一般人家都知道放姜片能够去腥，但放姜片的时机却不对，因为烧鱼是大多都喜欢提前放姜或者和鱼一起放进去，其实不然过早的放姜只会让鱼浸出的蛋白质，阻碍去腥效果·。应该让鱼煮一会，当蛋白质凝固的时候再放姜。
1.清蒸鱼的时候到一遍水
如果是做清蒸鱼的话，当鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味（特别是海鱼）。
2.洗鱼的时候加点盐
洗鱼的时候在水中加一些盐，然后把鱼浸泡一会，这样做可以去掉鱼的土腥味。
3.白酒、红酒祛鱼腥
做炸鱼之前，腌的时候可以放点白酒，然后再用油炸，这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。
把鱼处理干净后，往水里加点红酒，然后把鱼泡一泡，同样可以起到祛腥的作用。
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