【斩笔立秋】葱油饼心得

做了一下午的葱油饼,揉了4个面团,烙了4锅饼。腰酸背痛腿抽筋,累得完全葛优瘫。好在最后一锅的味道尚可,得到了家人的一致表演和肯定。夜晚静下来,仔细回味,倒是咂摸出了一些不一样的味道。

第一,成功挑战不可能。可能因为小时家人做面食时,自己捣乱被呵斥过,或者自己内心抗拒太不可数化的操作,总之原来自己从来不做面食,甚至有些抗拒。这次没给自己留想的时间,要做就直接买料做了,让自己无从抗拒。最终烙出的饼还可以,没有想象的好,却比预计的强。

第二,细节决定成败。菜谱上看到介绍都是很笼统的,初一看很明白,其实细节都没有,而这些细节恰恰是味道的关键。而缺少细节,和缺少那些细节这两个问题,只有上手做一次,做两次才能最终发现。这也许就是理论和实践的关系问题,只有动手才能发现问题。

第三,不要怕失败。说实话,第一团面揉成了一坨,内心有些沮丧。前三锅饼的味道分别是很难吃、难吃、能吃,内心也是很沮丧。整个人瘫在沙发上,浑身疲惫是一方面,心里很受打击也是有的。好在内心还没那么脆弱,又做了一锅终于味道不错。如果我在任何一个问题和打击上放弃了,也就不会有家人的赞誉和自己满满的成就感。

第四,从差到好不难,从好到优秀很难。我用了一个下午的时间,用了1.5k面粉,4根大葱、若干小葱,最终做了一锅说的过去葱油饼,完成了从差到好的过程。貌似辛苦,仔细一想并不难。但是要做出大师傅的味道,差的就不是一点半点了。原料的选取,面团制备的手法,味道的调配和处置,都有很大的学问在里面。我可能在用一个月、两个月的时间,用再多的材料,才能进步一点点。

一点思考,留存以待深入和记忆。

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