在保山,冬天不烤火,烤火不吃酱粑粑就不算过冬;而在暑热渐至的初夏,不用青果蘸盐巴辣子不酸不爽。 ――题记
立夏刚过便酷热难耐,缤纷多彩的水果还未大量上市,这时节保山人喜用酸来缓解身体的燥热。
除了爱用食醋或酸腌菜这种发酵型酸味来做凉拌菜以外,还有这样一种粗犷的民间吃法:即将尚未成熟的青果摘下来拌了盐巴辣子生吃。配料极其简单,盐巴和辣子面,辣子面一般就用云南特产单山蘸水或农家自制的火烧辣。
说是拌,其实更多的时候是蘸,尤其像山楂这种小得无法切条切片的果儿就只能是蘸一下咬一嘴,再蘸再咬了。在炎热的初夏,这是男女老少最爱的零嘴。
能这样吃的青果品种很多,人们常吃青芒果、李子、山楂、葡萄和梅子。与发酵型酸味不同,“果酸”集酸、辣、甜、咸、脆于一体,还有一股果子本身的清香味。如果是第一次吃,那滋味难以言述。
尤记得大学时候的一个傍晚,天色已晚但宿舍没有开灯,当时我正在接听电话,一个保山的室友从隔壁兴冲冲的跑过来,“张嘴,张嘴,给你吃一样好吃的!”“什么好吃的?”“快点张嘴嘛,吃了你就知道了!”
好奇无奈光线不太好没看清是什么,只见裹了层粉末状的一长条被送进我的嘴里。一口咬下去,“啊……”赶紧吐了出来,顿时眼泪和口水都情不自禁地流出来了。“哈哈……”室友笑得前翻后仰,问我什么味道,我说:“酸中带咸,咸中带辣,有点脆,有点甜,总之无法说清。”
十多年过去了,我早已适应这酸爽,只是在口感上我觉得梅子略微带涩,李子又过于太酸,而山楂和葡萄果儿太小,所以更喜欢青芒的味道:酸脆适中,香味浓郁,别有一番滋味。
如今每到这个时节身边总会有人约我一起享受这独具特色的美食。据说吃酸能益脾健胃帮助消化,还能生津止渴消热解暑,所以也就有了一定的减肥功效。朋友告诉我,酷爱吃酸的傣家人一般都没有胖子。
人的味觉是有记忆的,尤其这酸爽滋味能形成条件反射:只要看到别人这种吃或脑子里浮现吃的画面,就会情不自禁地分泌唾液,甚至立即有牙齿“酥”的感觉。
没有这种吃过的小伙伴们,要不要试一试?说不定你会上瘾的哟!