今天下雨那必须来上一顿铜锅涮肉。提到这涮肉就不得不说东来顺，这是一家有着百年历史的餐馆，最有名的就是涮羊肉。涮羊肉起源于元朝，当时是由忽必烈手下的厨师在战时创造出来的。涮羊肉的制作方法是将羊肉切成薄片，放入热水中快速涮煮，然后搭配各种调料食用。东来顺的涮羊肉以选料精、加工细、佐料全而闻名，深受京城百姓和达官显贵的喜爱。
东来顺的创始人丁德山是河北沧州人，早年间来京城做苦力，每天，都从城外拉着黄土，往城里送。经常经过老东安市场，这个市场原来是皇宫的马场。在满清时期，皇上上朝，文武百官都必须下马或下轿通过东华门。在东华门附近，有一块下马石，上面写着“文官下轿，武官下马”。老东安市场的前身就是用来存放官员的马匹的地方，后来逐渐演变成了交易市场。
而在这个时候，丁德山看准了这块宝地的风水，他将自己干苦力攒下来的积蓄，在东安市场的北门，做起了卖玉米面贴饼子和小米粥的小摊子，专门服务于车夫和马夫。生意很快就红火起来。为了扩大规模，他还特意请了一个抻面的师傅来招揽生意。
当时负责马场的太监魏延很喜欢丁德山的粥摊和面摊，经常光顾。丁德山非常机灵，每次魏延来，都会周到地招待他，获得了老太监的喜爱。魏延对丁德山也很看好，于是认丁德山当了干儿子。
在1912年的时候，东安市场失火，周鹏也被烧了。魏太监出面张罗着帮助丁德山重新建起了3间瓦房，起了字号为东来顺羊 肉馆。开始准是做一些羊汤、羊杂碎等等，丁德山把涮羊肉这一风味引进了饭馆之后，又经过了细心的琢磨，涮羊肉肉嫩味美，于是他重金从前门外正阳楼饭庄挖来了一位刀工精湛的名厨帮工传艺。
这位切涮羊肉的高手，对羊的产地，用肉的部位，切肉的手法那叫一个门清儿，切出来的羊肉片铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看 到盘上的花纹，用现在的话说，东来顺师傅切肉切成了网红。
除了涮羊肉，东来顺继续经营着粥棚的生意，并通过招待车夫、马夫来宣传店铺。把他们招待好了，他们到处跑，到处宣传，并主动把主顾送到东来顺。这种策略大大增加了客源，这种精打细算的经营理念，使东来顺在百年的时间里不断壮大并得到了市场的认可。无论是外地游客还是北京的本地人，都会去东来顺品尝正宗的涮羊肉。
东来顺的涮羊肉是北京的传统美食之一，尤其是夏天在喧闹的餐馆里，光着膀子，大口大口地吃着涮羊肉，喝着二锅头，边吃边聊天，享受着这种无拘无束的美食体验。这种场景充满了京城百姓的悠闲与自在。
