上菜场买菜，一种新的南瓜品种刷新了我的认知：新疆天山贵族南瓜。长相确实比较惊天骇俗，风骨突出。
南瓜是种在全世界都能存活的蔬果，形态各异，身姿万千，且皮糙肉厚，容易种植，因此，南瓜能在全世界的餐桌上占优一席之地。
南瓜这货，更喜欢高温潮湿的气候。在两广云贵海南地区，南瓜在房前屋后犄角旮旯都可以随处可见。春节过后，天气逐渐转暖，雨水也逐渐多起来。勤快的壮家人就开始在房前屋后的刨松土，填上农家基肥，随手撒上数粒南瓜种子，然后细心的把土覆盖上，防止老鼠偷食。剩下的活儿，就全交给时间了。
在温度和雨水的作用下，一星期左右南瓜籽就进化成南瓜幼苗，从土缝里怯生生的伸出脑袋，怯生生的环视着周围的环境，贪婪的沐浴风雨阳光。不过两周，南瓜苗转入疯狂的生长模式。藤蔓长粗长长，叶子比人脸还大，借助攀岩爪，南瓜藤到处横行竖爬，惹是生非。
壮家人可不容许南瓜苗这么放恣的张扬，因为对壮家人而言，南瓜嫩苗是伴随春天而来的一道美味蔬菜。
什么？吃南瓜嫩藤？什么鬼？
南瓜藤蔓长的并不讨喜。南瓜的藤蔓叶子上长满了白色的绒毛，咋呼呼，直愣愣的。人手摸过去，特别扎手，还发痒。能好怎？
南瓜嫩藤确实是可以吃，而且很好吃。聪明的壮家人在多年的演化过程中，早就把对付南瓜藤的必杀技练得炉火纯青。
第一步：摘取南瓜藤
吃南瓜藤特指吃南瓜苗的嫩藤。一般从苗尖往下摘取四五节，用指甲从南瓜藤的节骨处掐断。一般嫩藤有拇指粗细，叶子还没完全长开，最大不大于成人手掌，两个节骨间距越大，越嫩。
第二步：处理南瓜藤
南瓜藤表皮长着密密匝匝的绒毛，处理起来是个技术活。
从关节处撕开表皮一个口子，左手用食指顶在南瓜苗背部，形成一个弧度，右手把藤皮轻轻往下撕下。然后左手下移，抓住下一节瓜藤，重复上述动作，直到把南瓜藤皮完全撕下来。
处理好的南瓜嫩藤，颜色翠绿，表面的皮毛被处理干净了。茎杆顺手被掐断成寸许长短。
南瓜嫩叶也是按照同样的步骤处理干净。撕开成片状。
第三步：清洗
处理好的南瓜嫩茎过水清洗干净，晾干。南瓜叶子需要用手稍加揉搓，过水，冲干净。
第四步：烹炒
南瓜嫩藤属于入门级的菜式，操作简单。
* 清炒南瓜嫩藤
大火起油锅，烧热，入蒜末煸香，入嫩藤，翻炒至软，加入南瓜叶，撒少许盐，翻炒至熟即可。此菜清新爽口。
*南瓜藤炒肉片
肉片处理好。起油锅，姜蒜爆香，入肉片，翻炒至断生。再入南瓜藤，翻炒至熟，撒少许盐，出锅。此菜荤素搭配均衡，极为下饭。
*南瓜藤汤
起热油锅，入南瓜藤茎叶略翻炒，加入清水，大火烧开，滚熟，入葱花和适量盐。壮家人喜欢加入瘦肉丝或肉丸子，升华成荤汤。此汤颜色浅绿色，带着淡淡的植物的清香，解渴，消暑。
除了南瓜藤，壮家人经常吃的还有南瓜花和嫩南瓜。
*油炸南瓜花
新鲜南瓜花，裹上面糊，入油锅炸至金黄色出锅，趁热撒上葱花。此菜焦香，裹挟着南瓜花的淡淡的粉香。
*醋炒南瓜丝
取嫩南瓜，对剖开，去瓤去蒂，搓（切）成丝状。起热油锅，入南瓜丝，翻炒，加少许水，翻炒至八成熟，加入半勺白醋，加入适量盐继续翻炒到熟。入葱花，起锅装盘。此菜瓜丝软嫩，酸爽，极为开胃。
当然，南瓜藤和南瓜一样，本身就是家常的普通食材。壮家人喜欢这个食材，就是因为此菜易得好吃。
据说，之前海南地区的人民是不吃南瓜藤。在改革开放之后，有广西壮人到海南农场务工，看到满地南瓜藤后喜笑颜开，大开杀戒，买青菜的钱全然省了。而当地的老百姓在广西人的带领下，逐渐的吃起了南瓜藤，以至于在海南，现在南瓜藤已经成为一道家常菜。
儿时，父亲经常看着母亲摘回来的南瓜藤，喜滋滋的说：“娃他娘，今儿南瓜藤够嫩够水灵，去割斤肉回来炒着给孩子们吃吃”。以至于，直到现在，看到南瓜藤，会常常想起父亲和他慈祥的笑脸。
