原创文章写了不少，发表的也不少，怎么就没有想起来说说醋呢。
醋是山西人离不开的一种调味品，也是一种食物，在山西境内只要走进吃饭的地方不管是家庭还是饭店，桌子上放醋就是必须的了。你见到的人，做饭放醋，吃饭蘸醋不用问，基本上是满带酸味的山西老西儿。
以前出了山西以后，醋对于我来说就是个稀罕物，不是当地没有醋而是醋的味道不对了。97年去天津旅游，那天有点晕车，中午在一家饭店吃饭，饭菜端上来的时候尝了一口吃的不舒服，赶紧找服务员要醋，这一要，要来了一个尴尬又无奈的场景。
“服务员上点醋”，我开口要到，服务员端上一碗醋来，我赶紧倒了一碟子夹菜蘸上醋吃了一口，结果不能吃，怎么啦？醋不酸。
赶紧又叫服务员过来，说这醋不酸，帮我再换了一碗，于是服务员给端上第二碗醋，醋是换的有点酸了，但不是山西醋的酸香味，死酸死酸不好吃。
于是赶紧又挥挥手找服务员，再换了一碗醋，第三碗很快端上来，赶忙夹菜蘸着醋吃了一口，呀呀呀，这醋怎么是甜醋，吃了一口有些甜腻，还是不对味。
正准备再换的时候，感觉饭店里的气氛有些怪，抬头看看大家，没人说话还都在看着我，我左看看右看看有些尴尬了，赶紧给服务员解释我是山西人没醋吃不了饭，服务员和大家都笑了，我也不好意思地笑了。
这时服务员给我解释说，我们没有正宗的山西醋，天津的醋的确是带点甜味，醋对于天津人来说只是调味品，没人会把醋当成食物的。我只好作罢，一顿饭因为口味不同，又没有醋做辅助，基本上没吃几口。
你瞧瞧，山西人有多么爱吃醋，我在饭店的表现就是最的典型例子，无醋不香呀。
山西老陈醋，一直是山西驰名天下的特产，从而造就了山西人近水楼台先得月的吃醋爱好，吃饭顿顿离不开醋，连晋军也有了“缴枪不缴醋葫芦”的笑谈。现在的山西醋除了陈醋以外品种特别丰富 ，生产厂家众多，成了山西独特的一道产业链，可以与汾酒齐名了。
山西醋，不仅酸的可口，而且还有保健功能，醋保健品也是现在山西醋的衍生品，其中有健胃的、活血化淤的、防治感冒的等等。醋味酸苦，性温，无毒，入肝经、胃经，具有消食，开胃，散瘀血，止血，解毒的功效。
醋的来源有多种传说， 醋，古汉字为“酢”又称作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，据记载公元前8世纪晋阳已经有了醋坊。北魏时《齐民要术》中记述了大酢， 其中有详细酿醋过程的记载篇。
醋的历史非常悠久，有尧的传说，有杜康之子黑塔的传说。有关醋的文字记载的历史，至少也有3000年以上，它与食盐一样属于最古老的调味品。正如茶文化、酒文化一样，醋在世代传承中也承载着一种醋的文化。
外地人戏称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出山西人爱醋，吃醋，造醋的醋文化传承。
山西是酿醋的发源地，山西人对醋的喜爱也是独一无二的，山西人吃的醋不一定很酸，以酸香为主，过于酸的醋如果出现死酸的味道也不好吃。
比如：做腌制菜的时候，醋里一般都需要加点盐，加些糖还得兑水，不会说用醋直接腌制，用醋直接腌制的话，腌制出的菜也是死酸死酸没人喜欢吃。所以不要误会山西人凡是酸的都能吃，我们也是有选择的了。
醋的吃法也是因人而异，有的喜欢直接蘸着吃，有的喜欢放在菜里吃，有的喜欢用醋腌菜吃。
拌凉菜放醋一般都是最后放醋，最后那一股醋放的多还是放的少，还是放的恰到好处是衡量一个做饭人饭做的好坏的标准了。 用醋腌菜的时候醋的酸度是衡量腌菜好吃不好吃的重要环节，过酸了不行，过淡了也不行。
醋溜白菜这道山西名菜，好不好吃就在最后的那一股醋上。
每一个爱吃醋的山西人都有着各种的理由，最主要的还是跟山西的水土有很大关系，山西的水土普遍碱性大，水土比较硬，烧水壶几天不清理就是一层碱垢，醋就是中和碱性最好的东西。
再从饮食来说，山西人喜欢吃面食，面食不仅有白面还有莜面，黄糕，豆面，荞面，高粱面等，这些食物一般不好消化，食用经过长期发酵以后的醋可以帮助消化。
饭前吃点醋能开胃，吃饭时吃醋可以解腻，饭后再喝点有醋的菜汤可以帮助消化这些面食，原汤化原食说得就是吃完面食以后，再把做完面食以后掺合着醋和菜的面汤一起喝下。
醋是山西人的最爱，但是不对味道也不能吃，山西人也不是都喜欢吃醋，我身边也有不爱吃醋的人，不过这种人比较少而已。
醋既是饮食也是一种文化传承，不仅山西有，全国各地都有带着地域特色的醋，开门七件事柴米油盐酱醋茶的醋就属于全国范围的，镇江香醋，保宁醋，福建永春老醋，山西老陈醋，是我国并列四大名醋，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位。
醋不能多吃，过多食用也不好，感冒初期，胃酸过多不好，骨折病人等不要多吃，醋的禁忌症与醋的习性有关，尽量不要和碱性食物一起食用。
不过此吃醋和彼吃醋无关，不用多想。如果是情感上吃醋的话反而是一件好事，说明彼此在乎。男人吃醋他还爱你，女人吃醋你是她的爱。
醋文化是中国文化中的独特存在，它是以醋为载体而传播的文化。醋——调味品，食物，保健品，生活中离不开的东西是山西人的最爱，也是我的最爱。
