前几个礼拜和姐姐一起研究戚风蛋糕。老实说，戚风虽好，内里却比较干。少了奶油的话，就像胸大无脑的美女，长得再好看也没有意思。
按照一般烘培比赛的标准，蛋糕一要讲究松软，二要保持湿润，因此戚风才成不了主流。当然也有例外，比如奶酪蛋糕就强调要像奶油般润滑，但也因此略微厚重了些。
偶遇iCook软件里面Karen Ling的日式蛋糕食谱，霎那间惊为天人。Karen把这个叫“舒芙蕾蛋糕”，但是我觉得在原料、做法和味道上，都很接近日式轻乳酪蛋糕，所以斗胆给它改名字了。这个菜谱最大的卖点是，它只需要用三种原料！还不是什么速成蛋糕粉之类的合成材料，是老老实实的三种原料啊！奶油奶酪、白巧克力豆、鸡蛋，简单得难以置信，就算不好吃也值得试试看对吧？
如果把白巧克力理解为“（可可）油+糖”的话，这种蛋糕和美式奶酪蛋糕最简单的菜谱类似，不过多了打发蛋白这一步。和一般的日式奶酪蛋糕相比，则少了面粉。当然这些也是我事后分析出来的，当时哪想到这么多，一看到只想要试试它味道怎样。召来姐弟俩，稍加引诱，小家伙便马上满厨房搜起东西来了。
大家初试新蛋糕菜谱，想不到日式轻乳酪蛋糕这般好吃！糕体蓬松，明显比戚风湿润，比美式奶酪蛋糕轻盈，奶香和甜度都恰到好处，隐约还透出一股淡淡的酸奶味道。因为是晚上做好的，按指示要放冰箱四小时，所以这是第二天吃的味道。第三天微波炉叮20秒，马上恢复弹性。他们要冷吃要放奶油我不管，但接近体温的口感就像四百年一样帅的都教授，添加任何东西都是画蛇添足。
好吧，大家看到这里应该也饿了，我就不耽误时间了，小姐弟上场！
日式轻乳酪蛋糕
原料：奶油奶酪 220克、白巧克力豆220克，鸡蛋六颗
工具：参考下图
示范：姐姐（七岁）弟弟（五岁）
原配方用110克、也就是半包奶油奶酪。咱们不想留半包那么麻烦，做多点最好，不然一人只能吃一口怎么过瘾？
上面的碗和下面的锅大小配合的话，搅拌起来会比较顺当点。凉了的水别倒掉浪费了，待会儿再煮一遍烤蛋糕时用。
记住下面还是热的，搅得太慢也不好，赶快练好捣蛋神功！
打发蛋清的碗要干净不能有水，混进蛋黄也不行，这是基本常识。所以分开蛋清蛋黄时，最好逐个打到一个小碗里面，要不一颗蛋黄毁掉五个蛋白就杯具了。这里打发蛋白没有加糖（糖还在白巧克力豆里面呢），所以蛋白会比较快打发。这部分还没有掌握好，麻烦大家上网学习时有好教程或者小撇步分享一下哈。
如果你会太极起手式的话，把打发好的蛋白拌进蛋黄奶酪浆应该不成问题。居中切半到六点钟位置，沿边刮半边碗底到十二点钟位置，上翻再拌入中心。将碗转三刻钟，重复直到蛋糕浆颜色均匀。动作请温柔点，泡泡跑掉就发不起了。
蛋糕模四周涂油其实用固体的冷黄油比较好操作，你看看，弟弟因为不够手劲就报销了一瓶喷油。如果像咱们一样用活底模的话，外面要用锡纸包住，不然会侧漏，你懂的。
准备一个比蛋糕模大的盆子，里面加热水和蛋糕一起烤。这样湿烤可以让蛋糕更湿润，烤箱的温度也比较稳定和温柔。
蛋糕慢慢凉掉以后，回缩是正常的，就像baby生出来也会缩一下水对吧？咱们做了几次蛋糕表面都没有裂掉，不知道是运气还是哪里做对了（从小就要学习做一个谦虚的人，知道不？）
文首的那个蛋糕，切开后是酱紫滴：
气孔没有很均匀，但是也合格，吃起来棒棒哒。
当晚受小姐弟激励，我好像打了鸡血一样，按另外一个牛人琳达公主的菜谱又做了一个，里面有面粉和玉米粉的正宗日式轻乳酪蛋糕方子，是酱紫滴：
不比卖相，这个吃起来也不错。可能是晚上打发蛋白没有观察得很清楚，效果和他们做的差不多（天哪，打鸡血打到夜盲了！）。
这是第三天侧面照，有面粉的还明显保留气泡，可能和打发蛋白有关。
不管怎样，这个蛋糕已经成功挤兑掉以往各种蛋糕，暂时在咱家的甜点排行榜位居第一，这个礼拜已经做了四次了！（因为做起来实在简单）无论当早餐还是饭后甜点或者偷偷拿来当零嘴，这个蛋糕都怎么吃都不会觉得腻（人家琳达为了研究这个还做了二十个呢）
好啦，别光用看的，赶快做一个吃吃，保证不会让你失望哦！
