做了多年餐饮品牌，也接触了太多的餐饮品牌，发觉这个行业很容易忽视一个问题，那就是消费者定位。这个名词大家都不陌生，也都知道什么道理，可定位在有些行业已经应用的非常成熟，单单在餐饮行业却很模糊。原因主要为餐饮行业中小企业居多，营销能力差，缺少定位意识，加之餐饮的业态有些等客上门的特性，担心定位以后会减少客源。可事实却是，你没有清晰的描述与迎合目标消费者，而是面向了所有顾客，可生意依然不好，或是远不及定位清晰的餐饮品牌。
道理很简单，你觉得你的店适合所有顾客光顾，但这也意味着，所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。可能有人会说：“我们是有精准定位的”但事实真的这样吗？我和很多餐厅老板聊天，他们都说有定位，描述的很细致，也确实不错，但问题是，大部分餐饮老板都把定位挂在嘴边，留在心中，并没有体现在经营中，看看他们出出入入的顾客就知道，什么年龄层、什么收入水平的都有。而有效的定位应该是留在消费者心中，挂在消费者嘴边的。如何能做到这样呢？那就要从经营策略开始，在到装修、餐品，在到服务、体验，都能高度符合目标消费者的口味、体验与审美，这样的定位才是有效的，可做到这点的餐饮门店并不多。
在电影院门前你会清楚的知道消费者定位的意义——年轻女性会兴奋的奔向有她偶像主演的电影海报，男性则会驻足自己喜欢的如战争、悬疑等题材的电影海报前，孩子则会直奔动画片电影海报，反而是那些大众的，谁都可以看，缺少个性定位的电影，票房最不理想。餐饮行业何尝不是如此，不要被川流不息的人群诱惑，顾客会用脚做出选择。尤其现在很多餐饮老板抱怨顾客忠诚度太低，其实原因也是定位不清、个性不够所致——可能通过广告、推销，或是顾客错觉等随意上门光顾的顾客，就餐后觉得这不是为其准备的餐品和餐厅，下次自然不会再来。而去选择那些让她觉得，环境、服务、餐品，都是为他们量身定制的餐厅。
不要被传统的大众餐饮所迷惑，觉得便宜的大众餐饮就是什么人都来吃，不用区分定位，其实那一样是有消费者定位的，就是定位在注重实惠的一般收入人群嘛。但是这个定位太宽泛，竞争很厉害，利润也越来越薄，如果没有供应链、规模化支撑，很难赚到钱。现在恰逢消费升级，清晰定位一个群体类别，而后深入研究这一群体的好恶，把定位落到实处，哪怕你定位的是很小的一个群体，如果你做到极致，用户群也是非常庞大的，而且回头率会非常高，又可以变相降低你的宣传成本与竞争压力。
作者简介：美国Tutti Frutti中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。
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