开水冲泡茶叶，日常科学饮茶的基本原则分享：
一、选择茶叶—— 因人、因时、因地、因茶而异。
1、茶叶各有特性
茶的温凉特性 从中医角度看，一般来说，茶性属微寒，偏于平、凉。相对来说，红茶性偏温，对胃的刺激较小；绿茶性偏凉，对肠胃的刺激性较大。
2、气候条件
饮茶习俗与人们所在地区的气候条件有一定的相关性。在非洲炎热干旱的沙漠气候下，人们需要清凉，所以这些地区的人们喜饮绿茶，并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料，用于解暑。在寒冷潮湿地区，以热饮红茶或发酵度较重的乌龙茶为好，因为暖性的红茶和乌龙茶，可宣肺解郁、温暖身体。
一年四季的气候变化显著，对于茶类的选择也有所变化。夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，可驱散身上的暑气，消暑解渴。到了寒冷的冬季，可以喝性甘味温的红茶或发酵度较高的乌龙茶。这也是人们常说的“夏饮龙井，冬饮乌龙”。春天雨水多，湿度大，这时如饮些香气馥郁的花茶，可以驱寒理郁。如此可按季节选茶叶。
3、食物结构
在我国西藏、内蒙古等边疆少数民族地区，人们主要饮用砖茶，这与他们的食物结构和历史文化背景有关。他们长年以肉、奶为主食，缺少新鲜蔬菜，所需的许多维生素都来自茶叶。所以，就有了“宁可三日无粮，不可一日无茶”。多饮砖茶也是因为便于运输、价格较低、又适合在茶壶内慢煮及制成酥油茶的饮茶习惯有关。
4、身体、生理状况
茶虽是“万病解药”，但由于个人的体质不同、习惯有别，因此每个人都有更适合自己的茶类。一般来说，初次饮茶或偶尔饮茶的人，可选用高级名绿茶，如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井等。喜欢清淡口味者，可选高档烘青和名优茶，如茉莉烘青、旗枪、毛尖等；如要求茶味浓醇，则以选择炒青茶类为佳，如珍眉、珠茶等。畏寒，可选用红茶；畏热，则以选择绿茶为上。身体肥胖，则以饮用乌龙茶或沱茶更为适合，可消脂减肥。
二、茶的合理饮用
1、饮茶时间
一般来说，饮茶时间掌握的好，效果自然好。一般以饭后半小时为好。临睡前也不宜喝茶，以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋，从而影响睡眠。
清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓），可以帮助清洗肠胃，提神醒脑，对健康大有益处。伏案工作时，若能同时喝点茶，可消除电脑辐射、保护视力、提神保健、有利于提高工作效率。嗜烟的人，在抽烟的同时饮上一杯茶，就可减轻尼古丁对人体的毒害。
2、适量
饮茶过度，特别是过量饮浓茶，对健康非常不利，因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会影响睡眠；过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃也会产生刺激，影响消化功能。
根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5～15g为宜，这只是对普通人日常每天用茶总量的建议，具体还要因人而异。
3、不吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤
重金属元素（如铅、镉等）对人体健康危害大。由于这些元素几乎不溶于水，绝大部分都残留在泡过的叶底中，所以如果吃叶底，就将所有的重金属吃到肚子里了。一些几乎不溶于水的农残也在叶底中，因此不要吃泡过的叶子。
不喝热水冲泡次数过多或热冲后存放时间过久的茶，也是一个合理饮茶的好习惯。一杯茶经过3次冲泡后，约有90%的可溶性成分已被浸出，进一步浸出有效成分已十分有限，而一些对健康不利的物质会浸出较多。长时间的浸泡，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性，会有不利于人体健康的成分析出。茶叶泡好后，不宜存放过久，口感会变差，同时也不不利于健康。
4、特殊人群和特殊时期
儿童可适当饮茶，为预防小孩龋齿，但不要饮浓茶，可用浓茶漱口。
处于三期（经期、孕期、产期）的妇女最好少饮茶，或只饮淡茶、脱咖啡因茶等。茶叶中的多酚类会与身体内的铁离子发生络合反应，使铁离子失去活性，这会使处于“三期”的女性引起贫血。茶叶中含有的咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用，这会不利于身体的恢复，同时对婴儿的生长也有不利影响。
5、空腹不要饮浓茶
茶叶在中医中有“味甘苦，微寒无毒”之说，空腹饮茶入肺腑，冷脾胃，因此自古就有“不饮空心茶”之说。但适量饮茶，即浓度适宜，或量不要太多，均可促进食欲，增加消化吸收功能，有益健康。
总之，每个人的居住环境、职业、饮食结构各有不同，这就为你营造了一个不同的人体小气候。所以在想吃吃，想喝喝的同时，把握好度，才能安康常在。
