写下标题这三个字的时候，我正泡好了一杯金芽滇红。既然写喝茶，自然是一边喝一边写更惬意，更有味道。
说起我的饮茶史，在行家眼里自然是不值一提的小儿科。但我想这篇文章也会有别的价值，至少贵在真实，又是一个普通人的普通爱好，当茶叶成为口粮之后，与那些“喝茶养生党”、“提升品位党”又是全然不同的。
我喝茶，其实就是上瘾了。
关于茶叶的幼年记忆
我能记起来的最早喝的茶叶，是我们湖南的一个传统品牌，叫做“猴王牌茉莉花茶”。此茶如今变成八九十年代的情怀产品，而在十几二十年前于我所在的衡阳地区非常流行，几乎是每家必备的茶叶。这茶味道极重，而且人们冲泡也极随意，基本是烧开水，往搪瓷杯里加一撮茶叶（也不管多少），然后放在一边泡着等水温下来就喝。
这样冲出来的茶，味道可想而知。香气倒是浓重，可是因为水温太高，泡水过久，入口如同中药，苦涩难喝。于是我在很长一段时间里的认知是将茶叶的味道等同于中药，就是拜这猴王牌茉莉花茶所赐。因为这可恶的猴王牌留下的根深蒂固的记忆，甚至于一开始喝到3块钱的瓶装绿茶，都觉得好喝，这都是对比出来的结果。
而我什么时候开始喜欢上喝茶了呢？这是个颇费脑筋的问题，我回忆了很久，终于想起来这事的起源。
那大概是在十年前的时候，突然有一天，家里买了一个紫砂杯子。正好镇上一家专门的茶叶铺开店，我父亲就买了几两好茶回来。这买的好茶，我至今仍记得，那是一种类似于如今的“兰贵人”的人参乌龙茶。我甚至记得价格是30多块钱一两，在那时候的物价来说，可以算是非常好的茶叶了。
那之前从没见过这种一粒一粒的乌龙茶。闲来无事，烧开了水，投几粒茶叶到紫砂杯里，开水一冲，香气扑鼻而来。等水温稍降，试抿一口，茶水咽下。此时暂无感觉，就在茶水到了肚子里，口中只剩回味之时，强烈的甘甜、茶香、参味却突然造访口腔和舌头，我忍不出发出人们喝到好酒时的那种砸吧嘴的声音：“啧~啊~”
从那以后，可总算是对茶叶改了观，滚水泡猴王茶的记忆终于被抛到了脑后了。
到了现在，我尝过的茶叶种类也算很多了。当然，那些上千一两的传说茶叶我一概没有喝过，因此我所说的只是我们日常喝到的茶叶。
之前提到的人参乌龙茶，是属于半发酵的茶叶，也叫做青茶。绿、白、黄、青、红、黑，其实都是按发酵程度划分的。但本文并不打算写的多么严谨完美，就简单一点介绍常见的几个类别吧。
不发酵：绿茶
绿茶的代表是龙井茶、碧螺春。因为是未经发酵的茶叶类别，讲究的是一个新字。像是出名的西湖龙井等，都有“明前”、“雨前”的区别。明前茶指清明前摘的茶，雨前茶指的是谷雨前摘的茶。这其中的区别是明前的茶叶时间早、茶叶比较嫩，而且由于产量少，所以明前茶一般都非常贵。而实际上品质区别，我认为是不大的，对于我们日常喝绿茶，买信得过的雨前茶就好。我最喜欢的绿茶是“雀舌”，有独特的浓郁香味。
一般绿茶都讲究要喝当年的新茶，绿茶如果放得久了，保存又不当，泡出来的茶汤泛黄，口味也有区别。
泡茶来说，我觉得不管是发酵还是不发酵，只要茶叶品质越好，水温就相应的适合越低。其中绿茶最为明显：在合适的温度下冲泡的绿茶，颜色通透微绿，茶水芳香四溢，入口清新不涩。如果水温过高，喝到嘴里就会发苦，茶水会过浓。
除了我们熟悉的这些绿茶，我曾经在湖北襄阳下属的一个小县城喝过一种当地绿茶，味道很好又便宜，但市场和品牌并未打开，有些可惜。
别看绿茶颜色这么清新，其实却是性子最烈的一种茶。喝绿茶千万不要空腹，也不要在夜间喝，会影响胃的健康和睡眠。喝新绿茶也不要过量或者太浓，否则是可能会醉茶的。至于醉茶什么感受，我可以负责任的告诉你，非常不好受（别问我怎么知道的）。
半发酵：青茶（乌龙茶）
