转自作者：谌星（中国科学院亚热带农业生态研究所）
近来，国内很多健康杂志宣扬，喝酸奶可以让人更快乐，并且，由于酸奶能有助于解决如腹泻、结肠炎等与肠胃有关的问题，而且能够提升免疫力，因此它被称为“超级食物”。
那么，喝酸奶真的能让人快乐吗？ 真的有那么“超级”吗？
其实，上述说法的源头是英国《每日邮报》的报道，报道称爱尔兰一项研究发现，从酸奶中获取的肠道细菌可以影响人类大脑的化学物质。此外，在另一项研究中，科学家发现患有孤独症的小鼠在喂食了益生菌后，症状得到大幅减轻甚至消失不见，并且焦虑水平也有所下降。
大家都知道，情绪由大脑控制，是否快乐也由大脑控制。 情绪是瞬息万变的心理和生理现象，同时也是大脑各个区域联合活动的结果。目前，科学家们对情绪调控的神经机制的研究主要依托成像技术，如功能磁共振成像，研究中通过设计不同的情绪调控任务，对大脑的功能分区在任务中的活化程度进行分析。
研究发现，情绪调控存在两条通路：前馈通路，内侧前额叶皮层系统，包括眶额皮层，前扣带回，海马，海马旁回以及背内侧前额叶；反馈通路，外侧前额叶皮层系统，包括背外侧前额叶和腹外侧前额叶。
前额叶皮层位于大脑的前半部，它负责专注，计划，冲动和情绪控制，换位思考，判断和洞察力。前额叶皮层的健康活动可以诱发自觉性，体贴和以目标为导向的个性。如果该部位不够活跃，就会让人变的缺乏条理，容易分心和反社会，另一方面，在前额叶皮层过度活跃时，还会导致焦虑，固执和冲动。
那么酸奶是怎么来调控我们的情绪变化的呢？
原来，肠道和大脑之间有很多通路，包括神经和免疫体液等。肠脑双向作用的改变与肠胃失调以及中枢神经紊乱有关，例如功能性肠胃疾病紊乱、肥胖、自闭症、焦虑和情绪低落。肠道微生物不仅能影响肠道细胞，还能通过神经系统影响大脑活动。研究发现当给小鼠服用抗生素药物后，小鼠肠道微生物群落组成发生变化，导致大脑内神经激活物质水平提高。当肠道微生物群落组成发生变化，特别是某些特定菌株发生变化时，小鼠大脑会产生焦虑。
肠道环境是一个复杂的生态环境，里面生活着很多微生物，这些微生物对肠道许多功能和结构，包括肠道免疫系统的形成起着非常重要的作用。
肠道微生物的组成是由宿主的遗传因素和肠道环境（包括饮食）决定的，当我们长期摄入酸奶后，酸奶里面的双歧杆菌和乳酸菌等益生菌首先会定殖于消化道，特别是小肠的中后部和大肠部位的肠壁，然后繁殖，改变消化道的微生物组成和结构，并通过这种改变来影响控制中枢处理情感和感觉的大脑区域。
美国饮食专家、医学博士帕米拉认为，当你处于精神压迫时期，大脑会指挥身体加速肾上腺分泌激素，如皮质醇和肾上腺素，一旦这些激素长期处于一种过高状态，身体的正常调节功能就会打乱，如长胖、情绪阴晴不定，思维混乱。酸奶作为一种含钙丰富的食物，其中的钙能阻止皮质醇转化成有利于存储脂肪的状态，降低脂蛋白脂肪酸，从而有利于身体更好地燃烧脂肪
另外，酸奶中的络氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑有很大的帮助，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒在乳酸菌的发酵下变得微小，使得游离络氨酸的含量大大提高，吸收起来也更加容易。
此外，酸奶中含有丰富的维生素D和乳酸，可以促进人体对钙的吸收，预防骨质疏松以及降低血压。酸奶中含有大量活性菌，可以改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等症状，提高免疫力。
所以，酸奶真的可以称为“超级食物”。
说到这里，看文的你是否已经蠢蠢欲动了呢。别急，尽管酸奶有这么多的好处，但是一定要记住：1、不要空腹喝酸奶。胃分泌的胃酸能杀死酸奶中的活性菌，所以为了保留酸奶中益生菌的活性，喝酸奶前最好加水果和主食，不要空腹。
2、做好后放冰箱冷藏，酸奶中的活性菌只有在冷藏的情况下才能很好的保留益生菌的活性。
3、每天可以配坚果水果喝300ml 左右就可以，酸奶吃不完，可以做手工奶酪，依然特别美味
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