不知不觉，我已慢慢长大，也离开了家乡——四川的一个小县。但是无论走到哪，家乡的有些东西始终也不会忘记，其中这家乡的吃的菜——四川菜，就是其中之一。川菜，在我们全国都是比较出名的，大家或许都知道或者吃过。但是我想说的这些菜，是伴随我成长的，有着美好回忆的菜！
1、蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉在我们那算比较普通的一个菜，比较送饭，很受人们喜爱，炒菜用的肉是“三线肉”，就是肥的瘦的都有，吃起来不会腻。除了放蒜苗和辣椒等料，一般还会放些豆豉或者豆瓣酱，这样吃起来更有味道。
2、烧白
烧白，看似跟梅菜扣肉很像，但它们应该有区别。这就是一个比较好或者说贵的一个菜了。在我家或者说我们村，一般是很少吃到的。吃它的时候，大多都是在别人家办酒席时，比如结婚酒席，过寿酒席等。这个菜看起来就想吃，它用的肉也是“三线肉”，厨师们做出来的肉皮上有褶皱，很软，很香，一般吃点是不会腻的。小时候我都能吃三四块。另外下面的咸菜也很好吃，很送饭。
3、东坡肉
东坡肉，同样是一个一般要在人家办酒席时才能吃到的菜，它的做法应该和烧白差不多，下面也是咸菜，只是肉不同，它的肉很肥，下面才有一点瘦肉。我们小孩吃不了几块，或者有时只吃瘦肉！
4、龙眼粉肉
龙眼粉肉，我们那通俗的话叫“龙眼zha”（后面一个字不打）不用说，这也是办酒席一个重要的菜。这个菜比较有特点，肉的周围是糯米，中间是一个一个的肉卷，里面包裹着红枣、白糖或者冬瓜糖等东西，不但肉好吃，糯米也很好吃。每当别人家办酒席，我们小孩最开心了，因为好玩，又好吃！
5、腊肉
腊肉，这在我们那算是一个比较常见的菜了。记得我们那每到年末快过年的时候，村里基本每家都会杀一头养了快一年的猪来吃，印象中我家也杀过几次的。杀猪得来的肉，一般都会用一部分来做腊肉，就是把猪肉切成一块一块的，然后放到一个地方用青柏树枝烟熏，熏十多天左右吧，然后再把它们挂在煮饭的灶屋墙壁上熏着，要吃的时候就切一点下来。经过烟熏的肉，皮比较硬，有肥有瘦，吃起来有股烟熏香，很有嚼劲，很好吃。
6、香肠
香肠，同样比较常见，也是在杀猪后用一部分肉来做的。先把肉切碎，有肥有瘦，然后调上料，一般是香辣的。再然后把弄好的碎肉灌进洗好的猪小肠里，最后拿去晾晒或者烟熏。记得小时候妈妈灌过，现在好像也不用人灌了，有专门的机器，口味吃了香辣，也有甜的。
7、酸菜粉丝鱼
酸菜粉丝鱼，这也是一道非常好吃的家常菜。把鱼和自家泡的酸菜（萝卜，青菜）加上粉丝，再加上辣椒，生姜等调料，最后做出来是又香又好吃。里面用的鱼，一般是白鲢鱼，鲢鱼比较便宜。而我家用的鱼，常常是小鲫鱼，因为我小时候干的事，除了完成老师布置的写几篇小字，差不多就是在河里钓鱼，田里捉鱼了。所以每当吃的时候，我总能听到妈妈或者其她人说“其实鱼还不好吃，我更喜欢吃里面的酸菜粉条！”，哈哈！
8、伞把菇下面条
在我们那有这样一种菌，长得像一把伞，于是我们就叫它“伞把菇”。它一般在夏天下雨后的坡上生长出来，多生长在放稻草的地方。有时下雨后，我们小孩经常上坡上去找，但一般故意去却找不到，而往往是在放学回家或者干其它事时不经意在路边发现它，有时一朵，有时两朵。用它来下面条最好吃了，做出来它有一股特殊香味，很嫩，如果再加些瘦肉，炒些鸡蛋放在一起下面，那就更好吃了！记得我和姐姐捡到它们时，妈妈常给我们做。
9、豆腐干、凉面、凉粉、米卷
这几样菜，我想是我这一辈子都不会忘记的。小时候时，我爸爸是做卖豆腐、豆干、凉粉、米卷等的校生意的。所以，常常会有爸爸卖剩下的，这样就自然成了我们家的晚餐了。那时候吃得很多，体会不到爸爸的辛苦，觉得它们不好吃。现在都明白了，可惜再也没有了。
从小到大，好吃的菜肯定不止这几种，我到现在也忘不了，很想吃，但更让我不能忘怀的，是它们带给我的美好回忆。我相信在你的记忆中，一定也有那么几种能勾起你回忆的菜，不是吗？
