
D类。蜜调粉，灌入藕中。
《云林堂饮食制度集》熟灌藕：用絕好真粉入蜜及麝少許灌藕內，從大頭灌入，用油紙包扎煮藕熟，切片熱啖之。
乳糖浇：
A类。乳糖是砂糖和牛乳熬成的，很多书有这种做法记载，但名称比较混乱。有兴趣可以去看季羡林的《糖史》。往食品上浇以糖浆或蜜是比较常见的吃法，见“甘露饼”。
澄沙膏：
C类。猜测为过滤后较细腻的豆沙和糖做的膏。
蚫螺滴酥：
B类。见“小蚫螺酥”条。
豆儿糕：
A类。
轻饧：
E类。某种糖。
麝香糖：
A类。
蜜糕：
A类。
金铤裹蒸儿：
B类。金块状的类似粽子的食物，可能是直型的，现今也有这种形状的粽子。
愚人先生注：金铤，黄金块，现在知道的南宋金铤有两种形状，束腰型与直型。
胡三省 注《资治通鉴》曰：“今之裹蒸，以餹和糯米，入香药、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之，大纔二指許，不勞四破也。”
杨梅糖：
A类。
杏仁膏：
A类。
薄荷膏：
A类。
十般膏子糖：
E类。
五色法豆：
E类。法有用酒曲腌的意思。
雪泡豆儿水：
A类。冷饮。
卷十六有：暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。
荔枝膏：
B类。乌梅和糖等所制。
《事林广记》和《居家必用事类全集》中荔枝汤、荔枝浆，《饮膳正要》里的荔枝膏都是用乌梅来做。宋时临安已可买到荔枝，考虑到荔枝的保鲜，应该不便宜，而此条所记的荔枝膏像是一个比较市井的药方，所以判断是用乌梅来做的。明代的《普济方》收录了两条荔枝膏，一条是用乌梅，一条是荔枝，分治不同病。
不过对于宋代官员来说，就没有必要了。黄庭坚有一封书信《再答王补之》：某所作荔枝湯，擘生荔枝肉，別貯其自然汁，以水解白沙蜜漸入和合，令味相得，即并荔枝肉上火煮減半，以甕合貯之。計客數，人一勺，又令入湯小半盞，煎沸，用紗囊盛龍腦，先撲熱盞，乃注湯。
这条收于明 邓庆采《闽中荔枝通谱》。宋 岳珂《宝真斋法书赞》收录的《黄鲁直汤方蔬法帖》中与之有几个字不同，也验证了这条。
糖糜乳糕浇：
A类。应为“糕糜乳糖浇”。糕糜就是糯米粉制成，《居家必用事类全集》有。乳糖浇见“乳糖浇”条。
熝耍鱼：
E类。熝有几种意思，一是火灰里慢烤，二是熬，三是先煎再煮，最后收汁。《梦粱录》里有第二、第三两种。
宋 程大昌《演繁露》䥝缹：䥝，於刀切。玉篇引說文云，温器也。世言爊某肉當書為䥝，言從此䥝器之中，和五味以致其熟也。今人見霍去病傳，有鏖戰之文，又注家以多殺人為鏖，遂書為鏖，非也。
耍鱼出现多次，卷十八物产未提。传苏轼有对联提到，为泥鳅的俗名，数据库里查不到，而且《梦粱录》里已有鳅。《闽中海错疏》耍鱼：厥状纤细，又名黄丝耍。但查了现代对《闽中海错疏》的研究也搞不清这是什么鱼，且不知道这个名称是否与宋代相同。
罐里熝鸡丝粉：
A类。此处的熝即熬，熬鸡丝粉。
七宝科头：
B类。什锦凉虾。
科头出现多次，可能是“科斗”，《武林旧事》有“科斗粉”，“科斗細粉”。大概是蝌蚪形状，圆头尖尾的一种米粉，类似今天的凉虾。
沈丽莉引用了《尔雅翼》科斗：“书云：‘又今人作粉饵象科斗形，谓之科斗。’”
《居家必用事类全集》七寶卷煎餅：白面二斤半。冷水和成硬劑。旋旋添水調作糊。銚盤上用油攤薄。煎餅包餡子如卷餅樣。再煎供。餡用羊肉炒燥子。蘑菇熟蝦肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒蔥乾姜末塩醋各少許。調和滋味得所用。
灌肠：
B类。
《居家必用事类全集》灌腸，肥羊盤腸並大腸洗淨。每活血杓半。涼水杓半。攪勻依常法灌滿。活血則旋旋對。不可多了。多則凝不能灌入。
馀甘子：
A类。余甘子。
焦酸馅：
B类。类似酸馅，可能烤或煎过。
千层儿：
A类。千层饼。