说起青茶，可能很多人并不熟悉。但我想大家总听说过“铁观音”吧？这种家喻户晓的品种就是青茶。相比绿茶而言，青茶味道更柔和，茶水偏黄，而且一般都有很强的“回甘”口感。满口香甜的青茶是现在比较流行的茶叶，除了铁观音，还有其他有名的乌龙茶，主要产地都是广东、福建一带。台湾也是有名的乌龙茶产地。
大部分乌龙茶都是卷曲成小团的外形。冲泡之下，小粒慢慢舒展变成大叶，也是一个有趣的过程。
现在市面上的乌龙茶特别是铁观音实在太多了。质量有好有坏，难以鉴别。
我很少喝到真正的合适的好乌龙茶，觉得好的太贵，便宜的又难喝，因此近年来喝得少了。
全发酵：红茶
说到红茶，首先不得不说的是如今的红茶是被炒出了知名度了。像是早年的普洱茶炒作、后来铁观音红遍大江南北，如今因为“红茶养胃”的朋友圈宣传，似乎红茶有成为最流行茶类的趋向了。
我现在喝得最多的就是红茶。红茶相比绿茶，对肠胃的刺激是小多了，但要说对肠胃有什么养生的好处，我是没有察觉出来的。我觉得和茶有关的那些玄而又玄的养生传说都不太可信。
只要茶本身好喝，对我来说就够了。
滇红茶是我喝得最频繁的红茶。除了夏天喝绿茶之外，其余三季我几乎都爱喝滇红。首先我要说明的是，并不是整个滇红茶类都非常好喝，而是相对来说，这种茶是各方面适合我这种长期饮茶的人的。其一是性子温和，喝了不会坏事，其二是价格适中，可以接受的好茶也并不贵得离奇。这主要是因为现在云南红茶的产量惊人，一般口粮茶的价格是涨不上去的。
滇红茶中有一种蜜香金芽，是我目前最喜欢的一类红茶，入口毫无苦涩感，圆滑稠密，香气清雅。如果想要尝试滇红的，不妨从这种茶开始。但这种芽茶区别于其他红茶的是水温要低、泡水要快，不然茶水味道是很容易变化的。其他大部分红茶适合的水温应该在90——95度左右，芽茶适合再80——85度左右（当然这都是个人经验，视茶叶质量有不同）。
其他著名红茶，如正山小种的金骏眉，是很难买到价格适中的茶叶的，市面上大部分金骏眉都是凑名气，实际并不好喝。
后发酵：熟普洱、安化黑茶
前发酵和后发酵在生物学上的区别是什么？
我的回答：不知道。
哈哈，其实百度上复制一段，不懂装懂也是可以的，但我觉得没什么意思。
普洱茶我喝过不少，其中喝的最好的一次是在北京胡同里的一个茶馆，我与两个朋友在胡同里乱逛，在深处发现一个小小的招牌，写着是茶馆。一找进去，人家问我们有没有预约。我答没有，于是进屋坐下，装修极其小清新，捧上茶单一看，150元人民币一位，选两种茶。这价格对我们来说已经接近吓人，但我还是点了熟普洱，打算试一试。
店里的姑娘熟练地使用着一套盖碗茶具，一小块普洱茶，泡出的茶汤颜色深褐红，味道极好。这一小块茶，我们足足泡了大概10泡以上，茶水颜色竟是丝毫不浅，还是浓郁的褐红和味道。
这时候店里进来几个美国游客，姑娘过去用流利的英文介绍店里的茶叶和茶文化，令人佩服。
安化黑茶是历史悠久的黑茶品种，是湖南安化的特产茶。说来可惜，作为湖南人的我竟然没有尝试过，也许今年回家，可以托人买些试试。
后记
虽然写了不少字，但其实日常生活里，喝茶对我来说不过是一件极其简单的事。在家里有空闲、有茶具的时候我会用一套茶壶茶杯慢慢泡，在外地四处出差，奔波一天后，能在旅馆里喝到粗茶一杯，也是一种恢复的方式。平时工作时也没什么讲究，不过是比别人多了一个有过滤的茶杯而已。
抛开如今眼花缭乱的商业宣传，养生功效，我想就是那一份香气、一点甘甜、略微的苦涩的混杂，使得茶叶拥有不同于其他饮料的特色。
想起去年冬天在天寒地冻的吉林，出门一趟冻得我乱跳，回到屋里烧一壶热水，泡一杯红茶，一口下去，仿佛回到了人世间。
这就是茶的魅力吧。
