最近特别喜欢吃豆腐，不管是老豆腐嫩豆腐或冻豆腐，统统都吃个遍。也难怪，春节期间，大鱼大肉吃得太多太腻，胃肠终日超负荷运转，总得不到休息，难免就会消化不良。时不时地吃点豆腐配点青菜，补充补充维生素蛋白质和钙，就很有必要。豆腐又特别容易消化，是难得的物美价廉的养生佳品。
古语有云：“可一日无肉，不可一日无豆。”由此可见，豆类及其制品在中华民族传统膳食中的显赫地位。
今天，依然来做豆腐菜，不过这种豆腐却没有任何豆类成份，跟黄豆也没有一丝一毫关系。猜对了，是鸡蛋豆腐。
鸡蛋豆腐又称日本豆腐、玉子豆腐。据说起源于日本，是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经过科学配方精制而成，外观似脂般洁白晶莹，含有豆腐的丰富营养，口感似豆腐之爽滑鲜嫩，兼具鸡蛋之美味清香，真正的高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值。
鸡蛋豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等。有养血益气、生油润燥、清热解毒的功效，特别对于胃火所致的牙龈肿痛有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育；所含的维生素A有补益肝血作用，可防治视力减退。
鸡蛋豆腐做起来也简单，买好食材就赶紧来做一做吧！
【脆皮鸡蛋豆腐】
首先准备好所需的材料：鸡蛋豆腐四条、五花肉、香菇、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜等
做法如下：
第一步：五花肉洗净切片再剁成肉末，加料酒、生抽和盐腌一下。
第二步：香菇泡发洗净切碎丁，胡萝卜切丁，西红柿切片备用。
第三步：鸡蛋豆腐的包装袋不用去除，直接用刀从中间对半切开。
第四步：小心地捏住一头包装袋，慢慢挤出豆腐，再对半切一刀，一条豆腐我分成四块。
第五步：盘中倒入淀粉，把切好的豆腐放进去，均匀地粘上一层粉。
第六步：锅里放油，烧至七八成热时，下入裹好粉的豆腐块，炸至金黄色即可。
第七步：锅里留底油，下入葱姜蒜，再下入腌好的肉末丁，炒至变色后，加入香菇丁。
第八步：把切好的胡萝卜丁西红柿丁，统统倒进去，加入胡椒粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖，再沿锅边淋点醋。
第九步：倒入炸好的豆腐块，晃动锅底，烧两分钟，撒点香葱碎，浇点水淀粉，撒点小葱碎，大火收汁后，关火盛盘就可以开吃啦！
鲜爽滑嫩、酸甜可口的鸡蛋豆腐，你喜欢吗？
烹饪小贴士：
1、鸡蛋豆腐保质期短，最好现买现吃，毕竟冰箱也不是万能的。
2、鸡蛋豆腐超级嫩，油炸时，油温太低，容易粘锅；太高了，又容易糊，更不能勤于翻动，要等炸定型了，再用勺子轻轻推动即可。
3、最后放进锅里烧时候，也不要用铲子翻动，只用手拿住锅晃动几下，煮开就可以啦！