姜豉：
B类。肉冻。见蜜姜豉。
膘皮䐑子：
E类。膘皮是肥肉皮，䐑是薄切细切的意思。
《东京梦华录》有 子，也是与姜豉并列，为冬天常见食物。
《齐民要术》里的犬䐑等是蒸煮的，《饮膳正要》里的炸䐑儿是用原料䐑儿炸，但䐑儿未言明做法。
炙椒酸 [犭巴]儿：
B类。花椒和醋调味制作的腌干肉再拿来炙烤。
[犭巴]即豝，一般指母猪或者两岁大猪。宋代指腌的干肉一类，后世少见。
卷六有：臘月內可鹽豬羊等肉，或作臘 [犭巴]、法魚之類，過夏皆無損壞。
《吴氏中馈录》算條巴子：豬肉精肥，各另切作三寸長，各如算子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，拌勻、曬乾、蒸透。
《事林广记》筭子豝：精豬、羊肉畧剁過別入，塩料及豆粉少許拌研，令爛，卷作小條，蕉葉托蒸微熟，取出烘乾，每數條用彩線束供。（筭子豝一条为台湾国立东华大学整理版本，其他地方引用的《事林广记》均为元至顺年间西园精舍刊本）
千里 [犭巴]：鹿肉或羊肉切作條，每斤只用鹽二兩擦淹，熏，曬，若用酒醋則顏色不佳。又且蒸炸黃沙牛亦可造，類鹿肉。
水晶豝：精羊肉去皮脂，薄批，以鹽、椒、馬芹研好醋，澄去滓，淹一時久，攤筲箕上，烈日曝乾，即透明光潔。精豬肉亦可造。
羊脂韭饼：
D类。羊脂韭菜夹饼。
《易牙遗意》韭餅：帶膘豬肉作燥子，油炒半熟，韭生用切細，羊脂剁碎，花椒、砂仁、醬拌勻，捍薄餅兩個，夾餡子熯之。薺菜餅同法。
糟羊蹄：
A类。酒或酒糟腌。
糟蟹：
A类。酒腌蟹。
《事林广记》糟蟹：大肥蟹每隻用麻皮縛定，以川椒、蒔蘿炒鹽入稀檜，連酒浸入缸內封閉。恐久而必沙，須以皂角一十入缸底，則不沙矣。今之人多不用線縛，只於蠏臍下掀起，用針一剌自死矣，蟹却不脫。或云蟹黃自筋孔流出，其言誑矣。
香辣罐肺：
A类。灌肺。当时辣这几种，葱、生姜、干姜、胡椒、花椒。芥末也算但一般点明芥辣。
香辣素粉羹：
E类。当时辣这几种，葱、生姜、干姜、胡椒、花椒。芥末也算但一般点明芥辣。
撺肉细粉：
A类。撺肉就是汆肉。另有几个版本作腊肉，因《东京梦华录》、《武林旧事》只有科头（斗）细粉而无细粉科头，所以仍然这么断句。
科头：
B类。见“七宝科头”。
姜虾：
B类。即《武林旧事》之“姜虾米”。
海蜇鲊：
A类。鲊的一个意思即海蜇，不过此处应该是盐腌的海蜇。
《博物志》：東海有物，狀如凝血，從廣方員，名曰鮓魚。無頭目處所，內無藏，衆蝦附之，隨其東西，人煑食之。
清汁田螺羹：
A类。
羊血汤：
A类。
糊齑海蛰螺头：
E类。这些字在一起出现三次，可能是用捣碎的腌菜糊，拌海蜇螺头。只要出现，我断句时便将这几字放在一起。
卷十二，知不足齋叢書本、武林掌故叢編本、學津討原本作湖 [氵韲]”，學海類編本作湖舰，四庫全書本作湖[氵韲（把韭替换成皿）]。
卷十三，知不足齋叢書本、武林掌故叢編本作“胡 [氵韲]”，學海類編本作“糊齏”，四庫全書本作“糊 [氵韲]”，學津討原本作“猢 [氵韲]”。
卷十六，知不足齋叢書本、武林掌故叢編本作“糊虀”，學海類編本、四庫全書本作“糊齏”。
齑餶飿儿：
E类。餶飿儿是一种面食，形状不明。
齑面：
B类。腌白菜（芥菜）面条。
齑在有前缀时泛指切碎的腌菜。没有前缀则可作不同理解，此处是腌白菜或者芥菜等芸薹属的植物。宋代以后的烹饪书似乎都不以齑作辛物讲。
《事林广记》齏麵：好齏菜，去葉用莖，切細。起葱油，入鹽、醬同齏菜爁熟，下齏汁，令味和美，滾數沸盛起。捍麵煮熟，溫水中度過，投汁中供。
《竹屿山房杂部》的记述与《事林广记》类似，唯一就是菜茎“切如豆大，勿令太细”。
《都城纪胜》：亦有名亡而實存者，如甕羹，今號齏麵是也。
宋陆游《朝饥食齑面甚美戏作》诗：一杯齏餺飥。
諸色雜貨
