理论上水饺放进沸水里煮需要点三次水。开着锅盖是烧皮，闷着锅盖是烧馅。碰到速冻水饺，可能还要多点一次水才能确保熟透。熟透的标准是饺子漂起来。
我朋友G那时在筹备开一家水饺店。名字我给他起好了，就叫“交子”。G刚开始觉得不满意，以为是有治疗不孕不育的意思。
试吃也由我和另外几个朋友参与。我那时交了一批口味挑剔的朋友。G说我们的评论都是非常无情的。我们并非只对吃这件事上挑剔异常。
“觉得味道怎么样？”
“不美。”
“这种如何？”
“没法吃。”
“这个呢？”
“汁太多。没走心。”
G顿时恼火，说，你不要太大看食客的品味了。
G，我说，我只是不想凑合。凑合还不如别做。
我希望你改一改。G说。你这样怎么交朋友？
又几天，G卯足了劲做了一盘水饺叫我去试吃。
“你觉得怎么样？”
“嗯，这回味道相当美。对了，你送客人饮料吗？”
“起码送一碗汤。”
“那么汤里别搁盐。”
我们看了看锅里。白花花的水饺陆续漂了起来。这可真美。
那时G刚刚失业，我则在做着一份凡是二足直立的动物都能做的狗屁工作混日子。甚至没什么人愿意搭理我们。
可是他还是希望自己能做点事，他觉得总有一天，总有一天我们一切都会好起来的。
