火锅店品牌塑造及业绩提升方案
针对问题
1、 品牌知名度
2、 客户粘性的建立通道
3、 客户忠诚度的建立通道
4、 午餐时段客户上座率问题
5、 门店自媒体传播度
6、 门店服务培训
方案一：落户无锡、首开有礼
客户用餐满额送券
方案实施周期：长期
午、晚餐客户消费满额后送现金抵用券
300~50
500~100
800~200
1000~300
注意点：
1、 所赠餐券仅在午餐时段、夜宵时段使用，直接抵用菜品金额，不作消费满100抵用30 、单桌限额用券等消费门槛要求；
2、 目前夏季火锅淡季、新店推广期建议所赠餐券各日期通用，不作工作日、周末、节假日限制；
解决上座率及门店人气问题，周末及节假日通用可增加门店人气，舍利得人气，满足客户越排队越想吃的心里；
3、 用券客户用餐后不再送券；
4、 午餐主推矿泉水养生（清水）锅
清汤锅底一来可避免用餐过后遗留的身上的火锅味，二来凸显菜品品质。
本方案通过赠券仅供午餐及宵夜使用可快速解决午餐时段客人上座率问题
通过赠券的消费增加回头客
通过增加门店人气制造口碑效应
方案二：
百宗有礼 霸王年卡
发售期：二个月
开售免锅底卡
开售方式：
到店消费客户会员卡消费8.88元领取一年度免锅底卡
通过媒体渠道赠送免锅底卡
通过企业走访激活周边客户，赠送免锅底卡
领卡时拍照发朋友圈
本方案通过年卡形式解决客户客户粘性通道建立、客户忠诚度的通道建立、门店自媒体传播度、客户持续消费可能性，让普通顾客成为忠实顾客
注意点：
制定锅底年卡消费规则，例如：单次消费仅可使用一次
避免出现单次打折等一次性消费活动的推广，做有利于忠实消费者沉淀的活动。
方案三
品牌知名度塑造
梳理品牌历史，融入日常营销
来自民国的老火锅~
火锅界的老古董~
原始的味道最美~
通过品牌历史树立“XX火锅品牌老火锅”的正统XX火锅地位，树立品牌形象
完善门店宣传、自媒体传播、单页宣传等线下传媒通道
完善门店指引标识
树立品牌形象的同时让服务员对门店、品牌有归属感，有责任心，有荣誉感
门店服务标准的提升的建议
1、 通过加强对服务员的实操训练，熟练掌握各种菜品的来源、出处、涮烫要点，作料调配等要点，熟知门店主要菜品的特点；
跳水牛肝
每日采购屠场新鲜牛肝，采用手工切成很薄的大片，烫熟即食，口感细腻，搭配百宗手工炒制的辣椒干味碟，蘸着吃非常过瘾。
生扣鸭肠
肠宽肉厚，色泽明亮，如玉如带，脆爽化渣，品质新鲜无比。
纤夫鲜毛肚
每日杀牛场的鲜货，片片都脆，附带着青草的香味，经百宗杀牛场独特的加工工艺处理后，口感脆爽化渣，美味无比。
香辣牛肉
采用上等牛肉，经手工切成薄片，加入调料腌制后，加入优质花椒粉和百宗手炒海椒面进行拌制，麻辣爽口，牛肉肉感十足，是重口味食客的最爱。
凤尾腰花
采用每日市场新鲜猪腰。去腰骚，采用正反斜刀，切成花，形似凤尾，一烫即熟，口感别具一格。
手打香菜丸子
采用精品前夹肉与三线肉，纯手工剁馅，搅拌成型，再加入香菜末等多种辅料，煮熟后口感细腻，嫩中带脆，肉味十足，香中带甜。
老街五香毛肚
采用杀牛场新鲜毛肚底板，加入特殊配比的香料，高压锅压熟后，切成小段，口感耙糯爽口。
爽口嫩肉片
采用新鲜里脊肉，经百宗特殊加工处理而成，色泽明亮，口感嫩软，别有风味。
刺猬珺花
鸭珺去底板，切完后形似刺猬，煮熟后根穗竖立，口感筋道，入味十足，与百宗手炒干味碟是最佳搭档。
现炸黄金酥肉：半肥半瘦正三线肉，独特加工工艺，外观金黄诱人，吃起来外脆里嫩，香而不腻，回味无穷，很多客人都会连点两份，甚至打包带走。
进行定期的实操训练，巩固训练成果，建立团队成员对自己产品的信心。
服务流程规范
范例：
预定客户（包厢）接待流程
1、 由服务员带领至包厢落座
2、 端上消毒过的热毛巾（注意毛巾质量标准），请客人先行擦拭，同时告知扫码点餐事宜；
3、 端上荞麦茶、凉茶请顾客选择饮用
（不可端一壶茶水往桌上一放，茶水壶不准上餐桌，必须由服务员在餐边桌倒好以后再将茶杯端上，逐一给顾客放置到位）
4、 预定客户由水果间单独准备各客水果，请客人品（二块西瓜、二块哈密瓜、二颗小番茄等，量无需多）既显得出对客户服务标准的提升，同时减少对水果的消耗，减少餐前水果的摄入某种程度上会增加菜品点单量）
5、 菜品上桌
主推的菜品先上，如根据菜品要点需要配特殊蘸料的，要与菜品一起上；
服务员示范涮烫一次，提醒客户涮烫要点；
切记不要让客人一股脑的将菜全部倒入锅中，提醒客户涮烫时七上八下等时间控制要求，以及涮烫时筷子夹着的部分要注意换位涮烫等细节；
如有需要可由服务员负责涮烫，一则保证菜品出锅品质，增加菜品复点几率，其次对用餐时间可有效控制，增加翻台率，同时在服务标准上满足不同客户的要求，特别是商务客户的需求；
保持先荤后素、一菜一涮原则、保持锅底不浑浊的饮食要领，及时增添锅底汤水。
6、 用餐过程中适当询问顾客对菜品的喜欢及服务建议等，对近期门店活动进行适当告知并为客户主动推荐最优消费方案等细节，取得客户信任感，利于客户对本品牌火锅忠诚度的建立；
7、 用餐基本结束时主动询问客人停车事宜，主动做好停车票或扫描免停车费等动作；
8、 用餐买单结束，服务员提醒顾客注意携带随身物品，迎送至门口等规定动作的规范性执行。
总之，应该致力于：
夜以继日的构思营销策划活动
倾心尽力的业务实操及规范化培训
菜品特色、质量把控及服务理念的品质保证
