忘记了是秦时的滚滚的硝烟，记不清是唐朝历史的碎片，是古汉文化最初的记忆，又是南方丘陵最新鲜的血脉，是文化的碰撞带来了味蕾最奇妙的感受——客家菜。
粤菜分为广州菜、潮汕菜和客家菜，而客家菜代表菜则是“梅菜扣肉”“盐焗鸡”“酿豆腐”。而我今天介绍是客家菜中鲜有人知丘陵上的美食“擂茶”。
岭南多山多丘陵，客家人从北方一路迁徙至此岭南，看到丘陵上雨后的春茶，萌生了别样的想法，将茶叶搬上餐桌。
早春时节奶白的茶花渐渐凋落，嫩绿的茶叶爬上枝桠。布谷鸟在山间的一声啼叫唤醒采茶的姑娘，早晨的露水粘在茶叶上衬的嫩绿的茶叶青翠欲滴。伴着山间朦朦胧胧的晨雾采茶的人们已经在山间忙碌起来，在最恰当的时节，收获最新鲜的好茶。采茶只是开始，接着杀青、揉捻、干燥，让嫩绿的茶叶以另一种形态存在。
也许许多人觉得制作擂茶要挑上乘的茶叶，恰恰相反的是擂茶选的是茶叶制作过程中的碎渣，也许擂茶的发明就是来源于客家人节俭的本性。
擂茶看似是一道家常便饭，但工序却极其复杂，中国人对事物的热爱早已深入骨髓，山里人也有山里人的精致。对于热情好客的客家人擂茶是他们的三餐，也是他们招待远道而来的客人的一道美食。
陶土做的擂钵，山间木材制作的擂棍，擂茶的制作不同于捣中药的过程，它是利用擂棍于陶钵里面的条纹状沟壑的摩擦搅碎茶叶。再多次人力的来回搅拌下将茶叶搅成细如尘土，然后再加入炒熟的花生继续搅拌。也可以按个人幸好或者是根据时令的不同加入芝麻/香菜/姜。(秋冬、春冬交替时节宜加姜，对风寒患者极佳)最后，在搅拌好的茶膏冲入白开水即使擂茶。
擂茶的吃法千变万化，最常见的吃法是搭配白饭，及各种家常小菜。如:萝卜干炒虾仁、清炒芥兰、炒豌豆、清炒四季豆等。
在传统的客家乡镇，每年正月初七有“七样菜茶”的说法，到初七这日家家户户要准备七月素菜搭配擂茶。因为过年丰盛的大鱼大肉每个人都满肚油水，今日的擂茶显得格外美味。擂茶作为南方古老的茶文化之一，素来以古朴见奇趣，以保健见奇效。在保健方面除了有常见的生津止渴、开胃健脾，亦有润肤美颜、清肝明目、延年益寿等奇效。热情好客的揭西人欢迎各地游客来品尝哦！