又有早間賣煎二陳湯，飯了提瓶點茶，飯前有賣饊子、小蒸糕，日午賣糖粥、燒餅、炙焦、饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點心之屬。
又沿街叫賣小兒諸般食件：麻糖、錘子糖、鼓兒餳、鐵麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥、沙團、箕豆、法豆、山黃、褐青豆、鹽豆兒、豆兒黃糖、楊梅糖、荊芥糖、榧子、蒸梨兒、棗兒、米食羊兒、狗兒、蹄兒、繭兒、栗粽、豆團、糍糕、麻團、湯團、水團、湯丸、餶飿兒、炊餅、槌栗、炒槌山裏棗、山裏果子、蓮肉、數珠、苦槌、荻蔗、甘蔗、茅洋、跳山婆、栗茅、蜜屈律等物，並於小街後巷叫賣。
小蒸糕：
A类。前文之糖面蒸糕。
糖粥：
A类。
炙焦：
A类。煎或烤过的带馅馒头。
《武林旧事》中有炙焦。《西湖老人繁胜录》中有羊炙焦。
馒头：
A类。带馅馒头。
炊饼：
D类。见蒸饼。
辣菜饼：
A类。当时辣这几种，葱、生姜、干姜、胡椒、花椒。芥末也算但一般点明芥辣。
春饼：
E类。
麻糖：
E类。
锤子糖：
A类。糖做成锤子形状。
鼓儿饧：
E类。
铁麻糖：
E类。
芝麻糖：
A类。
小麻糖：
E类。
破麻酥：
E类。
沙团：
B类。
《吴氏中馈录》煮沙團方：砂糖入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團。蒸或滾湯內煮，亦可。
法豆：
E类。
山黃：
E类。
褐青豆：
E类。
盐豆儿：
E类。
豆儿黃糖：
E类。
荆芥糖：
A类。
榧子：
A类。红豆杉科榧树属植物榧子。
蒸梨儿：
A类。
枣儿：
A类。
米食羊儿、狗儿、蹄儿、茧儿：
A类。米或米粉做出各种形状的，逗小孩玩的吃食。
栗粽：
C类。可能是带栗子的粽子，或栗泥做的粽子。
《吴氏中馈录》粽子法：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。一法：以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子。”
豆团：
C类。
麻团：
C类。
汤团：
C类。汤圆。
水团：
B类。但不知与汤团有何具体区别。沈丽莉引明代《酌中志》和《竹屿山房杂部》，说水团以菜、肉为馅，汤团以果仁、糖为馅，不能成立。
《本心斋疏食谱》水团：秫粉包糖，香汤浴之。团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。
汤丸：
C类。丸与团的不同可能在实心无馅。
《山家清供》：按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，搗為丸，如李大，日服三丸可不飢。
槌栗：
C类。见炒槌栗。
炒槌山里枣、山里果子：
C类。见炒槌栗。
莲肉：
A类。莲子。
数珠：
E类。
苦槌：
E类。
荻蔗：
A类。一种体型较小的甘蔗。
宋代对其外观描述比较一致，但用处，有的书说只能生吃，不能造糖，有的书则相反。这里还是引用明代的比较成熟的说法。
明 宋应星《天工开物》：似竹而大者。為果蔗。截斷生噉。取汁適口。不可以造糖。似荻而小者，為糖蔗。……凡荻蔗造糖，有凝冰白霜紅砂三品。
甘蔗：
A类。
茅洋：
E类。
跳山婆：
E类。
栗茅：
E类。
蜜屈律：
A类。鼠李科枳椇属枳椇子。
至此，前十五卷结束。
注：皂儿糕、皂儿水、二陈汤之类虽然也日常卖，但药用功能大于食用，故不收入。
参考资料：
沈丽莉. "《梦粱录》 食品词语考释." 文教资料 34 (2009): 24-25.
孟晖. "酥花入坐颇欺梅." 艺术评论 4 (2005): 019.
高启安. "《太白阴经》的饮食史料价值——兼论“饆饠”名实的变异." 饮食文化研究（2009年上） (2009): 86-97.
