【导语】反手肚脐、锁骨硬币、A4腰、苹果6腿，花样玩转微博朋友圈的瘦子们永远都在提醒着人们减肥的必要性。尝试过苹果醋、魔芋代餐粉或其他减肥产品的你，想必不会没有听说过酵素。对，就是商家们号称能够“排毒养颜、促进新陈低谢、溶脂消炎”的天然酵素。几乎无所不能的它真有传说中的那么神奇吗？答案可能会让你大跌眼镜。
1、酵素的定义
酵酵素的本质就是酶，一类具有生物催化功能的高分子蛋白质。在食品工业上，这种生物催化功能有更通俗的叫法，就是发酵。说白了，和我们平时吃的泡菜、啤酒、酸奶的发酵是一样一样的。只不过因为是换了个洋气的名字，就让人们趋之若鹜了。
2、酵素的产生
清清楚了“酵素=酶”这一公式，那么我们就应该知道酵素其实是无处不在的。我们身体中的每个生化反应都需要酶的参与，可以说，自然界的每个生物体都是一座酵素工厂。
正正常情况下，内源性的酶是可以满足自身需求的。当自身缺乏时，我们才需要外源性摄入酵素。一般的生鲜食物如生猪肉、生牛肉、生海鲜、水果蔬菜都含有丰富的酵素，但因为动物性生肉更容易引起寄生虫疾病，所以一般不建议食用。这也是大多数酵素商品都是用新鲜蔬果作为发酵底料的原因。
市市面上酵素的品类有很多，根据材料分水果酵素、蔬菜酵素、糙米酵素等，还有根据功效分清肠酵素、溶脂酵素、养颜酵素等等。但其生产过程是一样的，无非需要发酵的底料（水果、蔬菜、糙米等），发酵的“工人”（酵母菌或乳酸菌等）以及适合的环境（温度、光照、pH等）。经过合适的时间，底料中的蛋白质、糖类和维生素等营养物质从植物细胞中释放，大分子糖分解成小分子糖，蛋白质分解为氨基酸。统一为微生物所吸收利用。而我们说的酵素，实际上是来源于微生物对植物细胞的破坏，然后从中释放的具有催化作用的蛋白质。
3、酵素排毒、养颜、减肥的说法不靠谱
酵素对于微生物来说跟别的蛋白质没有两样，该分解的还是得分解。所以一瓶果蔬发酵液，大部分都是小分子糖、氨基酸和维生素的混合物。来源于底物的酵素含量确实不多，而来源于微生物分泌或破裂释放的酶倒是可能比较高。
就算来源植物和微生物的酵素都有很高的含量，在进入人体消化道后，所有的蛋白质还是会被消化道的各种酶分解，何况胃内的强酸性环境也会破坏酶的活性，被分解和破坏的酵素还有什么功能可言呢。除非是与消化酶结构功能相似的酵素，就能抵抗人体的消化道环境，转而帮助人体消化别的食物，促进营养物质的吸收，也可能有促进新陈代谢和肠道运动的作用。
新鲜食物发酵过程中，只有有益微生物才能产生我们想要的“酵素液”。但是，很难保证不会混入其他杂菌，比如霉菌、葡萄球菌等致病菌。上海市疾病预防中心主任医师姜培珍表示，目前酵素的质量检测还没有一个统一的标准，应该在生产过程中严格进行安全控制，标明菌种来源、活性成分等。一旦发酵罐被这些病菌攻占，那你喝到的将不再是“神仙水”，很可能是一瓶“毒液”。
因因此，对于那些一头栽进所谓的“健康减肥”观念中的小伙伴，我只能奉劝大家：这年头，上医院看病还得咨询一下百度呢，在被商家的广告词忽悠前，您能不能先花点时间搞清楚酵素的真实面貌再做决定呢？
