在国外，食品分为安全食品和有机食品两类。
无公害是最低的要求，凡是我们吃的蔬菜，都应该是无公害的。如果是有毒的蔬菜、有剧毒农药残留的蔬菜，谁还敢吃？
所以从前两年开始，专家们就已经不再提“无公害”，改成了提“安全”“有机”。
真正的有机蔬菜培育起来很复杂。
1.没有净土
有机蔬菜栽培，首先遇到的棘手事儿就是寻找一片没有任何污染的净土。
之前，有专家对江苏的土壤环境做了一次大调查，他们把土壤分成了高速公路沿线、化工园区、城郊接合部等几大类：
“高速公路沿线的地深受车辆尾气排放的毒害，周边土地栽培的蔬菜每天呼吸的是汽车尾气，导致蔬菜也有不安全因素；化工园区旁的土地，由于化工排放污染了大气，种出的蔬菜自然无法称有机；城郊接合部往往垃圾堆放严重，造成地质异常，土壤重金属超标，也无法栽培有机蔬菜。”
栽培有机蔬菜只能走两个极端，一种是回归到原始种植状态，就像古人那样种蔬菜，还有一种就是高科技农业。
虽然大家都觉得有机蔬菜好，但是有机蔬菜占的比例非常低，国外的有机蔬菜也只有2%左右。栽培过程中，水源、大气、土壤中有害物质如何控制，都是非常严峻的事情。
2.没有肥料
由于有机蔬菜不能用人工投入品，那就只能用粪便，比如鸡粪、兔粪等。但有一个问题是，现在的鸡都是吃饲料的，而且还要打各种抗生素，排出的粪便自然也会有激素，这也不符合种植有机蔬菜的条件，那就需要把粪便分解，这样就能把激素给去掉。同时还要去臭，要不然，有机蔬菜基地一年四季就会弥漫一股臭气。
不过，现在的有机蔬菜并不能真正做到不施农药和化肥，只能尽量少用。比如，普通蔬菜要施肥5次，那么有机蔬菜只施肥一次，而且用的农药，也必须是用从植物中提取的生物农药。
3.没有客源
其实有机蔬菜和普通蔬菜长相差不多，看不出多大差别。由于不能用农药，种植的时候，必须选自身抗病能力强、虫子不喜欢的品种。比如，有一种小青菜，上面一层茸毛，看上去很奇怪，但虫子看到茸毛就不敢来了。
但是，这类虫子不爱的蔬菜，人们也不喜欢，很多人看到有茸毛的小青菜就会觉得不舒服，就不买了。
目前农贸市场上，蔬菜依然分为无公害、绿色、有机三大类。这也说明了三个等级，最尖端的是“有机蔬菜”。虽然有机蔬菜卖得比肉贵，但是真正培育、研究它的人很少。
如果，以后你看到卖相不太好的有机蔬菜时，千万不要嫌弃，毕竟现在种有机菜的人越来越少了。
