追根溯源!五次全国评酒大会,十七大名酒起源盘点系列——汾酒

酒,不仅是让人在味觉以及情感宣泄上欲罢不能的“人间魔水”,同样也是经历过无数次时代变迁所留下的“液体黄金”。与众多食材想要追求的新鲜不一样,酒更为追求的是酒质上的“陈旧老熟”以及历史文化上的悠久。

前不久小编已经给大家科普了一番十七大名酒中茅台酒以及五粮液的“发家史”,今天就来给酒友们介绍一下据传茅台、五粮液、西凤酒等名酒的酿造工艺都曾借鉴过它的汾酒。

汾酒起源

汾酒出自如今的山西省汾阳市杏花村,而据考究,杏花村的酿酒史最早可以追溯到四千多年前的龙山文化时期。而对于汾酒的最早文字记载来自于二十四史之一的《北齐书》中,“帝在晋阳,手敕之曰:吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”

在魏晋南北朝,此时酿酒技术已经有所提升,浊酒已经可以过滤成清酒了。当时杏花村所产的酒统称为“汾清酒”,而汾清酒也是当时汾酒的名称。汾清酒作为当时的宫廷御酒,得到北齐武成帝的极力推崇后,正式开启了扬名天下之路。

隋、唐、宋、辽、金直到元代800年间,杏花村所产的酒经过进一步的工艺完善,酿造过程中不加水或者少量加水,所酿造出来的酒“清澈如水”,被统称为“干和酒”或“干酿酒”。而晚唐诗人杜牧的一句“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的千古绝唱,写出了杏花村美酒风行大唐的盛况。

在明代时,杏花村所酿的酒均用上了蒸馏技术,所得的酒“色如冰清,香如幽兰,味胜甘露”,很快就驰名中外。且从明代开始,杏花村各酒坊所生产的酒也开始被称作“汾酒”,销往省外以及国外的则署名“山西汾酒”。

清代,晋商兴起,杏花村的酿酒行业也随之兴旺了起来。“汾酒”的名称也开始正式被使用,杏花村以及汾州府境内所酿的酒均被称为“汾酒”。在康乾盛世,杏花村内大大小小的酒坊共有120多家,汾酒畅销国内。

汾酒前身

在清代光绪元年即1875年,汾酒史上第一个具有资本主义性质的酒坊——宝泉益开设;1912年,增加了德厚成、崇盛永这两家专门生产汾酒的酒坊,并且在1915年,宝泉益将德厚成、崇盛永相继并入,改名为义泉泳。而在1915年巴拿马万国博览会上,荣获甲等金质大奖章的白酒也就是义泉泳酒坊所生产的“高粱汾酒”。

1919年,太原成立了中国史上第一个股份制酿酒企业——晋裕汾酒股份有限公司。1947年,晋裕汾酒股份有限公司破产。1949年6月1号,在收购了义泉泳和德厚成这两家酿造厂后,成立了国营山西杏花村汾酒厂。

至此,汾酒正式开启了它在近代从“无汾不宴、非汾不饮”到如今的“江河日下、地位不保”,跌宕起伏的“酒生”。

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