背景
有着“世纪之毒”之称的二噁英不仅具有致癌性，还具有生殖毒性、内分泌毒性和致突变效应。世界卫生组织国际癌症研究机构已将毒性最强的2,3,7,8-四氯代二苯并-对-二噁英（2,3,7,8-TCDD）列为人类一级致癌物。
二噁英类污染物是在工业生产过程中非有意生成的副产物，可以通过大气、水等环境介质发生长距离迁移，并长期存在于环境之中，对环境和人类健康具有严重危害。
二噁英与食品安全
二噁英类物质难以降解，可以污染植物和作物，通过食物链富集进入人体。人体暴露的二噁英类物质有90％以上来自膳食，主要是肉、乳、鱼贝、蛋等动物源性食物。
二噁英类通过大气、水、土壤等环境介质污染农作物和植物，进而造成动物饲料或食品污染。在食品和饲料的加工过程中，二噁英类还可能通过使用的化学品如矿物油等进入食物链。由于二噁英类的高亲脂性，容易富集在动物脂肪中，人类食用后进入人体，其代谢半衰期可长达7~11年。
人们食用了这些食物之后将会产生健康问题，包括生殖功能损害、发育问题和免疫系统损害，更有甚者会诱发癌症。
因此，由二噁英引发的食品安全问题正越来越受到关注。
