《豆汁记》是现代女作家叶广芩女士的中篇小说。行文流畅，生动有趣。以旧时老北京为背景，讲述了作者家里一个做饭很好的女仆人莫姜的故事。莫姜是清末御厨的媳妇，因此很会做饭，所以书中出现了许多的美食描写，小编总结了一些，大家快来看看吧。
什锦粥
什锦粥是一种营养十分丰富的粥，以大米为主料，以瘦肉、香菇、口蘑、豆腐等为配料，口感鲜咸，味道鲜美。不过原文中的什锦粥是低配版的，这也不难解释，旧时的北京，普通人家想找到这么齐全的佐料还是很困难的。
我问莫姜喂的是什么，莫姜说菜汁，黄豆大米面加鸡蛋黄。我说刘成贵口服不浅，还有鸡蛋黄吃。刘成贵呜啦了两句，莫姜翻译说，他说了，要是用甲鱼汤再加点嫩羊肝儿煮，就赶上西太后喝的什锦粥了。
麻豆腐
麻豆腐也是老北京的特色小吃之一，是发酵的豆汁儿过滤后滤出来的固体。由于价格十分便宜，所以这种食物十分受北京老百姓的喜爱。书中所写的是麻豆腐的经典做法，还有一种是羊尾巴炒麻豆腐，再加上青豆，也是美餐一顿。
羊腰肉炒丁，香油烹炒，放入青豆，雪里蕻（hong二声，就是芥菜），胡萝卜丝，单搁出；再炒黄酱，将蒸过的麻豆腐倒入，充分融合，起锅，盛入淡青色盘中，中间打个窝，浇上现炒的辣椒油，四周撒上青韭。
豆汁儿
豆汁儿是说到老北京美食时不得不提的一种食物了，喜欢的人离不开，不喜欢的人受不了。据说豆汁儿在乾隆年间成为了宫廷饮料，这无可考证。有人说不爱喝豆汁儿就不是老北京，其实不然，作为老北京的本书作者再小时候也不爱喝豆汁。
相比，豆汁的做法比较麻烦，刘成贵在送豆汁的时候还要捎带从东直门棺材铺带些锯末来，熬豆汁切忌滚开大火，大火熬的结果是渣是渣，水是水，在锅里还浑然一体，盛到碗里，不待上桌，便汤水分离了。刘成贵的做法是，豆汁烧开用锯末熬，点着的锯末永远处于似燃非燃状态，豆汁便永远处于似滚非滚模样，水乳达到充分交融，喝起来酸中带甜，酵味实足。
酸梅汤
酸梅汤是传统的消暑饮品，由乌梅、山楂、冰糖、陈皮等熬制，消油解腻，健胃开脾。这才是地地道道的宫廷饮料。写着写着，小编的口水都要流出来了，这种酸酸甜甜的饮料实在让人上瘾。
乌梅是我从西口“达仁堂”药铺买来的，桂花酱是院里桂花腌制的，两样东西混在一起竟然达到了如此美妙的效果。炎炎的盛夏，冰凉的酸梅汤，沉沉的四合院，干净利落的老太太莫姜，成了我永难失却的记忆。
火烧
火烧是北方的地区的一种传统特色名吃，老北京火烧独占一席之地。北京有卤煮火烧、椒盐火烧、牛肉火烧、芝麻酱火烧，种类繁多，各具其美。书中所写的“螺狮转儿”应该是椒盐火烧的一种，只不过在形状上有圈状花纹。
让我感兴趣的是桌上几个刚出锅的“螺蛳转儿”，“螺蛳转儿”是一种火烧，在面剂儿的做法上复杂一点儿，需一层层把油盐卷了，横切，盘紧，压扁，先烙后烘，中间微微隆起，才算地道。桌上的“螺蛳转儿”烙得的确好，小巧玲珑，精致可爱，比我们平时吃的小了一半，小点心一样，看着焦黄，闻着喷香。
好了，本期《豆汁记》就介绍到这里了，小编实在是感叹老北京美食的花样繁多，烟火气十足，真个是贵贱皆全，雅俗共赏。
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