文/图/郑荣
原创首发 文责自负
老年大学刚下课。我就叫上阿姐到市场上去买卤菜的材料，计划第二天去惠州。
我喜欢到观澜的岗头市场去买菜，因为那里是我生活过的地方。我在那里一共生活了14年，以至于现在退休十年，也经常去这个市场买东西。
带着阿姐去了大和牛肉店，我们在案桌上选了些碎牛肉，桌上还有许多小块的筋，22一斤，用它来焖萝卜土豆非常不错，还买了两个牛踺子。
再到温氏猪肉店。此时己经中午，老板准备收摊午休。上肉9元8一斤，猪耳19块一个，我们买了两个猪耳。猪头肉6元1斤，拿了两个半边的猪脸，阿姐说顺带帮她买一份来卤。我们还买了花生米、香干、面条、青瓜和胡萝卜等等。
回到家里，我开始洗猪耳朵、猪头肉，上面有商家烧了毛的糊印迹，必须洗干净才能下锅。
这么多食材，应分两个锅来卤。先把食材先煮开除去血水，倒去血水后一锅卤牛肉，一锅卤猪耳朵等。
这次用的新卤水，家里没有老抽，可以炒些糖色，用了生抽、辣椒、花椒、胡椒粉，盐、八角、白芷，陈皮、小茴等等，再加自己酿的米酒。
家里没有高压锅，就在煤气灶上用小火慢慢的煨，煨到能用筷子插穿猪头肉就算卤好啦。把猪耳再挑到牛肉锅里煮一会，耳朵也可起锅。
紧接着:另一个锅开始卤花生米和香干，牛肉时间卤个得长些。我还煮了十个蛋，蛋煮熟后把它轻轻敲破皮，再放到卤水锅里卤，这样操作，鸡蛋容易入味。
随时间的推移，厨房里飘出阵阵香味，我一边打出锅里的泡沬，一边拍照片和视频……
卤菜的过程中，让我想起小时候的情景。外婆做卤莱的时我和哥哥扯风箱，一只大铁锅里，里面装了一只大鸡，五花肉，猪皮和一些骨头……那时候卤菜，五兄妹就围在灶台边，外婆，这个菜什么时候能卤好？你们先去做作业，做好了会叫你们。
小时候能吃上一锅卤菜如同过年，这些食材都是东拼西凑而成，肉、糖、豆腐凭票供应，还要排队，队排拢了不一定买得到心仪的食材。
卤好的菜稍凉后一边拍照一边打包。因为时间问题没去成惠州。突然通知家人开会，外孙没人陪。即使去了，第二早上能否准时回家也是未知数。
都说计划没有变化快，这又促成我做一次美食，累和快乐并着。阿姐告诉我，拿到卤菜后，喜欢做美食的姐哥表扬说，卤得不错，色香味俱全。
若能适当加些老抽，这菜更有看相。
